1、 SU 郑东新区白沙镇七彩豆娘面皮加工坊企业标准 Q/ZBQM 0001S-2016 方便面米制品 2016-05-30 发布 2016-06-15 实施 郑东新区白沙镇七彩豆娘面皮加工坊 发布 Q/ZBQM Q/ZBQM 0001S-2016 I 前 言 本标准文本按 GB/T 1.1标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写的规定编写。本标准由郑东新区白沙镇七彩豆娘面皮加工坊提出并起草。本标准主要起草人：杨云江。本标准于2016年05月30日发布。Q/ZBQM 0001S-2016 1 方便面米制品 1 范围 本标准规定了方便面米制品的分类、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运
2、输、贮存等。本标准适用于由面米制品（凉皮、米皮、擀面皮）、辣椒油包、醋包、面筋包、花生碎包、料汁包六部分组成的方便面米制品：面米制品是由小麦粉、大米、水、菜籽油中的几种为原料，经预处理（小麦粉加水醒面或加水和酵母发酵、洗面、沉淀；大米加水打浆）、添加或不添加乳酸链球菌素、上机熟制成型、切皮、包装加工制成；辣椒油包是由菜籽油、辣椒、芝麻、肉豆蔻、胡椒、荜拨、砂仁、草果、八角、白芷、小茴香、麻椒为原料，经加热炸制、过滤、取油包装加工制成；醋包是由酿造食醋分装而成；面筋包是由小麦粉、水为原料，经加水醒面、洗面制得面筋、煮熟、甩干水分、加入切丁、添加或不添加乳酸链球菌素、包装而成；花生碎包是由熟花生碎
3、分装而成；料汁包是由生活饮用水、食用盐、味精、鸡粉调味料为原料，将水加热、调味、冷却、添加或不添加乳酸链球菌素、包装制成。上述各部分分别包装后，再组合包装。2 规范性引用文件饼 下列文件中对于本文件的应用是必不可少的。凡是注明日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1354 大米 GB 1355 小麦粉 GB 1536 菜籽油 GB 2716 食用植物油卫生标准 GB 2720 食品安全国家标准 味精 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2760 食品安全国家标准 食
4、品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 Q/ZBQM 0001S-2016 2 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 5009.11 食品安
5、全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8967 谷氨酸钠(味精)GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB 18006.1 塑料一次性餐饮具通用技术要求 GB 18187 酿造食醋 GB/T 18979 食品中黄曲霉毒素的测定 免疫亲和层析净化高效液相色谱法
6、和荧光光度法 GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品 GB/T 20886 食品加工用酵母 GB 27591 纸碗 GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 QB 2394 食品添加剂 乳酸链球菌素 SB/T 10415 鸡粉调味料 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令 第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令 第102号（2007）食品标识管理规定 3 分类 产品根据原料和工艺不同分为：方便凉皮制品、方便米皮制品、方便擀面皮制品。Q/ZBQM 0001S-2016 3 3.1 方便凉皮制品 本
7、标准适用于由凉皮、辣椒油包、醋包、面筋包、花生碎包、料汁包六部分组成的方便面米制品：凉皮是由小麦粉、水、菜籽油为原料，小麦粉经加水醒面、洗面、沉淀、添加或不添加乳酸链球菌素、上机熟制成型、切皮、包装加工制成；辣椒油包是由菜籽油、辣椒、芝麻、肉豆蔻、胡椒、荜拨、砂仁、草果、八角、白芷、小茴香、麻椒为原料，经加热炸制、过滤、取油包装加工制成；醋包是由酿造食醋分装而成；面筋包是由小麦粉、水为原料，经加水醒面、洗面制得面筋、煮熟、甩干水分、加入切丁、添加或不添加乳酸链球菌素、包装而成；花生碎包是由熟花生碎分装而成；料汁包是由生活饮用水、食用盐、味精、鸡粉调味料为原料，将水加热、调味、冷却、添加或不添加
8、乳酸链球菌素、包装制成。上述各组成部分分别包装后，再组合包装。3.2 方便米皮制品 本标准适用于由米皮、辣椒油包、醋包、面筋包、花生碎包、料汁包六部分组成的方便面米制品：米皮是由大米、水、菜籽油为原料，大米加水打浆、添加或不添加乳酸链球菌素、上机熟制成型、切皮、包装加工制成；辣椒油包是由菜籽油、辣椒、芝麻、肉豆蔻、胡椒、荜拨、砂仁、草果、八角、白芷、小茴香、麻椒为原料，经加热炸制、过滤、取油包装加工制成；醋包是由酿造食醋分装而成；面筋包是由小麦粉、水为原料，经加水醒面、洗面制得面筋、煮熟、甩干水分、加入切丁、添加或不添加乳酸链球菌素、包装而成；花生碎包是由熟花生碎分装而成；料汁包是由生活饮用水
9、、食用盐、味精、鸡粉调味料为原料，将水加热、调味、冷却、添加或不添加乳酸链球菌素、包装制成。上述各组成部分分别包装后，再组合包装。3.3 方便擀面皮制品 本标准适用于由擀面皮、辣椒油包、醋包、面筋包、花生碎包、料汁包六部分组成的方便面米制品：擀面皮是由小麦粉、水、菜籽油为原料，小麦粉加水和酵母发酵、洗面、沉淀、上机熟制成型、切皮、包装加工制成；辣椒油包是由菜籽油、辣椒、芝麻、肉豆蔻、胡椒、荜拨、砂仁、草果、八角、白芷、小茴香、麻Q/ZBQM 0001S-2016 4 椒为原料，经加热炸制、过滤、取油包装加工制成；醋包是由酿造食醋分装而成；面筋包是由小麦粉、水为原料，经加水醒面、洗面制得面筋、煮
