1、Q/SOM Q/ JNM济南念美商贸有限公司司企业标准 Q/JNM 0002S-2015 阿胶糕2015-07-15发布 2015-08-15实施济南念美商贸有限公司司 发布1Q/JNM 0002S-2015前 言根据中华人民共和国食品安全法制定本标准。本标准严格按照GB/T 1.1标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则的要求进行编写。本标准由济南念美商贸有限公司提出并起草。本标准主要起草人：雷胜明、裴庆华。本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。委托单位：名称：济南念美商贸有限公司。 地址：济南市高新区汇展香格里拉北塔。生产单位：名称：济南固本堂生物技术有限公司。 地址：平阴县孔村镇
2、中小企业孵化园。 名称：济南紫金玫瑰有限公司。 地址：济南市平阴县济西工业园区（北土）。 III阿胶糕1 范围本标准规定了阿胶糕的技术要求、食品添加剂和营养强化剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。本标准适用于以阿胶、核桃仁、黑芝麻为主要原料，以冰糖、黄酒为辅料，选择添加（或不添加）黄明胶、重瓣红玫瑰、红枣、桂圆、山药、山楂、百合、杏仁、芡实、花椒、枸杞子、茯苓、荷叶、莲子、菊花、黄精、薄荷、薏苡仁、腰果仁、松子仁、花生仁、葡萄干、白砂糖、赤砂糖、低聚异麦芽糖、麦芽糖、食用盐等可食用辅料，添加（或不添加）木糖醇等食品添加剂，经原料处理、配料、熬制、冷凝、成型、包
3、装等主要工艺加工制成阿胶糕产品。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T 191 包装储运图示标志GB 317 白砂糖GB 2721 食用盐卫生标准GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准 食品
4、微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB/T 5009.6 食品中脂肪的测定GB/T 5009.7 食品中还原糖的测定GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5
5、009.56 糕点卫生标准的分析方法GB 5009.123 食品中铬的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 5835 干制红枣 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 11761 芝麻GB 13509 食品添加剂 木糖醇GB/T 13662 黄酒GB 14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 16325 干果食品卫生标准GB 16326 坚果食品卫生标准GB/T 18979 食品中黄曲霉毒素的测定 免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法
6、GB/T 19696 地理标志产品 平阴玫瑰GB/T 20881 低聚异麦芽糖GB/T 20883 麦芽糖GB/T 21302 包装用复合膜、袋通则GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量QB/T 1173 冰糖QB/T 2343.1 赤砂糖JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局2005第75号令定量包装商品计量监督管理办法中华人民共和国药典2010年版 阿胶、山药、山楂、百合、杏仁、芡实、花椒、枸杞子、茯苓、荷叶、莲子、菊花、黄精、薄荷、薏苡仁卫生部药品标准中药成方制剂黄明胶3 技术要求3
7、.1 原辅料3.1.1 核桃仁、腰果仁、松子仁、花生仁应符合GB 16326的规定。3.1.2 黑芝麻应符合GB/T 11761的规定。3.1.3 阿胶、山药、山楂、百合、杏仁、芡实、花椒、枸杞子、茯苓、荷叶、莲子、菊花、黄精、薄荷、薏苡仁、陈皮应符合中华人民共和国药典2010年版的有关规定。3.1.4 重瓣红玫瑰（平阴玫瑰）应符合GB/T 19696的规定。3.1.5 红枣应符合GB/T 5835的规定。3.1.6 黄明胶应符合卫生部药品标准中药成方制剂的有关规定。3.1.7 桂圆、葡萄干应符合GB 16325、GB 2763的规定。3.1.8 白砂糖应符合GB 317的规定。3.1.9 赤
