1、中华人民共和国行业标准调 味 榨 菜 罐 头Q B 1 4 0 3 一 9 1C a n n e d f l a v o u r e d p r e s e r v e d v e g e t a b e1 主题内容与适用范围 本标准规定了调味榨菜罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以原坛装榨菜为原料，经清洗、切成片或丝、脱水、装罐、密封、杀菌制成的各种调味榨菜罐头。2 引用标准G B 3 1 7.1 白砂糖G B 6 0 9 4 榨菜G B 5 4 6 1 食用盐G B 8 2 3 3 芝麻油G B 4 7 8 9.2 6 食品卫生微生
2、物学检验 罐头食品商业无菌的检验G B 5 0 0 9.1 1 食品中总砷的测定方法G B 5 0 0 9.1 2 食品中 铅的测定方法G B 5 0 0 9:1 3 食品中铜的测定方法G B 5 0 0 9.1 6 食品中锡的测定方法G B 1 1 6 7 1 果蔬类罐头食品卫生标准G B/T 1 2 4 5 7 食品中氯化钠的测定方法Q B 1 0 0 6 罐头食品检验规则Q B 1 0 0 7 罐头食品净重和固 形物含量的测定Z B X 7 0 0 0 4 罐头食品的 感官检验Z B X 7 0 0 0 5 罐头食品包装、标志、运输和贮存3 术语3.1 棉花包 榨菜内 部呈白 色显干燥的
3、絮状体。3.2 碎屑 榨菜片不成片状，榨菜丝不成条状的菜屑。3.3 美味榨菜片罐头 榨菜经清洗，切成2-4 m m厚的不规则薄片，脱盐、脱水后拌入白砂糖、芝麻油、红油等调味品制成的调味榨菜罐头。3.4 辣味榨菜片罐头 榨菜经清洗，切成2-4 m m厚的不规则薄片，脱盐、脱水后拌入白砂糠、辣椒粉、蒜粒等调味品制成的 调 味 榨 菜 罐 头。_ _中华人民共和国轻工业部1 9 引一 1 2 一 3 1 批准1 9 9 2 一 0 8 一 0 1 实施Q B 1 4 0 3 一 9 13.5 丁香榨菜片罐头 榨菜经清洗，切成2-4 m m厚的不规则薄片，脱盐、脱水后拌入白砂糖、丁香、蒜粒等调味品制成
4、的调味榨菜罐头。I6 香油榨菜片罐头 榨菜经清洗，切成2-4 m m厚的不规则薄片，脱盐、脱水后拌入白砂糖、芝麻油等调味品制成的调味榨菜罐头。3.了 调味榨菜丝罐头 榨菜经清洗、整理，切成宽2-5 m m、厚2-5 m m、长5 m m以上的不规则条状，经脱盐、脱水后拌入白砂糖、芝麻油、辣椒粉等调味品制成的调味榨莱丝罐头。3.8 红油 将植物油熬制后倒入红辣椒粉而制成的红色油。4 产品分类 调味榨菜罐头按味型分成美味榨菜片、辣味 榨菜片、丁香榨菜片、香油榨菜片和调味榨菜丝五类。调味榨菜罐头产品代号为8 6 4,4.1 美味榨菜片雄头产品代号为8 6 4 1,4.2 辣味榨菜片罐头产品代号为8
5、6 4 2,4.3 丁香榨菜片罐头产品代号为8 6 4 3,4.4 香油榨菜片罐头产品代号为8 6 4 4,4.5 调味榨菜丝罐头产品代号为8 6 4 5.5 技术要求5.1 原辅材料5.1.1 榨菜:应符合G B 6 0 9 4 的要求。5.1.2 食用盐:应符合G B 5 4 6 1 的要求。5.1.3 辣椒粉:红色、有辣味，无虫蛀、变质、杂质，呈粉状的辣椒粉。5.1.4 丁香:干燥，无虫蛀、霉变，香味正常。5.1.5 芝麻油:应符合G B 8 2 3 3 的要求。5.1.6 白砂糖:应符合G B 3 1 7.1 的要求。5.2 感官要求 应符合表 1 的要求。表 1 感官要求项目优级品一
6、级品合格品色泽榨菜片美味 呈淡黄色，表皮育色，具有榨菜经洗去表面红辣椒粉后应有的色泽，有光泽 具有榨菜经洗去表面红辣椒粉后尚正常的色泽辣味呈淡黄色，表皮育色，表面附有辣椒粉涂染的红色，有光泽 色泽尚正常，表面附有辣椒粉涂染的红色丁香 呈淡黄色，表皮青色，表面经加入丁香水涂染后，色泽较暗，有光泽 色泽尚正常，表面呈加入丁香水涂染后较暗的色泽香油呈淡黄色，表皮育色，具有榨菜经香油调拌后应有的光泽色泽尚正常调 味榨菜丝呈淡黄色或黄绿色或经加入红辣椒粉后具有的色泽，有光泽 色泽尚 正常，或经加入红辣椒粉后应有的色泽Q B 1 4 0 3 一 9 1续表 1项目优级品一级品合格品滋味、气味具有该品种榨菜
