1、Q/ZZJD漳 州 市 捷 达 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/ZZJD 0001S2020桂圆干制品2020-04-05 发布2020-04-30 实施漳州市捷达食品有限公司发 布Q/ZZJD 0001S2020I前言本标准编制格式及要求主要按照 GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写进行编制。本标准的感官要求、水分、总酸根据产品特征而制定；污染物指标按GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量的规定而制定，其中铅指标严于 GB 2762 的要求；致病菌指标按GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量的规定而制定；食品添加剂按GB 2
2、760食品安全国家标准食品添加使用标准的规定执行。本标准由漳州市捷达食品有限公司提出并负责起草。本标准主要起草人：陈彦卿。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZZJD 0001S20201桂圆干制品1范围本标准规定了桂圆干制品的产品分类、技术要求、生产过程卫生要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以鲜龙眼（桂圆）为主要原料，适量添加焦亚硫酸钠，经原料挑选、清洗、自然干燥或烘干、去壳去核、或不去壳不去核、包装等工序制成的桂圆干制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注
3、日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB/T 12456 食品中总酸的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.
4、34食品安全国家标准 食品中二氧化硫的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 16325干果食品卫生标准GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局2005第 75 号令定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局2009第 123 号令食品标识管理规定（修订版）3技术要求3.1原辅料要求3.1.1鲜龙眼：应新鲜、洁净、无腐烂、变质，污染物限量应符合 GB 2762 的规定，农药最大残留限量应符合 G
5、B 2763 的规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZZJD 0001S202023.1.2焦亚硫酸钠：应符合 GB 1886.7 的规定。3.1.3生产加工用水：应符合 GB 5749 的规定。3.2感官指标应符合表1的要求。表 1感官指标项目要求桂圆干桂圆肉色泽果壳具有固有的色泽、果肉呈黄褐色或棕褐色呈黄褐色或棕褐色，有光泽，色泽均匀组织形态果粒大小基本均匀、果形基本完整、果壳表面允许少量凹陷，肉质柔润，无霉斑、无虫蛀呈扁平状，片与片粘连成叠，可分离，肉质柔润，无霉斑、无虫蛀滋味和气味味甜，具有该品种产品应有的香气和滋味，无异味杂质正常视力下无可见外来杂质3.3理
6、化指标理化指标应符合表2的规定。表 2理化指标项目指标果肉含水率/(g/100g)25总酸/(g/100g)5.0二氧化硫残留量(以 SO2计)d/(g/kg)0.1铅（以 Pb 计）/（mg/kg）1.03.4微生物指标微生物指标应符合表3的规定。表 3微生物指标项目采样方案及限量ncmM沙门氏菌/（/25g）500-金黄色葡萄球菌/（CFU/g）511001 000大肠埃希氏菌 O157:H7/（/25g）500注 1：n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为微生物指标可接受水平的限量值；M 为微生物指标的最高安全限值。注 2：采样方案按 GB 47
7、89.1 的规定执行。3.5农药残留限量农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。3.6净含量福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZZJD 0001S20203应符合国家质量监督检验检疫总局令2005第75号的规定。3.7食品添加剂3.7.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。3.7.2食品添加剂品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。焦亚硫酸钠最大使用量（以二氧化硫残留量计）0.1 g/kg。4生产过程卫生要求生产过程卫生要求应符合 GB 14881 的规定。5试验方法5.1感官指标正常条件下，将被测样品倒在洁净的白搪瓷盘中，观察其色泽、组织形态、杂质，嗅其气
8、味并尝其滋味。5.2果肉含水率按 GB 5009.3 规定的方法检测。5.3总酸按GB/T 12456 规定的方法检测。5.4二氧化硫残留量按 GB 5009.34 规定的方法检测。5.5铅按 GB 5009.12 规定的方法检测。5.6沙门氏菌按 GB 4789.4 规定的方法检测。5.7金黄色葡萄球菌按 GB 4789.10 中第二法规定的方法检测。5.8大肠埃希氏菌按 GB/T 4789.36 中第二法规定的方法检测。5.9净含量福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZZJD 0001S20204按 JJF 1070 规定的方法检测。6检验规则6.1组批同一批原料，同一
9、班次生产的同一规格的产品为一批次。6.2抽样从同一组批的产品中随机抽取样品，抽样基数不少于20kg，样品总量不少于2kg（样品不少于8个独立包装），分为2份，1份检验，1份备查。6.3出厂检验每批产品须经生产厂检验部门按本标准规定的方法检验，并出具产品合格证后方可出厂。出厂检验项目为：感官指标、净含量、水分、二氧化硫残留量。6.4型式检验型式检验为本标准的全项目检验，正常情况为每年 1-2 次，遇有下列情况之一时，也应进行型式检验：1）停产 3 个月以上再恢复生产时；2）当原料、设备、工艺有较大变化可能影响产品质量时；3）本次检验结果与上次检验结果发生较大差异时；4）国家食品监督部门提出要求时
10、。6.5判定规则检测结果全部项目符合本标准规定时，判该批产品为合格品。检验结果若微生物指标不合格，判为不合格品。除微生物指标外检验结果若有一项或一项以上不合格时，可从该批留样产品中对不合格项目进行复检，若复检结果仍不符合要求，则判定该批产品为不合格品。7标志、包装、运输、贮存7.1标志产品预包装标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质量监督检验检疫总局第 123 号令（2009）的规定。包装储运图示应符合 GB/T 191 的规定。7.2包装产品内包装用塑料包装材料应符合 GB 9683 的规定，包装严密、牢固、耐压、不破损、不泄漏。运输包装材料用瓦楞纸箱应符合 GB/T 6543 的要求。7.3运输福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZZJD 0001S20205运输工具应清洁、卫生、防雨、防晒，不得与有毒、有害、有异味物品混运。7.4贮存贮存于清洁、卫生、干燥、通风的仓库中，不得与有毒、有害、有异味的物品混贮。8保质期在符合上述运输、贮存条件下，且包装完好，保质期见产品包装标识。_福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案
