1、 河南福喜面食工坊食品有限公司 发布 河 南 福 喜 面 食 工 坊 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准 蒸包子 Q/HFM Q/HFM0002S-2016 2016-05-04 发布 2016-05-14 实施 Q/HFM0002S-2016 1 前 言 本标准依 GB/T 1.1标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写规则编写。本标准由河南福喜面食工坊食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：王艳丽、马新勤、王向向、宋进蕊。本标准于 2016 年 05 月 04 日首次发布。Q/HFM0002S-2016 2 蒸包子 1 范围 本标准规定了蒸包子的分类、要求、检验方法、检验规则、标
2、签、标志、包装、运输、贮存等。本标准适用于以猪肉、牛肉、鸡肉、胡萝卜、包菜、白菜、韭菜、粉条、槐花、豆腐、芹菜、万年青、荠菜、香菇、鸡蛋、黑木耳、豆腐干、红小豆为原料，以大葱、生姜、花生油、大豆油、猪油、鸡精调味料、味精、八角、花椒、白胡椒、豆蔻、鸡汁调味料、酱油、蚝油、食用盐、白砂糖为辅料，经清洗、斩拌、混合制成馅料；以小麦粉、饮用水、酵母、添加或不添加玉米粉、重瓣红玫瑰为原料经和面、压延制成皮；将馅料包入皮中，经醒发、蒸煮、冷却、包装而成。2 规范性引用文件 下列文件中对于本文件的应用是必不可少的。凡是注明日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包
3、括所有的修改单）适用于本标准。GB 1355 小麦粉 GB 2707 鲜(冻)畜肉卫生标准 GB 2716 食用植物油卫生标准 GB 2717 酱油卫生标准 GB 2720 食品安全国家标准 味精卫生标准 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐卫生标准 GB 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品卫生标准 GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品
4、微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.6 食品中脂肪的测定 Q/HFM0002S-2016 3 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法 GB/T 5517 粮食、油料检验 粮食酸度测定法
5、 GB/T 5737 食品塑料周转箱 GB/T 5538 动植物油脂 过氧化值测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 9681 食品包装用聚氯乙烯成型品卫生标准 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 9687 食品包装聚乙烯成型品卫生标准 GB 9688 食品包装聚丙烯成型品卫生标准 GB/T 10004 包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合 GB 10146 食用动物油脂卫生标准 GB/T 10463 玉米粉 GB 11680 食品包装用原纸卫生标准 GB 13104 食糖卫生标准 GB
6、14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用卫生标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB 16869 鲜、冻禽产品 GB/T 20889 食品加工用酵母 GB/T 21999 蚝油 GB/T 22106 非发酵豆制品 GB/T 23494 豆腐干 GB/T 23587 粉条 GB/T 24399 黄豆酱 SB/T 10160 姜 SB/T 10277 鲜鸡蛋 Q/HFM0002S-2016 4 SB/T 10332 大白菜 SB/T 10371 鸡精调味料 SB/T 10458 鸡汁调味料 NY/T 579 韭菜
