0/AGY0001S20103.1油渍豆豉以大豆为主要原料，经清洗、浸泡、蒸煮、发酵而成豆鼓后，添加辣椒、食盐、味精、香辛料等辅料，用食用植物油炒制而成。3.2非油渍豆豉以大豆为主要原料，经清洗、浸泡、蒸煮、发酵而成豆鼓后，添加辣椒、食盐、味精等辅料调味配制而成。3.3水豆豉。以大豆为主要原料，大豆经清洗、浸泡、蒸煮、发酵后，添加辣椒、食盐、味精等辅料腌渍而成。4技术要求4.1原辅材料要求4.1.1原料及生产用水应符合GB5749的要求。4.1.2大豆应符合GB1352的要求。4.1.3食用植物油应符合GB2716的要求。4.1.4辣椒4.1.4.1鲜辣椒应新鲜、无虫蛀、无污染、符合相应的食品卫生要求4.1.4.2干辣椒应符合NY5229的要求。4.1.5食用盐应符合GB2721的要求。4.1.6味精应符合GB2720的要求。4.1.7香辛料应符合GB/T15691的要求。4.2感官要求应符合表1要求。2