10、熟、甩干水分、加入切丁、添加或不添加乳酸链球菌素、包装而成；花生碎包是由熟花生碎分装而成；料汁包是由生活饮用水、食用盐、味精、鸡粉调味料为原料，将水加热、调味、冷却、添加或不添加乳酸链球菌素、包装制成。上述各组成部分分别包装后，再组合包装。4 要求 4.1 原料要求 4.1.1 小麦粉应符合 GB 1355 的规定。4.1.2 生产用水应符合 GB 5749 的规定。4.1.3 食用盐应符合 GB 5461 和 GB 2721 的规定。4.1.4 酿造食醋应符合 GB 18187 的规定。4.1.5 大米应符合 GB 1354 的规定。4.1.6 菜籽油应符合 GB 1536 和 GB 271
11、6 的规定。4.1.7 酵母应符合 GB/T 20886 的规定。4.1.8 乳酸链球菌素应符合 QB 2394 的规定。4.1.9 芝麻、花生碎应符合 GB 19300 的规定。4.1.10 辣椒、肉豆蔻、胡椒、荜拨、砂仁、草果、八角、白芷、小茴香、麻椒应符合 GB/T 15691 的规定。4.1.11 味精应符合 GB/T 8967 和 GB 2720 的规定。4.1.12 鸡粉调味料应符合 SB/T 10415 的规定。4.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表1 感官要求 项目 要 求 性状 具有本品特有的性状 色泽 具有本品特有的色泽 气、滋味 具有本品特有的气、滋味，无异味
12、 杂质 无肉眼可见外来杂质 Q/ZBQM 0001S-2016 5 4.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表2 理化指标 项目 指 标 铅a(以 Pb 计)，mg/kg 0.4 总砷a(以 As 计)，mg/kg 0.5 黄曲霉毒素 B1a，g/kg 5 a适用于面饼和各种调味包混合检验；铅指标严于食品安全国家标准的规定。4.4 微生物指标 微生物指标应符合表 3 的规定。表3 微生物指标 项目b 采样方案a及限量 n c m M 菌落总数，CFU/g 5 2 105 106 大肠菌群，CFU/g 5 2 20 102 沙门氏菌 5 0 0/25g-金黄色葡萄球菌，CFU/g 5 1
13、 100 1000 注：a 样品的采样及处理按GB 4789.1执行。b 适用于面饼和各种调味包混合检验。4.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合表 4 的规定。表 4 净含量及允许短缺量 净含量Qn（g）允许短缺量 Qn的百分比 g 106 4.5-118 4.5-330 3-550-15 4.6 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。4.7 食品添加剂 应符合 GB 2760 的规定。Q/ZBQM 0001S-2016 6 4.8 真菌毒素 应符合 GB 2761 的规定。4.9 污染物限量 应符合 GB 2762 的规定。4.10 农药残留最大限量 应符合
14、 GB 2763 的规定。5 试验方法 5.1 感官要求 取两袋(碗)以上的样品，将样品置于白色洁净瓷盘中，在自然光下观察色泽、性状、有无外来杂质。取一袋(碗)样品，放入带盖的洁净容器中，加入一定量的沸水，浸泡 4min6min，开盖，嗅其气味、品其滋味并符合表 1 的规定。5.2 理化指标 5.2.1 铅 按 GB 5009.12 规定的方法进行检验。5.2.2 总砷 按 GB 5009.11 规定的方法进行检验。5.2.3 黄曲霉毒素 B1 按 GB/T 18979 规定的方法进行检验。5.3 微生物检验 5.3.1 菌落总数 按 GB 4789.2 规定的方法进行检验。5.3.2 大肠菌
15、群 按 GB 4789.3 规定的方法进行检验。5.3.3 沙门氏菌 按 GB 4789.4 规定的方法进行检验。5.3.4 金黄色葡萄球菌 按 GB 4789.10 规定的方法进行检验。5.4 净含量及允许短缺量检验 按 JJF 1070 规定的方法进行检验。6 检验规则 6.1 原料入库要求 Q/ZBQM 0001S-2016 7 原料入库前，必须索取供货方出具的合格的检验报告或经企业质检部门检验合格后方可入库。6.2 组批 同一班次，同一规格产品为一批。6.3 抽样 一般情况下按 3随机抽样进行检验，数量不少于 12 包。6.4 出厂检验 每批产品出厂前均由公司检验员按本标准进行检验合格
16、，发给合格证方可出厂。出厂检验项目为：感官、净含量及允许短缺量。6.5 型式检验 型式检验项目为本标准中规定的全部技术指标，一般情况下每半年进行一次，有下列情况之一时，亦应进行型式检验。a）产品定型投产时；b）主要原料产地或原料供应商有变动时；c）停产三个月以上，又恢复生产时；d）质量监督机构提出要求时。6.6 判定规则 当检验项目全部符合标准所规定时，则判为合格产品。有一项或一项以上不符合要求时，可自保留样品中或对同批产品再次随机抽取样品进行复检，若结果均符合标准要求时，则判定该产品为合格产品，若仍有一项不合格时，则判定为不合格。微生物指标不得复检。7 标志、标签、包装、运输、贮存和保质期 7.1 标志、标签 产品标志及标签应符合 GB/T 191 和 GB 7718 和有关规定。应标明：产品名称、配料表、净含量、生产厂名称及地址、产品的生产日期批号、保质期、贮存方法、食用方法、产品标准代号、商标。并有防潮、防雨等标志。7.2 包装 产品的包装应采用符合国家食品卫生要求的塑料一次性餐饮具、纸碗、聚乙烯和聚丙烯复合食品包装袋，其质量、卫生要求应符合 GB 18006.1、GB 2759
