1、中华人民共和国国家标准UDC 6 8 7.1 4 1生鲜牛乳收购标准GB 6 9 1 4-8 6 S t a n d a r d s f o r t h e q u a l i f i c a t i o n s o fr a w a n d f r e s h mi l k r e c e i v e d f r o m f a r ms 本标准适用于收购的生鲜牛乳的检验和评级。1 定义 1.1 收购的生鲜牛乳:收购的生鲜牛乳系指从正常饲养的、无传染病和乳房炎的健康母牛乳房内挤出的常乳。2 收购的 生鲜牛乳的 质f要求 2.1 理化指标 理化指标只有合格指标，不再分级，见表1。表 1项目指标
2、月 旨 肪，%夕3.1 0蛋白质，%a2.9 5密度(CO C/4)31.0 2 8 0酸度(以乳酸表不)，%凡0.1 6 2杂质度，p p.、4求，p p.0.0 1六六六，滴滴涕，p p.0.1 2.2 感官 指标 正常牛乳应为 乳白色或微带黄色，不得含有肉眼可见的异物，不得有红色、绿色或其他异色。不能有苦、咸、涩的滋 味和饲料、青贮、霉 等其他异常气味。2.3 细菌指标 收购牛 乳细菌指标计有下列两个，每个均可采用。采用平皿细菌总数计算法，按表2 每毫升内细菌 总数分级指标进行评级;采用美蓝还原褪色法按表8 美流褪色时间分级指标进行评级。两者只许采用一个，不能重复。国家标准局，9 8 6
3、-0 9 一 1 7 发布1 9 8 7一0 7一0 1 实施GB 9 91 4 一 a s表 2分 级，级平皿细菌总数分级指标，万个/MI吸 5 0G 1 0 0咬 2 0 0G 4 0 0表 3分级美蓝褪色时间分级指标I夕4 ha2.5 hm夕1.5 hI 4 0-i-3 检验方法3.1 乳的 取样法3.1.1 适用范围:方法。本法记述从大型容器或小型容器中，取得具有代表性样品的生乳及消毒乳取样的 3.1.2 规定:样品的采取必须由公认的、具有一定技术的代理人进行样品应附有负责取样者签名的报告书，该报告书应详细记 载取样的场所取样者 和到场者的姓名及职称，必要时还应包括包装形式、大气温度、
4、样品防腐剂添加与否及有关的特殊情况。该代理人必须无传染性疾病。、奶别、货主、日 期、时间、湿度、取样器具的灭菌方法、3.1.3 各样品必须贴上标签并密封之，速送往试验室进行检验。必要时还要写明样品的重量。检验细菌的样品采样后应立即于4下冷藏，验，如无冷藏设备，必须于采样后Z h 内进行检验。样品采取后必须在2 4 h 内，迅并于1 8 h 内送到试验室进行检 3.1.4 化学分析用样品采样所用 器具及样品容器都必须清洁干 燥。洁灭菌，灭菌方法应根据不同材质容器，采用不同灭菌法。细菌检验用的取样器具必须清1 在1 7 0 高温热气中 保持2 h(能在无菌条件下放置更好)。在1 2 0 C 蒸气(
5、高压锅)中保持1 5-2 0 m i n曰，仙，.I.4.:一在1 0 0 C 开水中浸泡 1 m i n(能在无菌条件下放置更好)。(器具立即使用)。4 在7 0%酒精中浸泡，使用之前再用火焰烧去酒精。.，曰，曰.舀.口取样容器以玻璃材料、使用橡胶塞时，不锈钢和某些塑料制品为好，须配有合适的 橡胶塞须用不吸附的无臭物质(例如某种塑料)套好盖在容器上，、塑料塞或螺旋塞盖紧。也可用合适的塑料袋。GB 6 91 4一 日 6 3.1.5 小型容器取样，应该用密封完整的容器的内容物作为样品。化学分析的鲜乳样品，可加适量对 分析没有 影响 的防 腐剂，并 在标签和 报告中 注明。细 菌和感官 检验用
6、的样au n 不得使用 防腐剂，但必须保存在。一5 冷藏容器中，运输途中也不可超过1 0 C，并须防止日 光直射。3.1.6 大容器取样前，应上、下持续搅拌2 5 次以上，直至充分混匀，然后直接用长柄匙取样。3.1.7 检验前，无论是理化质量检验或卫生质量检验，所有生奶及消毒奶样品由冷藏处取出后均须 升温至4 0 C，剧烈颠彼上下摇荡，使内 部脂肪完全融化并混合均匀后，再降温至2 0 C，用 吸管取样进行检验。3.2 乳中脂肪含f的 测定 3.2.1 方法及处理 按照罗 兹一 格特里(R o s e-G e t t l i e h)的 乳脂肪测定法，将定量 乳汁 溶于 含氨的酒 精溶液中，用乙
