1、2019Q/ZXC备案专用章庆城石县赵孝春野生食品开发有限公司企业标准Q/ZXC0001S-2019代替Q/ZXC0001S-2016熟肉制品湘2019-08-15发布2019-08-25实施重庆市城口县赵孝春野生食品开发有限公司发布41Q/ZXC0001S-2019前言本标准依据GB/T1.1-2009标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写的规定编写。本标准代替Q/ZXC0001S-2016风味熟肉制品。与Q/ZXC0001S-2016相比，除编辑性修改外主要技术变化如下：将标准名风味熟肉制品改为熟肉制品：一理化指标别除了水分、食盐、酸价。本标准由重庆市城口县赵孝春野生食品开发有限公司。本
2、标准起草单位：重庆市城口县赵孝春野生食品开发有限公司。本标准主要起草人：赵友安本标准批准人：赵孝春本标准代替了Q/ZXC0001S-2016。Q/ZXC0003S-2016的历次版本发布情况为：Q/ZXC0003S-2013本标准备案有效期为3年。备案Q/ZXC0001S-2019风味熟肉制品1范围本标准规定了风味熟肉制品的要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于以腌腊肉制品为主要原料，适量添加食用植物油、辣椒、味精、香辛料等辅料、添加或不添加食品添加剂（抗氧化剂、着色剂、防腐剂），经清洗、预煮、整理、调味、包装、杀菌等工序加工而成的风味熟肉制品。2规范性引用文件下
3、列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2716食品安全国家标准植物油GB2726食品安全国家标准熟肉制品GB2730食品安全国家标准腌腊肉制品GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验
4、GB4789.30食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验专GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中辐的侧定GB5009.26食品安全国家标准食品中N二甲基亚硝胺类的测定GB5009.27食品安全国家标准食品中苯并(a)芘的测定GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标
5、签通则GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范GB/T191包装储运图示标志中华人民共和国农业部动物性食品中兽药最高残留限量JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量技术监督检验检疫总局令2005)第75号定量包装商品计量监督管理办法3要求-1Q/ZXC0001S-20193.1原辅料3.1.1腌腊肉制品应符合GB2730的规定。3.1.2其他应符合国家相关标准及有关规定。3.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽具有该产品固有的色泽。将样品置于洁净白色容器滋味及气味具有产品固有的滋味及气味。中，在光线充足
6、的条件下目测、杂质无正常视力可见外来杂质鼻嗅、口尝3.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法过氧化值（以脂肪计）/(g/100g)0.25GB5009.227总砷（以As计）/(mg/kg)0.5GB5009.11铅（以Pb计）/(mg/kg)0.5GB5009.12用1镉(Cd)/(mg/kg)肉制品s0.1GB5009.15肝脏制品0.5铬（以Cr计）/(mg/kg)0.8GB5009.123N二甲基亚硝胺/(g/g)3.0GB5009.26苯并a芘/(g/kg)4.0GB5009.273.4指示菌指标3.4.1指示菌指标应符合表3的规定。表3指示菌指标采样方案及限量项目
7、检验方法ncmM南落总数(CFU/g)521010GB4789.2大肠南群(CU/g)21010GB4789.3样品的采样和处理按GB4789.1执行。-2-Q/ZXC0001S-20193.4.2致病菌限量应符合表4的规定。表4致病菌限量采样方案及限量（若非指定，均以/25g或/25m1表示）项目检验方法cmM沙门氏南500GB4789.4金黄色葡萄球菌61100(CFU/g)1000(CFU/g)GB4789.10第二法单核细胞增生李斯特氏菌500GB4789.30样品的分析及处理GB4789.1执行。3.5兽药残留量应符合动物性食品中兽药最高残留限量的规定。3.6食品添加剂3.6.1食品
8、添加剂质量应符合相应的国家安全标准和公告的规定。3.6.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760和相关公告的规定。3.7净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。检验方法按JJF1070规定的方法进行。3.8食品生产加工过程的卫生要求应符合GB19303的要求。网4检验规则4.1组批同一批投料、同一生产线、同一班次生产的同一规格的产品为一批。4.2抽样产品出厂前，由公司质检部门逐批随机抽取样品，每批抽样数独立包装不应少于4个（不含净含量抽样)，样品总量不少于2kg,样品分为二份，一份供检验用，一份供复检备用，型式检验加倍抽样。4.3检验分类4.3.1出厂检验出厂检验项目包括感官、过氧化值、菌落总数、大肠菌群及净含量。产品应经本公司质检部门逐批进行检验，检验合格并附合格证明后方可出厂。4.3.2型式检验型式检验项目为3.2、3.3、3.4、3.7规定的所有项目。有下列情况之一时应进行型式检验：a)新产品鉴定时：b)正常生产时每半年进行一次：-3
