1、I C S 6 7.1 2 0.1 0X 2 2DB1 3河 北 省 地 方 标准DB1 3/T 1 0 1 2-2 0 0 9淀 粉 肠2 0 0 9-0 3-0 9发布2 0 0 9-0 3-2 4实施河 A L 省 质 月 胜技 术 P.M.督 局发 布食品伙伴网http:/食品伙伴网http:/D B1 3/T 1 0 1 2-2 0 0 9前 月-蔺 本标准净含里要求是根据国家质童监督检验检疫总局 2 0 0 5 第7 5 号令 定量包装商品 计量监督管理办法)规定的。本标准标志是根据国 家质量监督检验检疫总局令第1 0 2 号 食品标识管理规定规定的。本标准由秦皇岛市质量技术监督局
2、提出。本标准起草单位:河北省食品安全实验室、秦皇岛市标准化协会、秦皇岛市家惠商贸有限公司。本标准主要起草人:乔炜、丛思鱿、刘浩、鲜花、张岩。食品伙伴网http:/食品伙伴网http:/DB1 3/T 1 0 1 2-2 0 0 9.淀 粉肠1 范围 本标准规定了淀粉肠的术语和定义、技术要求、生产加工过程卫生要求、盛装容器、试验方法、检验规则、标签与标志、包装、运输、贮存要求。本标准适用于以食用淀粉、畜禽产品为主要原料，经绞切、配料、灌人肠衣，熏燕、冷却加工的淀粉含量大于1 0%,蛋白质含量不低于5%的淀粉肠。2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引
3、用文件，其随后所有的 修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日 期的引用文件，其最新版本适用于本标准。G B/T 1 9 1 包装储运图示标志 G B 3 1 7白砂糖 G B 2 7 0 7 鲜(冻)畜肉 卫生标准 G B 2 7 6 0 食品添加剂使用卫生标准 C B 2 7 6 2 食品中污染物限量 G B 2 7 6 3 食品中农药最大残留限量 G B/T 4 7 8 9.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 G B/T 4 7 8 9.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 G B/T 4 7
4、 8 9.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 G B/T 4 7 8 9.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏 菌检验 G B/T 4 7 8 9.1 0 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 G B/T 5 0 0 9.3 食品中水分的测定 G B/T 5 0 0 9.5 食品中蛋白质的测定 G B/T 5 0 0 9.6 食品中 脂肪的测定 G B/T 5 0 0 9.1 1 食品中总砷及无机砷的测定 G B/T 5 0 0 9.1 2 食品中铅的测定 G B/T 5 0 0 9.1 5 食品中福的测定 G B/T 5 0 0 9.1 7 食品中总汞及有机汞的测定 G B/T 5 0
5、0 9.2 7食品中 苯 并(a)e 的 测定 G B/T 5 0 0 9.3 3 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 G B 5 4 6 1 食用盐 G B/T 6 3 8 8 运输包装收发货标志 G B 7 7 1 8 预包装食品标签通则 G B/T 7 7 4 0 天然肠衣 G B/T 8 8 8 3 食用小麦淀粉 G B/T 8 8 8 4 马铃薯淀粉 G B/T 8 8 8 5 食用玉米淀粉食品伙伴网http:/D B1 3/T 1 0 1 2-2 0 0 9G B/T 8 9 6 7 谷氨酸钠(味精)G B 9 6 8 7 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准G B 9 6 8 8 食品包装用