7、醚及石油醚 将脂肪抽出，再蒸发去溶剂，称量残留物质测定其中 乳脂的重量。3.2.2 试剂和溶液 3.2.2.1 氨水(G B 6 3 1-7 7)0 3.2.2.2 9 5%乙醇(G B 6 7 9-8 0),3.2.2.3 乙醚(H G 3-1 0 0 2-7 6)和石油醚(H G 3 一1 0 0 3-7 6)1:1 混合溶液。3.2.3 仪器和设备 3.2.3.1 化学天平:感量0.l m g,3.2.3.2 抽出管:具有磨口 玻璃塞、软木 塞或对所使用的溶剂没有 腐蚀污染的塞子。使用软木 塞时将良质的软木塞用乙醚继而用石油醚进行处理，再将其放在6 0 C 或6 0 以上的 热水中至少浸
8、泡2 0 m i n以上，用水冷却:这样再使用时便饱和了。3.2.3.33.2.3.43.2.8.3.2。43.2.烧瓶:2 5 0 m 1 或1 5 0 m l。干 燥箱:能调节到1 0 2 1 2 使用。电加热板:配有安全装置。3.2.4.1搅乳。3.2.4.2空白试验。3.2.4.3操作方法 样品制备:参照3.1.7 进行样品处理，但摇荡时不可过分强烈以 至乳起泡和出现黄油脂肪空白 试验:在测定样品脂肪含量时，用同型的抽出管，同 量的试剂，以l o m l 蒸馏水进行该空白试验值超过0.5 m g 时，将烧瓶置于干燥箱中加热0.却至天平室温度时称重。检 查 所 用 试 剂，不 纯 的 要
9、 换。5-1 h(在后面除去溶剂时用的浮 石也一并放人)，当 烧瓶冷3.2.4.4 10-llgrGr q l J$p0n i$,f#AGhA ,.;Alllll25%Ji4TI1.5m1 1CfJLf31YJ1g7rYn0tJll hJ$1pZ.f#lOml,#r r 1 ib.5j,rA,lIZ.E 25m1,a ,jJ#rn 1-2 min,7?1,/NC,$XT -f,/JU/kiA M25ml,9 0.5-15minok r,r o1uF ;i0flJc 3+nhk d;QAis7r1,Ffrnh ilrle,po f2:.少 少 M M 舰 W W,f o 操 作 时，为 了 便
10、于 倾 倒，必 须 加 人 少 的 水 使 两 层 间 的 界 面 上 二。叮罐3fl1 C 31-I5e a s dagh ta 下 部”。”洗“器 外”的 冲 洗 液“人”出 一 2.1.5 M 15 m 1L fp 15m4 01 A m F&7n A 31 N.，石 油“重 复 上 述 操 作，进 行 第 二 次”出。重“上 述 操 作 进 行 第 三 次”将 3.2.4.6 币 W lJ*R rijW 缴p l#7 hi 3 151-W s5 o#n 纂1F 7,霆翟,蕊 I Jf f&9t t霆 F 1 Gp p 1h,A ra*C B 6 9 1 4 一x.1(1却至室温，称重，
11、重复烘烤，直至恒重。如果抽出 物中 有不溶或有怀疑争议 时，重 复加人 石油醚并缓慢加温 摇动，将 烧瓶中的 脂肪完全抽出。此时，在倾倒前要使不溶物质沉淀，烧瓶口 的外壁冲洗三次。如前所述，将烧瓶横放在干 燥箱中 加热 1 h 后，冷却至天平室温度，称重，脂肪的重量，用3.2.4.6的重e与此次最后重量之差表示之。3.2.5 计算样品的脂肪含量按式(1)计算。F(%)二 q-wx 1 0 0 .，(1)式中:F样品的脂肪含量，%;a 脂肪重量，9;W样品重量，9。两 次平行测定结果之差，对于1 0 0 g 牛乳不超过0.0 3 8 0 3.3 乳汁中蛋白质含t的 测定 3.3.1 方法原理 用
