1、 ICS DB34 备案号：安徽省地方标准DB34/T 772.42008安徽省毛竹笋材两用林 第 4 部分：笋质量安全要求 Moso bamboo forest for producing both shoots and culms in Anhui Province Part 4:Quality and safety requirements for bamboo shoots 2008-04-03 发布 2008-04-03 实施安徽省质量技术监督局 发布食品伙伴网http:/DB34/T 772.42008 I 前 言 本部分4.4为强制性条款，其余为推荐性的。本地方标准是在总结我省毛
2、竹主产区生产经验和科学实验的基础上，为适应笋竹产业的发展而编制的。安徽省毛竹笋材两用林分为5个部分：第1部分：母竹 第2部分：栽培技术与验收标准 第3部分：有害生物及无公害防治 第4部分：笋质量安全要求 第5部分：商品竹材 本部分为毛竹笋材两用林的第4部分。本部分由安徽省林业厅提出并归口。本标准于2007年月首次发布并实施。本部分起草单位：广德县林业局、广德县质量技术监督局。本部分主要起草人：赖广辉、傅乐意、方明刚、胡帮锁、邹官辉、万阳。食品伙伴网http:/DB34/T 772.42008 1 安徽省毛竹笋材两用林 第 4 部分：笋质量安全要求 1 范围 本部分规定了毛竹笋材两用林笋的质量安
3、全要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输与贮存。本部分适用于安徽省境内的毛竹笋材两用林生产的商品鲜笋。2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 5009.3 食品中水份的测定 GB/T 5009.4 食品中灰份的测定 GB/T 5009.5 食品中蛋白的测定 GB/T 5009.6 食品中脂肪的测定 GB/T
4、5009.8 食品中蔗糖的测定 GB/T 5009.10 植物类食品中粗纤维的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T 5009.12 食品中铅的测定 GB/T 5009.15 食品中镉的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.18 食品中氟的测定 GB/T 5009.20 食品中有机磷农药残留量的测定 GB/T 5009.33 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB/T 5009.38 蔬菜、水果卫生标准的分析方法 GB/T 5009.110 植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯残留量的测定 GB/T 5009.145 植物性食
5、品中有机磷和氨基甲酸酯类农药多种残留的测定 GB/T 8855 新鲜水果和蔬菜的取样方法 GB 15569 农业植物调运检疫规程 植物检疫条例实施细则（林业部分）3 术语与定义 下列术语与定义适用本部分。3.1 基根 冬笋的基部所长出的须根，起到吸收水分、养分和固定竹株的作用。3.2 腰子笋 食品伙伴网http:/DB34/T 772.42008 2 无基根或有少量基根，无膨大的坐蔸，两头尖，中部稍弯，略似腰子状的冬笋。3.3 龙头笋 基部明显膨大成坐蔸，并生有基根，上头尖，中部几乎不弯，略似圆锥体状的冬笋。4 质量安全要求 4.1 分级 商品笋分特级、一级、二级共3个等级。4.1.1 冬笋分
6、级指标 冬笋分级指标见表1。表1 冬笋分级指标 等级 色泽 形态 单只重(g)特级 鲜嫩浅黄 无病虫害，笋体饱满整洁，形态良好完整，无机械损伤的腰子笋 300 一级 鲜嫩浅黄 无病虫害，笋体饱满整洁，形态良好完整，无机械损伤的腰子笋 250 二级 鲜嫩浅黄略带褐 无病虫害，形态完整整洁，无机械损伤的腰子笋 200 4.1.2 春笋分级指标 春笋分级指标见表2。表2 春笋分级指标 等级 色泽 形态 单只重(g)特级 鲜嫩浅黄、浅棕 无病虫害，笋体饱满整洁，形态良好完整，无损伤 500 且1500一级 鲜嫩浅黄、浅棕、淡褐 无病虫害，笋体饱满整洁，形态良好完整，无损伤 300 且1500二级 鲜嫩
