1、Q/02TZY青岛田中园食品有限公司企业标准Q/02TZYS001-2015鱿鱼丝Shreded squid2015-07-01 发布2015-07-06 实施青岛田中园食品有限公司发布备案 2 0 1 5 年0 7 月2 0 日 1 4 点4 4 分备案 2 0 1 5 年0 7 月2 0 日 1 4 点4 4 分Q/02TZYS001-2015前言根据中华人民共和国食品安全法制定本标准。本标准严格按照 GB/T1.1标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写规则的要求进行编写。本标准由青岛田中园食品有限公司提出。本标准由青岛田中园食品有限公司起草。本标准主要起草人：王娜。备案 2 0 1
2、 5 年0 7 月2 0 日 1 4 点4 4 分备案 2 0 1 5 年0 7 月2 0 日 1 4 点4 4 分Q/02TZYS001-2015鱿 鱼 丝鱿 鱼 丝1范围1范围本标准规定了鱿鱼丝产品的产品分类，要求，试验方法，检验规则和标志，包装，储存及运输的要求。本标准适用于以鲜，冻鱿鱼为原料，经原料处理，水煮，调味，干燥，熟制，拉丝等工序制成的脱皮，烤制，熏制，风味等即食鱿鱼丝产品。2规范性引用文件2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款，凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研
3、究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB 317白砂糖GB 2733鲜，冻动物性水产品卫生标准GB 2760食品添加剂使用卫生标准GB 2762食品中污染物限量GB/T 4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T 4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群计数GB/T 4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T 4789.7食品卫生微生物学检验副溶血性弧菌检验GB/T 4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T 4789.30食品卫生微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验GB/T 5009.3食品中水分的测定GB/
4、T 5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T 5009.12食品中铅的测定GB/T 5009.27食品中笨并（a）比的测定GB/T 5009.34食品中亚硫酸盐的测定GB 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB 6388运输包装收发货标志GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718预包装食品标签通则GB/T 8967谷氨酸钠（味精）GB 10144动物性水产干制品卫生标准GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则SC/T 3009水产品加工质量管理规范SC/T 3011水产品中盐分的测定SC/T 3016水产
5、品抽样方法国家质量监督检验检疫总局令第 75 号2005定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第 102 号2007食品标识管理规定备案 2 0 1 5 年0 7 月2 0 日 1 4 点4 4 分备案 2 0 1 5 年0 7 月2 0 日 1 4 点4 4 分Q/02TZYS001-20153产品分类3产品分类按加工工艺不同，分成下列种类。3.1 脱皮鱿鱼丝skinned shredded squid3.1 脱皮鱿鱼丝skinned shredded squid以鲜，冻鱿鱼为原料，经清洗，脱皮，水煮，调味，干燥，焙烤，拉丝等工序所制成的鱿鱼丝制品。3.2 烤制鱿鱼丝roas
6、ted shredded squid3.2 烤制鱿鱼丝roasted shredded squid以鲜，冻鱿鱼为原料，经清洗，水煮，调味，干燥，焙烤，拉丝等工序所制成的鱿鱼丝制品。3.3 熏制鱿鱼丝smoked shredded squid3.3 熏制鱿鱼丝smoked shredded squid以鲜，冻鱿鱼为原料，经清洗，脱皮（或不脱皮），水煮，调味，干燥，熏烤，拉丝等工序所制成的鱿鱼丝制品。3.4 风味鱿鱼丝flavor shredded squid3.4 风味鱿鱼丝flavor shredded squid除 3.1,3.2,3.3，外经相应加工工艺及添加各种风味物料生产的鱿鱼丝制品
7、44要求4要求4.1 原辅料4.1 原辅料4.1.1原料：采用鲜，冻鱿鱼，质量应符合 GB 2733 的规定。4.1.2白砂糖：应符合 GB 317 的规定。4.1.3食用盐：应符合 GB 5461 的规定。4.1.4味精：应符合 GB/T 8967 的规定。4.1.5香辛料：应符合 GB/T15691 的规定。4.1.6生产用水：应符合 GB 5749 的规定。4.1.7食品添加剂：食品添加剂品种及其使用量应符合 GB 2760 的规定。4.1.8其他辅料：应符合相应的标准及有关规定。4.2 加工4.2 加工加工过程应符合 SC/T3009 的规定4.3 感官要求感官要求感官要求见表 1.表