8、砂糖应符合QB/T 2343.1的规定。3.1.10 冰糖应符合QB/T 1173的规定。3.1.11 低聚异麦芽糖应符合GB/T 20881的规定。3.1.12 麦芽糖应符合GB/T 20883的规定。3.1.13 黄酒应符合GB/T 13662的规定。3.1.14 食用盐应符合GB 2721的规定。3.1.15 木糖醇应符合GB 13509的规定。3.2 生产工艺原料处理配料熬制冷凝成型包装检验入库。3.3 感官指标应符合表1的规定。表1 感官指标项 目指 标检验方法色泽棕褐色或黑褐色。用目测、鼻闻、口尝等方法观其形态、色、杂质，闻其味，品尝其滋味。滋味及气味具有阿胶及其它原辅料特有的混合
9、气味和滋味，味甜，无异味。组织形态块状或片状固体，外形整齐、表面细腻，具有该品种应有的形态特征。杂质无肉眼可见外来杂质。3.4 理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标项 目指 标检验方法水分/（g/100g） 20.0GB 5009.3蛋白质/（g/100g） 15.0GB 5009.5脂肪/（g/100g） 30.0GB/T 5009.6总糖(以还原糖计)/（g/100g） 42.0GB/T 5009.7总砷（以As计）/（mg/kg） 0.5GB/T 5009.11铅（以Pb计）/（mg/kg） 0.5GB 5009.12总汞（以Hg计）/（mg/kg） 0.05GB/T 5009.17
10、铬（以Cr计）/（mg/kg） 1.0GB 5009.123黄曲霉毒素B1/（g/kg ） 5.0GB/T 18979酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g） 4.0GB/T 5009.56过氧化值（以脂肪计）/（g/100g） 0.253.5 微生物指标应符合表3的规定。表3 微生物指标项 目指 标检验方法菌落总数/（cfu/g） 1500GB 4789.2大肠菌群/（MPN/100g） 30GB 4789.3霉菌计数/（cfu/g） 100GB 4789.153.6 致病菌限量指标应符合表4的规定。表4 致病菌限量指标致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以/25 g或/25 mL表示）
11、检验方法ncmM沙门氏菌 500-GB 4789.4金黄色葡萄球菌 51100 CFU/g1000 CFU/gGB 4789.10 第二法3.7 净含量及允许短缺量按JJF 1070规定的方法进行检验。应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法的规定。4 食品添加剂4.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和规定。4.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760及卫生部关于食品添加剂公告的规定。5 生产加工过程卫生要求应符合GB 14881的规定。6 检验规则6.1 组批同一班次，同一条生产线生产的包装完好的同一种产品为一组批。6.2 抽样批量在150箱以
12、下，随机抽取2箱，每箱取样2盒，取其中2盒用于检验，其余留样备查。6.3 检验 检验分出厂检验和型式检验。6.3.1 出厂检验6.3.1.1 检验项目包括感官指标、净含量、水分、总糖、脂肪、蛋白质、菌落总数和大肠菌群。6.3.1.2 产品出厂每批产品须经厂质量检验部门检验合格并签发质量合格证方可出厂。6.3.2 型式检验6.3.2.1 正常生产时每半年进行一次，有下列情况之一时必须进行： 新产品投产前； 出厂检验结果与上次型式检验有较大差异； 更换设备、主要原辅材料或更改关键工艺可能影响产品质量时； 停产半年及以上，再恢复生产时； 国家食品安全监管部门提出进行型式检验要求时。 6.3.2.2
13、检验项目为本标准规定的全部项目。6.4 判定规则6.4.1 检验项目全部符合本标准的规定，判该批产品为合格产品。6.4.2 微生物指标如有一项不符合要求，即判该批产品为不合格，微生物不得复验。其他项目如有一项以上（含一项）不合格，应在同批产品中加倍抽样复验，以复验结果为准。若复验项目仍有一项不合格，则判该批产品为不合格品。7 标志、包装、运输、贮存7.1 标志产品包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定，标签应符合GB 7718和GB 28050的规定。7.2 包装7.2.1 产品内包装采用食品包装用复合袋真空包装，食品包装用复合袋应符合GB/T 21302的规定。7.2.2 产品外包装为瓦楞纸箱，外包装箱应
