1、DB511802/T 12011雅鱼1 范围本标准规定了雅鱼性状、特征、理化指标、质量安全要求、试验方法和质量判定。本标准适用于四川省雅安市雨城区雅鱼养殖区域。2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB 7718 预包装食品标签通准GB/T 5009.5 食品中蛋白质的测定GB/T 5009.6 食品中脂肪的测定GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定
2、GB/T 5009.12 食品中铅的测定GB/T 5009.15 食品中镉的测定GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009.18 食品中氟的测定GB/T 5009.124 食品中氨基酸的测定GB/T 20361 水产品中孔雀石绿和结晶紫残留量的测定NY 5051 无公害食品 淡水养殖用水水质SC/T 3015 水产品中土霉素、四环素、金霉素残留量的测定SC/T 3016 水产品抽样方法SC/T 3018 水产品中氯霉素残留量的测定 气相色谱法农业部958号公告-12-2007 水产品中磺胺类药物残留量的测定 液相色谱法3 雅鱼特征3.1 形态特征 雅鱼体延长，稍扁。头
3、呈锥形，唇圆钝，须两对。体细鳞，排列整齐，胸腹部不裸露，都有明显的鳞片，体背部呈青蓝色和暗灰色，腹测银白色，两侧有细小的黑色斑点。鳍为橘色和浅红色。背部及两侧杂有黑色斑点。鱼体重一般0.51kg。鱼头中有一骨刺似“宝剑”，其剑柄、剑把、剑刃栩栩如生。4 成鱼质量要求4.1 感官要求DB511802/T 12011感官要求见表1。表1 感官要求项目要求外观形态形态正常，无畸形体表具有正常的体色和光泽，鳞片完整紧密，不易脱落，无病灶鳃鳃丝清晰，呈鲜红或紫红色，无异味眼球眼球饱满，角膜清晰气味具有鲜鱼固有的腥气味，无异味组织肌肉紧密，有弹性水煮试验具有鲜鱼特有的鲜味和口感，无异味4.2 理化指标理化
4、指标见表2。表2 理化指标名 称指 标粗蛋白，g/100g17粗脂肪，g/100g1.7氨基酸总量15必需氨基酸总量6鲜味氨基酸总量54.3 质量安全要求质量安全要求见表3表3 质量安全要求项目指标汞（甲基汞）/mg/kg 0.5砷（无机砷）/mg/kg 0.04 铅（以Pb计）/（mg/kg）0.5镉（以Cd计）/（mg/kg）0.1氟（以F计）/（mg/kg）2.0土霉素，mg/kg0.05氯霉素g/kg不得检出喹乙醇mg/kg0.05孔雀石绿（g/kg）0.5磺胺嘧啶g/kg10磺胺甲基嘧啶g/kg10磺胺二甲基嘧啶g/kg10磺胺噻唑g/kg10磺胺喹唖啉g/kg20磺胺甲基异唖唑g/
5、kg10磺胺多辛g/kg10磺胺异唖唑g/kg10注：其他农药、兽药应符合国家有关规定DB511824/T 120115试验方法5.1 感官检验5.1.1 在光线充足、无异味的环境中，在白磁盘中对样品按4.1条进行逐项感官检验。5.1.2 水煮试验：在容器中加入饮用水500ml，将水烧开后，取约100g用清水洗净的鱼背部肌肉，切块（不大于3cm3cm），放于容器中，加盖，煮5min后，打开盖，闻气味，品尝肉质。5.2 氨基酸的测定 按GB/T 5009.124的规定执行。5.3 粗蛋白的测定按GB/T 5009.5的规定执行。5.4 粗脂肪的测定按GB/T 5009.6的规定执行。5.5 汞的
6、测定按GB/T 5009.17的规定执行。5.6 砷的测定按GB/T 5009.11的规定执行。5.7 铅的测定按GB/T 5009.12的规定执行。5.8 镉的测定按GB/T 5009.15的规定执行。5.9 氟的测定按GB/T 5009.18的规定执行。5.10 土霉素的测定按SC/T 3015的规定执行。5.11 氯霉素的测定按SC/T 3018的规定执行。5.12 喹乙醇的测定按SC/T 3018的规定执行。5.13 孔雀石绿的测定按GB/ T 20361的规定执行5.14 水产品中磺胺类药物残留量的测定按农业部958号公告-12-2007 水产品中磺胺类药物残留量的测定。6 检验规则
7、 6.1 组批规则与抽样方法6.1.1 组批规则养殖活产品以同一池或同一养殖场中养殖条件相同的产品为一检验批;6.1.2 抽样方法按SC/ T3016的规定执行6.1.3 试样制备DB511802/T 12011按SC/ T3016中附录C的规定执行。6.2 出厂检验每批产品应进行出厂检验。6.3 判定规则6.3.1 活、鲜品的感官检验所检项目应全部符合4.1条规定；结果的判定按SC/T3016标准表1的规定执行。6.3.2 安全指标的检验结果中有一项指标不合格，则判本批产品不合格。7 标志、包装、运输和贮存7.1 标志、包装应符合GB 7718的规定。7.2 运输7.2.1 活鱼运输中应保证所需氧气充足，用水水质应符合NY 5051的规定，严禁添加其它药物 。7.3 贮存7.3.1 活鱼贮存中应保证所需氧气充足，暂养用水应符合NY 5051的规定。7.3.2 贮存环境应洁净、无毒、无异味、无污染，符合卫生要求。 4
