1、 Q/HYFG台江县红云飞歌特色农产品专业合作社企业标准 Q/HYFG 0002S2012 山药糕及干制品 20120320发布 20120320实施台江县红云飞歌特色农产品专业合作社 发布Q/HYFG 0002S2012前 言本标准依据GB/T 1.12009标准化工作导则 第1部分 标准的结构和编写而制定。本标准由台江县红云飞歌特色农产品专业合作社提出。本标准由台江县红云飞歌特色农产品专业合作社批准。本标准由台江县红云飞歌特色农产品专业合作社负责起草。本标准主要起草人：潘志州。 Q/HYFG 0002S2012山药糕及干制品1 范围本标准规定了山药糕及干制品的要求、试验方法、检验规则及标志
2、、包装、运输、贮存。本标准适用于以新鲜山药为原料，经选料、清洗、打浆、熟制、成形、冷却等工序加工而成的山药糕。亦适用于将山药糕再经切片、冷冻、干燥等工序制成的山药糕干制品。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 4789.4 食品安全国家标准 食品卫生微生物检验 沙门氏菌检验GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准 食品卫生微生物检验 金黄色葡萄球菌检验GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水
3、分的测定GB/T 5009.11 食品中总砷和无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素B1的测定GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 14881 食品企业通用卫生规范JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质监总局令第75号（2005） 定量包装商品计量监督管理办法3 要求3.1 原、辅料加工本品所使用的山药应新鲜，无霉烂，无虫蛀。3.2 .感官要求（见表1）表 1项 目要 求山药糕山药糕干制品色 泽浅褐色，均匀一致深褐色，均匀一致组织形态呈长方块状，较柔韧，稍有弹性呈卷曲条状，干爽，无霉斑Q/
4、HYFG 0002S2012表 1 续项 目要 求山药糕山药糕干制品滋味及气味呈本品固有的滋味和气味，无异味异嗅杂 质无肉眼可见外来杂质3.3 理化指标（见表2）表 2项 目指 标 水分a，% 15.0总砷（以As计），mg/kg0.5铅（Pb），mg/kg1.0.黄曲霉毒素B1，g/kg5.0注：a为山药干制品检测项目3.4 微生物指标（见表3）表 3项 目指 标 致病菌（沙门氏菌，志贺氏菌，金黄色葡萄球菌）不得检出3.5 净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。3.6 生产加工过程卫生要求应符合GB 14881的规定。4 试验方法4.1 感官检验 按感官品评法进行。4.2 理化检验
5、 4.2.1 水分的测定按GB 5009.3进行。4.2.2 总砷的测定按GB/T 5009.11进行。4.2.3 铅的测定按GB 5009.12进行。4.2.4 黄曲霉毒素B1的测定按GB/T 5009.22进行。4.3 微生物检验 沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌的检验分别按GB 4789.4、GB/T 4789.5和GB 4789.10进行。4.4 净含量检验按JJF 1070的规定进行。Q/HYFG 0002S20125 检验规则5.1 组批应以每次投料生产且包装完好的产品为一批。5.2 抽样应从每批产品中随机抽取6袋（包）样品，其中3袋（包）作检验样品，另3袋（包）作备检样品。5.
6、3 检验5.3.1 出厂检验5.3.1.1 出厂检验项目应包括感官要求、净含量、水分。5.3.1.2 产品出厂前应逐批进行出厂检验，经检验合格后并附产品合格证方可出厂。5.3.2 型式检验5.3.2.1 本标准3.23.5为型式检验项目。5.3.2.2 型式检验应每半年进行一次，有下列情况之一时亦应进行型式检验：a) 原料产地或生产工艺发生较大改变时；b) 连续停产3个月后恢复生产时；c) 出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；d) 国家质检机构提出型式检验要求时。5.4 判定 当受检项目全部符合本标准规定时，判定该批产品合格。当出现不符合本标准规定的项目时，应对备检样品进行不合格项的复验，判定结果应以复验结果为准。微生物指标不得进行复验。6 标志、包装、运输、贮存6.1 标志食品包装物上应有明显标志。食品标签应符合GB 7718的规定。6.2 包装包装材料应符合食品安全卫生要求。包装封口应严密，不得泄漏。6.3 运输产品在运输过程中防止污染，防止日晒雨淋。运输工具应清洁卫生、干燥，不得与有毒、有害、有异味、有污染的物品混合装运。6.4 贮存及保质期山药糕应在冷藏条件下存放，保质期不低于1个月；山药糕干制品在常温条件下存放，保质期不低于12个月。 4