7、橄头应有的滋味及气味，无异味组织形态榨菜片美味组织脆嫩;厚薄均匀;允许有不超过净重 1 0%的碎屑;无棉花包菜片 组织较脆嫩;厚薄较均匀;允许有不超过净重 1 5%的碎屑及少量不明显棉花包菜片 组织尚脆嫩;允许有不超过净重 2 0%的碎屑及少量棉花包菜片辣味 组织脆嫩;厚薄均匀;允许有不超过净重 1 0%的碎屑。无棉花包菜片 组织较脆嫩;厚薄较均匀，允许有不超过净重 1 5%的碎屑及少量不明显棉花包菜片 组织尚脆嫩;允许有不超过净重 2 0%的碎屑及少童棉花包菜片丁香 组织脆嫩，厚薄均匀，允许有不超过净重 1 0%的碎屑;无棉花包菜片 组织较脆嫩，厚薄较均匀;允许有不超过净重 1 5%的碎屑及
8、少量不明显棉花包菜片 组织尚脆嫩，允许有不超过净重2 0%的碎屑及少量棉花包菜片香油 组织脆嫩，厚薄均匀，允许有不超过净重 1 0%的碎屑，无棉花包菜片 组织较脆嫩，厚薄较均匀，允许有不超过净重 1 5%的碎屑及少量不明显棉花包菜片 组织尚脆嫩于 允许有不超过净重 2 0%的碎屑及少量棉花包菜片调味榨菜丝 组织脆嫩，粗细均匀;碎屑及不规则的菜条不超过净重的 1 2%组织较脆嫩;粗细较均匀;碎屑及不规则的菜条不超过净重的1 8%组织尚 脆嫩;碎屑及不规则菜条不超过净重的2 5%53 理化指标5.3.1 净重:应符合表z 的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。表 2 净重的要求雄号标 明重 且
9、，9允 许 公 差，%2 0 28 5 47 1 0 61 0 6 59 1 2 41 0 0(榨菜片)2 0 0(榨菜片)3 4 0(榨菜丝)5 0 0(榨菜片)8 0 0(榨菜丝)士4 5士4.5士3.0士 3.0士2.05.3.2 抓化钠含量5.3.3 重金属含量5.4 微生物指标:4%-7 环。:应符合G B 1 1 6 7 1 的要求。应符合罐头食品商业无菌要求。4 3 2Q B 1 4 0 3 一 9 1一一一-一一一 -一-5.5 缺陷样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表3 分类。表 3 样品缺陷分类类别缺陷严重缺陷有明显异味，硫化铁明显污染内 容物;有
10、有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3 m m已 脱落的锡珠一般缺陷有一般杂质，如棉线、合成纤维丝及长径不大于3 m。巳 脱落的锡珠，净重负公差超过允许公差;感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标6 试验方法6.1 感官要求 按Z B X 7 0 0 0 4 规定的方法检验。62 净重 按Q B 1 0 0 7 规 定的 方法 检验。63 抓化钠含量 按G B/T 1 2 4 5 7 规定的方法检验。6.4 重金属含量 按G B 5 0 0 9.1 6,G B 5 0 0 9.1 3,G B 5 0 0 9.1 2,G B 5 0 0 9.1 1 中规定的方法测定锡、铜、铅和砷。6.5 微生物指标 按G B 4 7 8 9.2 6 规定的 方 法检验。了 检验规则 按Q B 1 0 0 6 执行。8 标志、包装、运物、贮存 按Z B X 7 0 0 0 5 的规定进行。附加说明:本标准由 轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由重庆峨头厂负责起草。本标准主要起草人庞翠光、陈应秋、刘龙俐，
