1、Q/SOM Q/TXY山东同鑫油脂有限公司企业标准 Q/TXY 0002S-2015食用动物（牛羊、鸡鸭）油2015-04-15发布 2015-05-01实施山东同鑫油脂有限公司 发布1 Q/TXY 0002S-2015前 言根据中华人民共和国食品安全法制定本标准。本标准严格按照GB/T 1.1标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则的要求进行编写。本标准由山东同鑫油脂有限公司提出并起草。本标准主要起草人：韩小峰。本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。 1食用动物（牛羊、鸡鸭）油1 范围本标准规定了食用动物（牛羊、鸡鸭）油的分类、技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志
2、、包装、运输与贮存。本标准适用于以符合食用卫生要求的鲜（冻）牛羊或鸡鸭的板油、肥膘为主要原料，添加食品添加剂丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)，经预处理、熔炼、净油、干燥、脱胶、脱色、过滤、静置、加温、脱酸、脱臭、精油速冷、结晶分提、成品包装等工艺加工制成的食用动物（牛羊、鸡鸭）油。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 2707 鲜（冻）畜肉卫生标准GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准G
3、B/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准分析方法GB/T 5009.181 猪油中丙二醛的测定GB/T 5009.27 食品中苯并（a）芘的测定GB 2762 食品中污染物限量GB/T 5524 动植物油脂 扦样GB/T 5528 动植物油脂 水分及挥发物含量测定GB/T 5532 动植物油脂 碘值的测定GB/T 5534 动植物油脂 皂化值的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/
4、T 8937 食用猪油GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 12694 肉类加工厂卫生规范GB/T 12766 动物油脂 熔点测定GB/T 15688 动植物油脂 不溶性杂质含量的测定GB 16869 鲜、冻禽产品GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则GB/T 23373 食品中抗氧化剂丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)与特丁基对苯二酚(TBHQ)的测定国家质检总局2005第75号令 定量包装商品计量监督管理办法3 分类 产品根据所用原料的不同可以分为食用牛羊油、食用鸡鸭油。4 技术要求4.1 原辅料 4
5、.1.1 鲜（冻）牛羊 应符合GB 2707的规定。原料应来源于宰前检疫合格、宰后检验合格的牛羊，取其新鲜、洁净的板油、肥膘，不含骨、碎皮、脏器、甲状腺、肾上腺、淋巴结、气管、粗血管、沉渣、压榨料及其他类似物，并尽可能不含肌肉组织和血管。4.1.2 鸡鸭 应符合GB 16869的规定。原料应来源于宰前检疫合格、宰后检验合格的鸡鸭，取其新鲜、洁净的板油、肥膘，不含骨、碎皮、脏器、甲状腺、肾上腺、淋巴结、气管、粗血管、沉渣、压榨料及其他类似物，并尽可能不含肌肉组织和血管。4.1.3 生产用水应符合GB 5749的规定。4.1.4 抗氧化剂 应符合GB 2760的规定。丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁
6、基羟基甲苯(BHT)4.2 生产工艺预处理熔炼净油干燥脱胶脱色过滤静置加温脱酸脱臭精油速冷结晶分提成品包装检验入库。4.3 感官指标应符合表1的规定。表1 感官指标项 目要 求牛羊油鸡鸭油性状及色泽凝固态时为乳白色，有光泽，细腻，呈膏状。融化态时为黄白色，澄清、透明，不得有沉淀。气味、滋味气味纯正，具有该产品固有的特征香味杂质无肉眼可见杂质4.4 理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标项 目指 标牛羊油鸡鸭油水分及挥发物/(%) 0.20熔点/()40502228不溶性杂质/(%) 0.05酸价(KOH)/(mg/g) 2.0过氧化值/(g/100g) 0.20皂化值（KOH）/(mg/g)
7、 190202碘值/(%)3080不溶于乙醚的物质/(%) 0.5丙二醛/(mg/100g) 0.25铅（Pb）/(mg/kg) 0.1总砷(以As计)/(mg/kg) 0.1苯并（a）芘/(g/kg) 10.0丁基羟基茴香醚/(g/kg) 0.2二丁羟基甲苯/(g/kg) 0.24.5 净含量及允许短缺量应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法的规定。4.6 食品添加剂4.6.1食品添加剂质量应符合相应标准和有关规定。4.6.2食品添加剂的品种及其使用量应符合GB 2760的规定。5 生产加工过程卫生要求应符合GB 12694的规定。6 检验方法6.1
8、 感官指标按 GB/T 8937规定的方法测定。6.2 理化检验6.2.1 水分及挥发物按GB/T 5528规定的方法测定。6.2.2 熔点按GB/T 12766规定的方法测定。6.2.3 不溶性杂质按GB/T 15688规定的方法测定。6.2.4 酸价、过氧化值按GB/T 5009.37规定的方法测定。6.2.5 皂化值按GB/T 5534规定的方法测定。6.2.6 碘值按 GB/T 5532规定的方法测定。6.2.7 不溶于乙醚的物质按 GB/T 8935规定的方法测定。6.2.8 丙二醛按GB/T 5009.181规定的方法测定。6.2.9 总砷按GB/T 5009.11规定的方法测定。
9、6.2.10 铅按GB 5009.12规定的方法测定。6.2.11 苯并（a）芘按GB/T 5009.27规定的食品中苯并（a）芘的测定6.2.12丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯（BHT）按GB/T 23373 规定的方法测定。6.3 净含量检验 按JJF 1070规定的方法进行。7 检验规则7.1 组批同一班次，同一条生产线生产的包装完好的同一种产品为一组批。7.2 抽样按GB/T 5524规定的方法进行。7.3 检验 检验分出厂检验和型式检验。7.3.1 出厂检验7.3.1.1 检验项目包括感官、酸价、过氧化值。7.3.1.2 产品出厂每批产品须经厂质量检验部门检验合格并签发质量
10、合格证方可出厂。7.3.2 型式检验7.3.2.1 正常生产时每半年进行一次，有下列情况之一时必须进行： 新产品投产前； 出厂检验结果与上次型式检验有较大差异； 更换设备、主要原辅材料或更改关键工艺可能影响产品质量时； 停产半年及以上，再恢复生产时； 国家质量技术监督机构提出进行型式检验要求时。 7.3.2.2 检验项目为本标准的规定的全部项目。7.4 判定规则7.4.1 检验项目全部符合本标准的规定，判该批产品为合格产品。7.4.2 理化指标如有一项不符合要求，即判该批产品为不合格。其他项目如有一项以上(含一项)不合格，应在同批产品中加倍抽样复验，以复验结果为准。若复验项目仍有一项不合格，则
11、判该批产品为不合格品。 8 标志、包装、运输、贮存8.1标志产品包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定，标签应符合GB 7718和GB 28050的规定。8.2 包装应符合GB 9683、GB/T 6543及国家的有关规定和要求。8.3 运输 8.3.1 产品运输工具应清洁无污染，运输产品时应避免日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装混运。8.3.2 搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。8.4 贮存8.4.1 产品应贮存在阴凉、干燥的成品库中，包装好的产品贮存温度不应高于20，离地离墙存放。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混储。8.4.2 产品在本标准规定的条件下运输贮存，保质期为12个月。 5