7、浅黄、浅棕、棕褐 无病虫害，形态完整整洁，无损伤，切除须根 250 4.1.3 鞭笋分级指标 鞭笋分级指标见表3 表3 鞭笋分级指标 等级 色泽 形态 单只重(g)特级 鲜嫩雪白 无病虫害，笋体饱满整洁，形态良好完整，无损伤，切口平滑 长 2540 径2.5 可食部分75%一级 鲜嫩雪白 无病虫害，笋体饱满整洁，形态良好完整，无损伤，切口平滑 长 2040 径2 可食部分67%二级 鲜嫩白略带淡黄 无病虫害，笋体略欠饱满形态完整整洁，无损伤或稍有损伤，切口稍欠平滑 长 2050 径1.5 可食部分50%4.2 等级差容许度 同级笋中无隔级笋，含邻级笋的个数不超过5%。4.3 理化指标 理化指标
8、见表4。食品伙伴网http:/DB34/T 772.42008 3 表4 理化指标 类别 水份（%）粗纤维（%）粗蛋白（%）脂肪（%）蔗糖（%）灰份（%）冬笋 84 1.2 2.5 0.2 3.5 0.6 春笋 90 1.0 2.0 0.2 3.0 0.7 鞭笋 90 2.5 2.5 0.2 1.0 0.7 4.4 卫生指标 卫生指标应符合的规定见表5。表5 卫生指标 序号 项目（最大残留限量）指标,mg/kg 1 汞（以 Hg 计）0.01 2 铅（以 Pb 计）0.2 3 砷（以 As 计）0.5 4 氟（以 F 计）1.0 5 镉（以 Cd 计）0.05 6 敌敌畏 0.2 7 乐果 1
9、.0 8 溴氰菊酯 0.5 9 氰戊菊酯 0.05 10 多菌灵 0.5 11 甲胺磷 不得检出 12 呋喃丹 不得检出 13 氧化乐果 不得检出 14 甲基对硫磷 不得检出 15 甲拌磷 不得检出 16 硝酸盐（以NaNO3计）1 200 17 亚硝酸盐（以NaNO2计）4 注：测定项目可根据竹林农药使用情况而定。4.5 笋检疫 应符合植物检疫条例的规定。5 试验方法 5.1 感观检验 用目测法观看外表（包括色泽、形态等），并嗅其气味。5.2 理化指标 5.2.1 单株重 用感量为1 g的天平称重。5.2.2 水份、粗纤维、粗蛋白、脂肪、蔗糖、灰份 按GB/T 5009规定检验。5.2.3
10、笋检疫 按GB 15569检验。5.3 卫生指标 食品伙伴网http:/DB34/T 772.42008 4 汞、铅、砷、氟、镉、氧化乐果、甲胺磷、甲拌磷、甲基对硫磷、呋喃丹、氰戊菊脂和溴氰菊脂、多菌灵、乐果和敌敌畏、硝酸盐、亚硝酸盐的测定：按GB/T 5009规定执行。6 检验规则 6.1 检验分类 商品笋检验分为例行检验和交收检验。6.2 检验项目 6.2.1 检验项目 见表6。表6 检验项目 检验类别 检验项目 例行检验 第 4 章中所有项目 交收检验 4.1 4.2 4.4 6.2.2 所有商品笋须进行交收检验。如有下列情况，应进行例行检验。a)管理技术有重大变化；b)新开发竹林首次采
11、收；c)客商或合同要求；d)质量监督部门要求检验；e)其它认为有必要例行检验。6.3 组批 以同等级，一次收购或一次包装的商品笋为一个检验批次。6.4 6.4 抽样 按GB/T 8855规定执行。6.5 规则 6.5.1 对每一个检验批抽取的样品，逐个清点笋支数，对单支笋判定按 4.1 要求进行检验。凡有一项不合格就判为不合格笋。当不合格笋超过 4.2 规定，判定该批为不合格批，并作好标记、记录。可作降级处理或重新分级，重新分级后按本标准要求检验。6.5.2 理化指标暂不作为收购销售检验的质量指标。但可作为正确掌握采收时间、提高产品质量的依据。6.5.3 不符合 4.4、4.5 规定的商品笋不
12、得调运、出售。7 标志、标签、包装、运输和贮存 7.1 标志、标签 包装箱上应标明产品名称、产地、质量等级、净含量、产品标准号、生产日期或批号并附合格证。“怕热”、“怕压”、“怕湿”等包装贮运图示标志符合GB/T 191-2000规定。7.2 包装 采用散装或容器装。包装容器（筐、袋、箱）要求清洁、干燥、牢固、透气，无污染、无异味、无霉变等现象。每批产品包装规格、单位、重量必须一致。7.3 运输 包装箱在运输时应轻装轻卸，防止机械碰撞，不得摔掷、重压，避免雨淋、日晒、受潮和污染，保持包装完好。无包装的春笋在运输时，也应轻拿轻放，不得摔扔、重压，防止机械碰撞。7.4 贮存 应贮存于清洁、干燥、阴凉的库房内，堆放整齐，并远离热源。食品伙伴网http:/