7、NY/T 580 芹菜 NY/T 583 结球甘蓝 NY/T 1835 大葱等级规格 NY/T 1983 胡萝卜等级规格 NY/T 599 红小豆 NY/T 747 绿色食品 瓜类蔬菜 NY/T 960 脱水蔬菜叶菜类 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 卫生部公告关于批准 DHA 藻油、棉籽低聚糖等 7 种物品为新资源食品及其他相关规 定的公告（2010 年第 3 号）3 分类 产品主要根据馅料不同分为荤馅类（大肉包、酱肉包、牛肉包、鸡肉包）、素馅类（槐花鸡蛋包、韭菜鸡蛋、香菇菜心、荠菜豆干、家常豆腐、玫瑰豆沙包、红豆包）3.1 荤馅类 3.1.1 大肉包：以猪肉、包菜为原料，
8、以大葱、生姜、大豆油、花生油、酱油、鸡汁调味料、蚝油、食用盐、白胡椒、八角、花椒、豆蔻为辅料，经清洗、斩拌、混合制成馅料；以小麦粉、饮用水、酵母、玉米粉为原料经和面、压延制成皮；将馅料包入皮中，经醒发、蒸煮、冷却、包装而成。3.1.2 酱肉包：以猪肉、粉条为原料，以大葱、生姜、大豆油、花生油、黄豆酱、酱油、鸡汁调味料、蚝油、食用盐、白砂糖、白胡椒、八角、花椒、豆蔻为辅料，经清洗、斩拌、混合制成馅料；以小麦粉、饮用水、酵母、玉米粉为原料经和面、压延制成皮；将馅料包入皮中，经醒发、蒸煮、冷却、包装而成。3.1.3 牛肉包：以牛肉、香芹、包菜为原料，以大葱、生姜、大豆油、花生油、酱油、鸡汁调味料、蚝
9、油、食用盐、白胡椒、八角、花椒、豆蔻为辅料，经清洗、斩拌、混合制成馅料；以小麦粉、饮用水、酵母、玉米粉为原料经和面、压延制成皮；将馅料包入皮中，经醒发、蒸煮、冷却、包装而成。3.1.4 鸡肉包：以鸡肉、香菇、青椒为原料，以大葱、生姜、大豆油、花生油、酱油、鸡汁调Q/HFM0002S-2016 5 味料、食用盐、八角、花椒、豆蔻为辅料，经清洗、斩拌、混合制成馅料；以小麦粉、饮用水、酵母、玉米粉为原料经和面、压延制成皮；将馅料包入皮中，经醒发、蒸煮、冷却、包装而成。3.2 素馅类 3.2.1 槐花鸡蛋包：以槐花、鸡蛋为原料，以大葱、生姜、大豆油、花生油、酱油、鸡汁调味料、食用盐、白砂糖、八角、花椒
10、、豆蔻为辅料，经清洗、斩拌、混合制成馅料；以小麦粉、饮用水、酵母、玉米粉为原料经和面、压延制成皮；将馅料包入皮中，经醒发、蒸煮、冷却、包装而成。3.2.2 韭菜鸡蛋包：以韭菜、鸡蛋、粉条为原料，以生姜、大豆油、花生油、酱油、鸡汁调味料、食用盐、八角、花椒、豆蔻为辅料，经清洗、斩拌、混合制成馅料；以小麦粉、饮用水、酵母、玉米粉为原料经和面、压延制成皮；将馅料包入皮中，经醒发、蒸煮、冷却、包装而成。3.2.3 香菇菜心包：以万年青、包菜、香菇为原料，以大葱、大豆油、花生油、白砂糖、鸡精调味料、味精、食用盐、八角、花椒、豆蔻为辅料，经清洗、斩拌、混合制成馅料；以小麦粉、饮用水、酵母、玉米粉为原料经和
11、面、压延制成皮；将馅料包入皮中，经醒发、蒸煮、冷却、包装而成。3.2.4 荠菜豆干包：以荠菜、豆干、包菜为原料，以大葱、生姜、大豆油、花生油、鸡汁调味料、食用盐、白砂糖、味精、八角、花椒、豆蔻为辅料，经清洗、斩拌、混合制成馅料；以小麦粉、饮用水、酵母、玉米粉为原料经和面、压延制成皮；将馅料包入皮中，经醒发、蒸煮、冷却、包装而成。3.2.5 家常豆腐包：以豆腐、白菜、木耳、胡萝卜为原料，以大葱、大豆油、花生油、蚝油、鸡汁调味料、食用盐、白胡椒、八角、花椒、豆蔻为辅料，经清洗、斩拌、混合制成馅料；以小麦粉、饮用水、酵母、玉米粉为原料经和面、压延制成皮；将馅料包入皮中，经醒发、蒸煮、冷却、包装而成。