8、 1感官要求表 1感官要求4.4 净含量4.4 净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。4.5 理化指标理化指标理化指标见表 2.备案 2 0 1 5 年0 7 月2 0 日 1 4 点4 4 分备案 2 0 1 5 年0 7 月2 0 日 1 4 点4 4 分Q/02TZYS001-2015表 2理化指标表 2理化指标4.6微生物指标4.6微生物指标微生物指标见表 3.表表 3微生物指标微生物指标5实验方法5.1感官检验实验方法5.1感官检验将试样平摊于白搪瓷盘内，在光线充足，无异味，清洁卫生的环境中，用眼，鼻，口，手等感觉器官按 4.3 规定对产品的感官指标进行逐项检查。5.2净含
9、量检验净含量检验按 JJF 1070 规定的方法执行。5.3理化检验5.3.1.碎末率5.3.1.1检验用器具理化检验5.3.1.碎末率5.3.1.1检验用器具a)电子天平：最大称量 1000g,感量 0.01gb)网筛：直径 0.5mm1mm 的不锈钢丝编制，网孔直径为 2.5mm 不锈钢网筛。5.3.1.2碎末提取碎末提取从试样中随机抽取单件销售包装，打开包装，先称取样品的质量，将称量后的样品适量地倒在网筛上，先筛选出成型品，然后左右摆筛 3min5min,使碎末落入容器。5.3.1.3计算碎末率（p）5.3.1.3计算碎末率（p）用电子天平称取碎末的质量，并按式(1)计算碎末率。备案 2
10、 0 1 5 年0 7 月2 0 日 1 4 点4 4 分备案 2 0 1 5 年0 7 月2 0 日 1 4 点4 4 分Q/02TZYS001-2015P=m0/m100(1)/式中：P碎末率，。m碎末质量，单位为克（g）.m样品质量，单位为克（g）。5.3.25.3.20水分水分按 GB/T 5009.3 规定的方法执行。5.3.3盐分5.3.3盐分按 SC/T 3011 规定的方法执行。5.3.4无机砷5.3.4无机砷按 GB/T 5009.11 规定的方法执行。5.3.5铅5.3.5铅按 GB/T 5009.12 规定的方法执行。5.3.6亚硝酸盐5.3.6亚硝酸盐按 GB/T 50
11、09.34 规定的方法执行。5.3.7笨并（a）芘5.3.7笨并（a）芘按 GB/T 5009.27 规定的方法执行。5.4微生物检验5.4.1菌落总数5.4微生物检验5.4.1菌落总数按 GB/T 4789.2 规定的方法执行5.4.2大肠菌群5.4.2大肠菌群按 GB/T 4789.3 规定的方法执行5.4.3沙门氏菌5.4.3沙门氏菌按 GB/T 4789.4 规定的方法执行5.4.4副溶血性弧菌5.4.4副溶血性弧菌按 GB/T 4789.7 规定的方法执行5.4.5金黄色葡萄球菌5.4.5金黄色葡萄球菌按 GB/T 4789.10 规定的方法执行5.4.6李斯特氏菌5.4.6李斯特氏
12、菌按 GB/T 4789.30 规定的方法执行6 检验规则6 检验规则6.1组批规则与抽样方法6.1.1组批规则6.1组批规则与抽样方法6.1.1组批规则6.1.1.1同一原料来源，同一生产线，同一天加工的同一品种为一批。6.1.1.2生产不稳定或批量过大时，可组成为若干批。6.1.2抽样方法6.1.2抽样方法6.1.2.1感官，净含量，理化指标：按 GB/T 3016d 的规定执行。6.1.2.2微生物指标：在提交的产品中随机抽取三箱，从每箱中随机抽取未打开包装的产品 1 袋3袋，抽取不低于 250g 的样品作为微生物指标检验试样。6.2检验分类6.2检验分类产品检验分为出厂检验和型式检验。
13、备案 2 0 1 5 年0 7 月2 0 日 1 4 点4 4 分备案 2 0 1 5 年0 7 月2 0 日 1 4 点4 4 分Q/02TZYS001-20156.2.1出厂检验6.2.1出厂检验6.2.1.1每批产品出厂前，应由生产企业质量检验部门按标准规定进行检验，检验合格签发检验合格证，产品凭检验合格证入库或出厂。6.2.1.2出厂检验项目：感官，净含量指标，碎末率，水分，盐分，菌落总数，大肠杆菌。6.2.2型式检验6.2.2型式检验6.2.2.1正常生产每 6 个月进行一次。有下列情况之一时也应进行型式检验a)更换设备或停产半年以上，重新恢复生产时；b)原料变化或生产工艺有较大改变
14、可能影响产品质量时；c)质量监督机构提出进行型式检验要求时；d)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时。6.2.2.2型式检验项目表 1，表 2，表 3 和 7.1 所规定的内容6.3判定规则6.3判定规则6.3.1检验项目全部符合本标准要求，判该批产品为合格品。6.3.2除微生物指标，检验项目如有一项不符合要求，可加倍抽样复检，以复检结果为准，复检后仍不符合本标准要求，判该批产品为不合格品。6.3.3微生物指标检验有一项不符合本标准要求，判该批产品外为不合格品。7标志，包装，贮存和运输7.1标志7标志，包装，贮存和运输7.1标志7.1.1产品销售标志：应符合 GB 7718 和食品标识管理规
15、定的规定。7.1.2运输包装标志：应符合 GB/T 6388 的规定。7.2包装7.2.1包装材料7.2包装7.2.1包装材料7.2.1.1销售包装：应符合食品包装用品卫生标准要求，能保证产品质量安全。7.2.1.2运输包装：应采用符合 GB/T 6543 规定的瓦楞纸箱。7.2.1.3所有包装材料均符合有关卫生标准和使用要求。7.2.2包装要求7.2.2包装要求7.2.2.1销售包装：封口严密，不得漏气。7.2.2.2运输包装：上下用封箱带粘牢，封箱平整，牢固。7.2.2.3一定数量的产品组成一箱，排列整齐，箱内应随带产品合格证。7.3贮存7.3贮存7.3.1贮存仓库应清洁，干燥，阴凉通风，无鼠虫害。如需低温贮存的产品，应有低温设备，并应有温度，湿度记录。7.3.2底层成品应用地搁板垫起，离地 10cm 以上，离墙 20cm 以上，堆放高度以纸箱受压不变形为宜。7.3.3产品不应与有毒，有异味，易腐败变质或潮湿的物品同仓库存放。7.4保质期7.4保质期7.4.1产品常温条件下，产品保质期为 12 个月。7.5运输7.5运输运输工具应用清洁卫生的车辆，运输中严防日晒雨淋，不应靠近或接触潮湿，有腐蚀性和有毒有害的物质。备案 2 0 1 5 年0 7 月2 0 日 1 4 点4 4 分备案 2 0 1 5 年0 7 月2 0 日 1 4 点4 4 分
