1、广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/YZQ/YZ 0003 S-2019彩针糖果2019-03-20 发布2019-04-05 实施广广东东永永正正食食品品科科技技有有限限公公司司发布备案号：44190182S-2019备案日期：2019年05月07日Q/YZ 0003 S-2019I前言本标准依据GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写的要求而制订。本标准由广东永正食品科技有限公司提出。本标准由广东永正食品科技有限公司负责起草。本标准主要起草人：吴德波。本标准于 2019年 03 月首次发布。Q/YZ 0003 S-20191彩针糖果1范围本标准规定了彩
2、针糖果的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输、贮存。本标准适用以白砂糖、代可可脂、磷脂为主要原料，添加或不添加食用淀粉、可可粉、奶粉、葡萄糖、蔗糖脂肪酸酯、结冷胶、碳酸钙、赤藓红、柠檬黄、亮蓝、姜黄和食品用香精，经粉糖、配料、熬煮、成型、抛光、冷却、混合、包装等工艺加工而成的彩针糖果。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 1886.27食品安全国家标准 食品添加剂 蔗糖脂肪酸酯GB 1
3、886.60食品安全国家标准 食品添加剂 姜黄GB 1886.214食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钙（包括轻质和重质碳酸钙）GB 1886.217食品安全国家标准 食品添加剂 亮蓝GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 2763.1食品安全国家标准 食品中百草枯等43种农药最大残留限量GB 4481.1食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬黄GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家
4、标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.7食品安全国家标准 食品中还原糖的测定GB 5009.8食品安全国家标准 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 9678.2食品安全国家标准 巧克力、代可可脂巧克力及其制品GB 9683复合食品包装袋卫生标
5、准GB 13104食品安全国家标准 食糖GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 15203食品安全国家标准 淀粉糖GB 17399食品安全国家标准 糖果GB 17403食品安全国家标准 糖果巧克力生产卫生规范GB 17512.1食品安全国家标准 食品添加剂 赤藓红GB 19644食品安全国家标准 乳粉GB/T 20706可可粉GB 25535食品安全国家标准 食品添加剂 结冷胶GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则Q/YZ 0003 S-20192GB/T 28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋GB 28401食品安全国家标准 食品添加剂 磷脂GB 30
6、616食品安全国家标准 食品用香精GB/T 31123固体食品包装用纸板GB 31637食品安全国家标准 食用淀粉JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令2005第 75 号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令2009第 123 号食品标识管理规定3技术要求3.1原辅料要求3.1.1白砂糖：应符合GB 13104的要求3.1.2代可可脂：应符合GB 9678.2的要求。3.1.3食用玉米淀粉：应符合GB 31637的要求。3.1.4食品用香精：应符合GB 30616的要求。3.1.5可可粉应符合GB/T 20706的要求。3.1.6磷脂应符合
7、GB 28401 的要求。3.1.7葡萄糖应符合GB 15203 的要求。3.1.8蔗糖脂肪酸酯应符合 GB 1886.27 的要求。3.1.9结冷胶应符合 GB 25535 的要求。3.1.10碳酸钙：应符合GB 1886.214的要求。3.1.11磷脂：应符合GB 28401的要求。3.1.12柠檬黄：应符合GB 4481.1的要求。3.1.13赤藓红应符合 GB 17512.1 的要求。3.1.14亮蓝应符合 GB 1886.217 的要求。3.1.15姜黄应符合 GB 1886.60的要求。3.1.16以上原料还应符合GB 2761、GB 2762、GB 2763、GB 2763.1及
