1、ICS6019Q/ZJL备案专用章重庆首家卤调味品厂企业标准Q/ZJL0003S-2019代替Q/ZJL0003S-2016半固态调味料2019-07-19发布2019-07-29实施重庆自家卤调味发布Q/ZJL0003S-2019半固态调味料1范围本标准规定了半固态调味料的的要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于以食用植物油、食用动物油脂、食用盐等为主要原料，适量添加味精、鸡精调味料、白砂糖等，加或不加豆瓣酱、酱油、食用香辛料（八角、三奈、桂皮、辣椒等）、增味剂、防腐剂等，经预处理、粉碎或不粉碎、熬制或炒制、包装等工艺加工而成的半固态调味料。2规范性引用文件下列
2、文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2716食品安全国家标准植物油GB2720食品安全国家标准味精GB2721食品安全国家标准食用盐GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准专GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数的测定GB4789.3食品安全国家标准食品徹生物学检
3、验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB10146食品安全国家标准食用动物油脂GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量GB31
4、621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范GB/T191包装贮运图示标志GB/T317白砂糖GB/T15691香辛料调味品通用技术条件DBS50/021食品安全地方标准麻辣调料JJP1070定量包装商品净含量计量检验规则Q/ZJL0003S-2019国家质量技术监督检验检疫总局(2005)第75号令定量包装商品计量监督管理办法3要求3.1原辅料3.1.1食用植物油：应符合GB2716的规定。3.1.2食用动物油脂：应符合GB10146的规定。3.1.3食用盐：应符合GB2721的规定。3.1.4其他原辅料：应符合国家相关标准及有关规定。3.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方
5、法色泽具有本品固有的色泽和外观将样品置于洁净白色容器中，在气味及滋味具有本品固有的气味与滋味，无异味光线充足的条件下目测、鼻嗅、口尝杂质无正常视力可见外来杂质3.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法酸价（以脂肪计）(KOH)/(g/g)3.5GB5009.229过氧化值（以脂肪计）/(g/100g)0.25GB5009.227总砷（以As计）/(g/kg)0.5GB5009.11铅（以Pb计）/(g/kg)0.9GB5009.123.4微生物指标3.4.1指示菌指标应符合表3的规定。表3指示菌指标项目指标检验方法5000GB4789.2菌落总数/(CFU/g）大肠菌群/(P
6、N/g)3.0GB4789.3“仅适用于即食类产品，3.4.2致病菌限量应符合表4的规定。Q/ZJL0003S-2019表4致病菌限量采样方案“及限量项目检验方法c9M沙门氏南600GB4789.4金黄色葡萄球菌62100(CFU/g)10000(CFU/g)GB4789.10第二法样品的分析及处理按GB4789.1执行。仅适用于即食类产品。3.5食品添加剂3.5.1食品添加剂质量应符合相应的食品安全国家标准及国家有关规定和公告。3.5.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定及国家有关规定和公告。3.6农药残留限量应符合GB2763的规定及国家有关规定和公告。3.7净含量应符合定量
7、包装商品计量监督管理办法的规定。按JJF1070的规定的方法测定。3.8食品生产加工过程中的卫生要求应符合GB14881的规定。章4检验规则4.1组批同一批投料、同一生产线、同一班次生产的同一规格的产品为一批。42抽样每批产品由厂质检部门逐批随机抽样，样品总量不少于1kg:样品分为2份，1份供检验用，1份供复检备用。型式检验加倍抽样。4.3检验分类4.3.1出厂检验出厂检验项目包括感官、酸价、过氧化值、菌落总数、大肠菌群、净含量。产品应经厂质检部门逐批检验合格并附合格证明后方可出厂。4.3.2型式检验型式检验的项目为本标准3.2、3.3、3.4、3.7规定的全部项目。有下列情况之一时，应进行型式检验：a)新产品试制鉴定时：b)当原辅料、配方、生产工艺发生变化时；c)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时：)停产半年以下又恢复生产时：3