6、聚丙烯成型品卫生标准G B/T 9 6 9 5.8 肉与肉制品 氯化物含量测定G B/T 9 6 9 5.1 4 肉与肉制品 淀粉含量的测定G B 1 2 6 9 4 肉类加工厂卫生规范G B 1 6 8 6 9 鲜、冻禽产品G B/T 1 7 0 3 0 食品包装用聚偏二氯乙烯(P V D C)片状肠衣膜J J F 1 0 7 0 定量包装商品净含量计量检验规则3 术语和定义 下列术语 和定义适用本标准。3.1 淀粉肠 指以食用淀粉、畜禽产品为主要原料，添加调味品、食品添加剂进行配料，经绞切、搅拌、灌人肠衣，采用熏烤、蒸煮、冷却工艺加工的淀粉含量大于1 0%，蛋白质含量不低于5%的熏煮香肠类
7、肉制品。4 技术要求4.1 原辅材料4.1.1 畜禽产品应分别符合G B 2 7 0 7 和G B 1 6 8 6 9 要求。4.1.2 淀粉应分别符合G B/T 8 8 8 3,G B/T 8 8 8 4 和G B/T 8 8 8 5 要求;使用其他淀粉应符合相应标准要求。4.1.3 食盐、味精和白砂糖应分别符合G B 5 4 6 1,G B/T 8 9 6 7 和G B 3 1 7 要求;4.1.4 肠衣应符合G B/T 7 7 4 0,G B 9 6 8 7,G B 9 6 8 8,G B/T 1 7 0 3 0 要求。4.1.5 其它原辅材料应符合相应标准和国家有关规定。4.2 感官指
8、标 感官指标应符合表1 的规定。表 1项目指标外观肠体均匀饱满，无损伤，结扎牢固，密封良好色泽切片呈自 然 粉红 色或 玫瑰红，色泽均匀，有光泽组织形态组织紧密有弹性，无破裂，无杂质，切片完整滋味和气味咸淡适中，具有固有的香味，无异味4.3 理化指标 理化指标应符合表2 的规定。表 2项目指标水分，%(7 0淀粉含量，%1 0脂肪含量，%蕊1 5食品伙伴网http:/D B1 3/T 1 0 1 2-2 0 0 9表2(续)项目指标蛋白质含量，%多5食盐(以N a C l 计)，%1.5-3.5苯并(a)花，5 g/k g(5.0亚硝酸 盐(以N a N O 2),m g/k g3 04.4
9、污染物指标 污染物指标应符合表3 的规定。表 3项目指标铅(P b),m g/k g0.2无机 砷，m g/k g福(C d),m g/k g蕊总汞(以H g 计)，m g/k g0.0 54.5 微生物指标 微生物指标应符合表4 的规定。表 4指标3 0 0 0 09 0不得检出4.6 净含I t 要求 净含量应符合食品标签明示的规定，每批产品平均净含量不能低于食品标签标明的净含量，净含量偏差应符合 定量包装商品计量监督管理办法的规定。4.7 其它污染物指标 其它污染物指标应符合G B 2 7 6 2 的规定。4.8 农药残留A指标 农药残留量指标应符合G B 2 7 6 3 的规定。4.9
10、 食品添加剂4.9.1 食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定。4.9.2 食品添加剂的品种及其使用量应符合G B 2 7 6 0 的要求。5 生产加工过程卫生要求 淀粉肠生产加工过程的卫生要求应符合G B 1 2 6 9 4 的规定。6 盛装容器食品伙伴网http:/D B1 3/T 1 0 1 2-2 0 0 9 采用天然肠衣的淀粉肠使用的盛装容器及材料应符合相应的标准和国家有关规定。7 试验方法7.1 感官指标 根据淀粉肠的 感官要求，用眼、鼻、口、手等感觉器官，对样品的外观、色泽、组织形态、滋味和气味的质量好坏进行评定。7.2 净含I t 定量包装商品按J J F 1 0 7 0
11、规定执行。7.3 理化指标7.3.1 水分:按G B/T 5 0 0 9.3 规定执行。7.3.2 淀粉含量:按G B/T 9 6 9 5.1 4 规定执行。7.3.3 脂肪含量:按G B/T 5 0 0 9.6 规定执行。7.3.4 蛋白质含量:按G B/T 5 0 0 9.5 规定执行。7.3.5 食盐含量:按G B/T 9 6 9 5.8 规定执行。7.3.6 苯并花:按G B/T 5 0 0 9.2 7 规定执行。7.3.7 亚硝酸盐含量:按G B/T 5 0 0 9.3 3 规定执行。7.4 污染物指标7.4.1 铅:按G B/T 5 0 0 9.1 2 规定执行。7.4.2 无机砷