12、3.2.6 玫瑰豆沙包：以红小豆、饮用水、白砂糖、大豆油为原料，经清洗、蒸煮、混合制成馅料；以小麦粉、饮用水、酵母、重瓣红玫瑰为原料经和面、压延制成皮；将馅料包入皮中，经醒发、蒸煮、冷却、包装而成。3.2.7 豆沙包：以红小豆、饮用水、白砂糖、大豆油为原料，经清洗、蒸煮、混合制成馅料；以小麦粉、饮用水、酵母为原料经和面、压延制成皮；将馅料包入皮中，经醒发、蒸煮、冷却、包装而成。4 要求 4.1 原料 4.1.1 小麦粉：应符合 GB 1355 的规定。4.1.2 八角、花椒、白胡椒、豆蔻：应符合 GB/T 15691 的规定。4.1.3 猪肉、牛肉：应符合 GB 2707 的规定。4.1.4
13、鸡肉：应符合 GB 16869 的规定 Q/HFM0002S-2016 6 4.1.5 酱油：应符合 GB 2717 的规定。4.1.6 味精：应符合 GB 2720 的规定。4.1.7 食用盐：应符合 GB 2721 中精制盐的规定。4.1.8 白砂糖：应符合 GB 13104 的规定 4.1.9 食用植物油（花生油、大豆油）：应符合 GB 2716 的规定。4.1.10 猪油：应符合 GB 10146 的规定。4.1.11 生产用水：应符合 GB 5749 的规定。4.1.12 玉米粉：应符合 GB/T 10463 的规定。4.1.13 粉条：应符合 GB/T 23587 的规定。4.1.
14、14 豆腐干：应符合 GB/T 23494 的规定。4.1.15 黄豆酱：应符合 GB/T 24399 的规定。4.1.16 蚝油：应符合 GB/T 21999 的规定。4.1.17 酵母应符合 GB/T 20889 的规定。4.1.18 鲜鸡蛋：应符合 SB/T 10277 和 GB 2749 的规定 4.1.19 鸡精调味料：应符合 SB/T 10371 的规定。4.1.20 鸡汁调味料：应符合 SB/T 10458 的规定。4.1.21 槐花、万年青、荠菜应符合 NY/T 960 的规定。4.1.22 香菇、黑木耳应符合 GB 7096 的规定。4.1.23 红小豆应符合 NY/T 59
15、9 的规定。4.1.24 胡萝卜应符合 NY/T 1983 的规定。4.1.25 包菜应符合 NY/T 583 的规定。4.1.26 韭菜应符合 NY/T 579 的规定。4.1.27 芹菜应符合 NY/T 580 的规定。4.1.28 大葱应符合 NY/T 1835 的规定。4.1.29 生姜应符合 SB/T 10160 的规定。4.1.30 白菜应符合 SB/T 10332 的规定。4.1.31 豆腐应符合 GB/T 22106 的规定。4.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。Q/HFM0002S-2016 7 表 1 项目 要求 组织形态 外形完整，具有该品种应有的形态，不变形，
16、不破损，组织结构均匀 色泽 具有该品种应有的色泽 滋味气味 具有该品种应有的滋味和气味，不得有异味 杂质 外表及内部均无肉眼可见杂质 4.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定 表 2 项目 指标 荤馅类 素馅类 水分/(g/100g)70 蛋白质/(g/100g)2.5 馅含量/(g/100g)25 脂肪/(g/100g)30 过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）0.25 *铅（以 Pb 计）/（mg/kg）0.4 砷（以 As 计）/（mg/kg）0.3 在测定过氧化值项目时仅检测馅料*铅指标严于食品安全国家标准。4.3 微生物指标 微生物应符合表 3 的规定 表 3 项目 指标 菌落总数（CFU/g）1500 大肠菌群（MPN/g）0.3 霉菌计数（CFU/g）150 沙门氏菌 不得检出 金黄色葡萄球菌 不得检出 4.4 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合表 4 的规定 Q/HFM0002S-2016 8 表 4 净含量 Qn（g）允许短缺量（T）Qn的百分比 g 30 9 85 4.5 88 4.5 100 4.5 110 4.5 115 4.5 4.5 生产加