12、半微量凯氏 定氮法，测定乳汁中 氮的含量，从而计算出该乳汁中蛋白 质的 含量(%)。3.3.2 试剂和溶液 3.3.2.1 盐酸(G B 6 2 2-7 7):0.0 5 N标准溶液。3.3.2.2 氢氧化 钠(G B 6 2 9-8 1):饱和溶液。3.3.2.3 硼酸(GB 6 2 8-7 8):2%溶液。3.3.2.4 混合催化剂:无水硫酸钾或硫酸钠、硫酸铜、硒按1 0 0:1 0:2 的重量比配制而成。3.3.2.5 混合指示液:以0.2%甲 基红与。.1%次甲 基蓝相等体积混合配成。3.3.3 仪器和设备 3.3.3.1 电 炉:1 2 组附有支撑架的可调电 炉。3.3.3.2 凯氏
13、 烧瓶:2 5 0 m 1,3.3.3.3 半微量 凯氏 定氮仪。3.3.3.4 容鞋瓶:l 0 0 ml。3.3.4 操作 3.3.4.1 在F 净的凯氏 烧瓶里，加人约2 g 催化剂，然后用l o m l 移液管吸取经4 0 升温并冷却至2 0 左右的 混合 均匀的牛 乳样品l o m l，称重 后直接注人 凯氏 烧瓶 底部，再沿瓶 壁徐徐加人1 5 一 2 0 m l浓硫酸，并轻轻摇荡，使样品全部被硫酸脱水炭化。3.3.4.2 将加好试剂的凯氏 烧瓶放人通风橱内的可调电炉上，先小火加热，至冒出白烟后加大火力，直 至瓶内 溶 液变 成透明淡蓝色后，再 继续加 热约2 0 一 3 0 m i
14、 n 即可。3.3.4.3 将已冷却的溶液移人l 0 0 m l 容量瓶内，液倒人容量瓶中，并用蒸馏水重复冲洗凯氏 烧瓶5 一6 次，全部冲洗最后在液温2 0 时定容至l o o m l 刻度线处。3.3.4.4 蒸馏:吸取容量瓶内样品l o m l 放人半微量 凯氏 定氮仪的反应室内，加人约4 m 1 饱和氢氧化 钠，放开蒸汽管夹，在通人的热蒸汽作用下，样品与饱和氢氧化钠反应，放出N H,，经冷却管冷却后流人盛有2%的硼酸溶液接受杯中，成为N H 4 H B 4 O,，使原来淡紫红色的硼酸溶液(内 加有适量的 混合 指示剂)变为 淡苹果绿色，直至VI 胭 交 接受杯中 溶液增加至约3 0 m
15、 l 时 取下 接受杯，同 时用蒸馏水少许将冷却管末 端(浸入接受杯部分)残余 液滴冲洗人接受杯内。3.3.4.5 滴定:将接受杯内液体用0.0 5 N 盐酸标准溶液滴定，至出现淡紫红色时为止，读出所消耗的盐酸毫升数。3.3.5 结果与计算Gs 6 9 1 4-3 6C尸(%)N xVx0.0 1 4 x 6.3 8x 1 0 0 。(2)Wx 一 立 1 0 0式中:C P蛋白质含a,%;N盐酸当U浓度;V滴定消耗的盐酸标准溶液的体积，m l;0.0 1 4-1.O m l 的一个当隧 盐酸溶液相当于。.0 1 4 8 氮;6.3 8 为将牛乳中 氮的含量转算为蛋白 质量的转换值;W牛乳样品
16、重，9.3.4 乳汁密度的 测定 3.4.1 仪器设备温度计 一:0 一1 0 0 C;牛奶密度计(乳稠计):2 0 C/4.41 筒:2 5 0 m 1、直径大小应使在沉入乳稠计时，乳稠计的周边和量 筒内壁间的距离不小于。.5 c m a3.4.2 操作 将牛 乳样品升温至4 0 V，上下颠倒摇荡，混合均匀后。降漏X2 0 0C(1 0 一2.,r)七六 -i l a,+A h+t人高 度大于密度计长度，容积约2 5 0 m l 的玻璃l4 1 筒中，加到世 筒容积的3/4 时为止。注人牛乳时应防止牛 乳生成泡沫。放人乳稠计时，应手持乳稠计上 部，小L 地把它沉人lU 筒内的 乳汁中，让它自由浮动，要使 它不与欲 筒壁接触。等乳稠 计静 止2 一3 m i 呢，双 眼对 准 筒内 乳 液表面 的高 度。由 于 牛 乳表面与 乳翩计熔%外形ii W,月形Ilk z 月形夫而的i di 占外-q 1 稠计标尺的高M r.即密度的数值。3.4.3 结果的表示所 用 的 乳 稠 计 要 以 2 0 时 的 数遭 表 示。因 此，如 果 乳 样 具 有另 一 温 度，正。温度比2 0 每高出1