8、国家相关规定的要求。3.2感官要求感官要求应符合表1的规定。感官要求项目要求性状符合本产品的外观特性，具有正常产品的色泽滋味及气味具有产品应有的气味和滋味，无异嗅，无异味色泽符合本产品的特性，无霉变杂质无肉眼可见的外来杂质3.3 理化指标理化指标应符合表2的规定。表 2理化指标项目指标干燥失重/(%)10总糖（以葡萄糖计）/(%)10铅(以Pb计)/(mg/kg)0.4Q/YZ 0003 S-201933.4微生物指标微生物指标应符合表3的规定。表 3 微生物指标项目采样方案及限量ncmM菌落总数（CFU/g）5210 000100 000大肠菌群（CFU/g）5210100注：样品的采样及处
9、理按GB 4789.1执行。3.5净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令2005第 75 号定量包装商品计量监督管理办法的要求。3.6食品添加剂3.6.1 食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定。3.6.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。4生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 和 GB 17403 的规定。5试验方法5.1感官要求取适量被测样品放置于一洁净的白色搪瓷皿中，在自然光下用肉眼观察其色泽和性状，嗅其滋味，尝其滋味。5.2理化指标5.2.1 干燥失重按GB 5009.3规定的方法检测。5.2.2 总糖按GB 5009.7、GB 5008.8规定的方法
10、测定5.2.3 铅按GB 5009.12规定的方法检测。5.3 微生物指标5.3.1 菌落总数按GB 4789.2规定的方法检测。5.3.2 大肠菌群按GB 4789.3规定的方法检测。5.4 净含量按照JJF 1070规定的方法检测。6检验规则6.1原、辅料入库检验原辅料入库前应由厂质量监督和技术检验部门按原辅料标准要求验收，合格后方可入库使用。6.2出厂检验6.2.1产品出厂前对产品进行检验，检验结果符合本标准要求的产品方可出厂Q/YZ 0003 S-201946.2.2净含量、感官要求、干燥失重、菌落总数、大肠菌群为每批必检项目。6.3型式检验6.3.1 型式检验项目包括：本标准第 3
11、章要求的全部项目和标签。6.3.2 型式检验正式生产时，至少每半年进行一次，在下列情况下应进行型式检验：a)产品定型投产时；b)更换主要生产设备时；c)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；d)原料产地或供货商发生变化时；e)停产三个月以上，恢复生产时；f)食品安全监督机构提出要求时；6.4组批同一原料、同一班次、同一条生产线生产的同一品种的产品为一批。6.5抽样样品应从仓库成品库中随机抽样，每批抽样数独立包装应不少于 14 个（不含净含量抽样），检样 一式二份，供检验和复检备用。其中净含量抽样按 JJF 1070 规定的方法进行。6.6判定规则6.6.1 检验结果符合本标准要求，则判定该批
12、产品合格；6.6.2 如果检验结果微生物限量不符合时，则整批产品不合格，且不得复检；其余指标不符合本标准要求时，应重新按 6.5 抽样方案加倍取样复检，复检结果符合要求时，作合格评论。复检后如仍有指标不符合本标准要求时，则整批产品不合格。7标签、标志、包装、运输、贮存7.1 标签与标志7.1.1 包装箱的图形标志符合 GB/T 191 的要求。7.1.2 标签应符合 GB 7718 和 GB 28050 的要求。7.2 包装产品所用的包装材料应符合相应食品级包装材料国家标准的要求，铝箔膜、袋应符合 GB/T 28118的要求，复合袋应符合 GB 9683 的要求，塑料瓶应符合 GB 4806.
13、7 的要求，纸盒用纸板应符合 GB/T31123 的要求，外包装用纸箱应符合 GB/T 6543 的要求。允许发展其他包装材料，包装材料的质量要求应符合国家相关规定。外包装纸箱应符合 GB/T 6543 要求。7.3 运输运输工具应保持干燥、清洁、平整、无异味；应防止污染。不能影响包装及质量。运输时要防止受热、受潮。运输时应轻装轻卸，平面堆放，防止倾倒、重压，防止包装破碎和产品变形。若有破损时，应及时加封。运输过程中严禁重压，不得与有毒、有异味、有腐蚀性的物品混运。在周转堆放时，应防止日晒雨淋，不得在露天长期堆放，或直接放在地上，以免受潮。7.4 贮存产品应存放于通风阴凉、干燥、清洁、无异味的库房中，避免阳光直射。应有防火、防虫、防鼠设施，并应防止农药和其他化学物品污染成品，产品不得与有毒、有腐蚀性、易挥发或恶臭的物品同库储存，贮存时货物离地面10cm,离墙面10cm。产品在包装完整无破损的状态下，常温下保质期为 12 个月。