12、:按G B/T 5 0 0 9.1 1 规定执行。7.4.3 锡:按G B/T 5 0 0 9.1 5 规定执行。7.4.4 总汞:按G B/T 5 0 0 9.1 7 规定执行。7.4.5 其它污染物指标按G B 2 7 6 2 的相关规定执行。7.5 农药残留A的检验 按G B 2 7 6 3 的相关规定执行。7.6 橄生物指标检验7.6.1 菌落总数:按G B/T 4 7 8 9.2 规定执行。7.6.2 大肠菌群:按G B/T 4 7 8 9.3 规定执行。7.6.3 致病菌:按G B/T 4 7 8 9.4,G B/T 4 7 8 9.5,G B/T4 7 8 9.1 0 规定执行。
13、8 检验规则8.1 检验分类 产品检验分出厂检验与型式试验。8.2 出厂检验8.2.1 每批产品出厂检验包括:感官指标、净含量、菌落总数、大肠菌群、标志、包装。8.2.2 产品必须经过检验合格后方可出厂。8.3 型式试验 有下列情况之一时，应进行型式试验:a)新产品试制定型鉴定;b)投产后，如原料、工艺等具有较大改变，可能影响产品 质量时;。)产品停产半年以上，恢复生产时;d)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时;e)产品正常生产时每半年进行一次;f)国家质量监督部门提出要求时。食品伙伴网http:/D B1 3/T 1 0 1 2-2 0 0 98.48.58.5.1组批同一班次同一品种的
14、产品为一批。抽样方法和数量 样本数量:从同一批产品中随机按表5 抽取样本，并将1/3 样品进行封存，保留备查。表 5批量范围/箱蕊1 2 0 D1 2 0 1-2 5 0 0-2 5 0 1样本数量/箱58合格判定数A c0不合格判定数R e8.5.2 样品 数.:从样本中随机抽取2 k g 作为检验样品。8.6 判定规则8.6.1 出厂检验按8.2.1 中 规定的项目 进行检验，全部符合要求时判该批产品为合格品。8.6.2 出厂检验项目 有一项(菌落总数、大肠菌群除外)不符合本标准要求时，应在同 批产品中加倍随机抽取样品进行该项目的复验，复验结果如仍有一项不符合标准要求时，则判该批产品为不合
15、格品。8.6.3 出厂检验菌落总数、大肠菌群中有一项不符合标准要求，则判该批产品为不合格品，不应复验。8.6.4 型式试验项目全部符合，判该批产品为合格品。8.6.5 型式试验项目 不超过三项(菌落总数、大肠菌群和致病菌除外)不符合本标准要求时，可以应在同批产品中加倍随机抽取样品进行该项目的复验，复验结果如仍有一项不符合标准要求时，则判该批产品为不合格品。超过三项不符合标准要求时，不应复验，判为不合格品。8.6.6 型式检验菌落总数、大肠菌群和致病菌中有一项不符合标准要求，则判该批产品为不合格品，不应复验。9 标签与标志9.，预包装产品销售包装的标签按G B 7 7 1 8 的规定标明产品名称
16、、配料表、净含量、淀粉含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准号。9.2 用同一的原料制成的产品，其产品名称应命名为“xx淀粉肠”。9.3 运输包装的标志应符合按G B/T 1 9 1,G B/T 6 3 8 8 的规定。9.4 清 真产 品按 国家有 关规 定标 志。1 0 包装、运输、贮存1 0.1 包装 包装材料应符合相关标准的规定。1 0.2 运输 运输工具应符合卫生要求，运输时不得与有毒、有害、有异味、有腐蚀性的货物混放、混装。运输中防挤压、防晒、防雨、防潮，装卸时轻搬、轻放。1 0.3 贮存1 0.3.1 仓库要求 卫生、阴凉、干燥，不准同库贮存有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀等物品。1 0.3.2 垛垫要求 产品堆放应垫板，与地面距离不低于1 0 c m，距墙面1 5 c m.1 0.3.3 堆码要求 按不同批次堆码，堆码整齐。食品伙伴网http:/600闪1闪尸0尸卜门尸目口食品伙伴网http:/
