1、 Q/HXRS 河 南 旭 瑞 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/HXRS 0002S-2016 熟咸蛋 2016-05-19 发布 2016-05-30 实施 河南旭瑞食品有限公司 发布 Q/HXRS0002S-2016 I 本标准按GB/T 1.1标准化工作指导原则第一部分：标准的结构和编写编写。本标准由河南旭瑞食品有限公司提出并起草 本标准主要起草人：张建军、张铁军、张垒、曲蓓。本标准于2016年5月19日首次发布。前言 Q/HXRS0002S-2016 1 熟咸蛋 1 范围 本标准规定了熟咸蛋的要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存。本标准适用于以新鲜鸡、鸭、
2、鹅蛋为原料，以食盐、花椒、大茴香为辅料，经敲蛋、配盐水腌制、出缸、洗蛋、晾蛋、检验分级、真空包装、高温灭菌、装箱等工艺制成的熟咸蛋。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适应于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品 GB 4789.19 食品卫生微生物学检验 蛋与蛋制品检验 GB 4789.26 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验 GB/T 5009.6 食品中脂肪的
3、测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.19 食品中有机氯农药多组分残留量的测定 GB/T 5009.47 蛋与蛋制品卫生标准的分析方法 GB 5461 食用盐（含第 2 号修改单）GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 6388 运输包装收发货标志 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9
4、683 复合食品包装袋卫生标准 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 Q/HXRS0002S-2016 2 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局2005第 75 号令 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局2009第 123 号令 食品标识管理规定 3 技术要求 3.1 原辅料 3.1.1 新鲜鸡、鸭、鹅蛋 应符合 GB 2749 的规定。3.1.2 食用盐 应符合 GB
5、2721 和 GB 5461 的规定。3.1.3 花椒、大茴香 应符合 GB/T 15691 的规定。3.1.4 生产用水 应符合 GB 5749 的规定。3.2 感官指标 感官要求应符合表 1 的规定。表 2 感官要求 项目 要求 外观 塑料包装完整无破损、无漏气。剖检时蛋体完整。蛋黄呈桔红色或黄色 组织结构 蛋白细，有弹性，蛋黄有油脂析出 滋味气味 咸味适口，无异味，蛋白白色、细、嫩，蛋黄桔黄、沙、油 杂质 无肉眼可见外来杂质 3.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 3 理化指标 项目 指标 脂肪/（g/100g）5.0 食用盐（以 NaCl 计)/（g/100g）1.56.0
6、*铅(以 Pb 计)/(mg/kg)0.1 无机砷(以 As 计)/(mg/kg)0.05 镉(以 Cd 计)/(mg/kg)0.05 总汞(以 Hg 计)/（mg/kg）0.05 Q/HXRS0002S-2016 3 项目 指标 六六六/（mg/kg）0.1 滴滴涕/（mg/kg）0.1*本标准中铅指标严于食品安全国家标准。3.4 微生物指标 应符合罐头食品商业无菌的规定。3.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合表 3 的规定。表 3 净含量及允许短缺量 净含量 Q（ml）允许短缺量 Q 的百分比 ml 50 9-55-4.5 60-4.5 65-4.5 70-4.5 75-4.
7、5 3.6 生产加工过程卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。3.7 污染物限量 应符合GB2762的规定。3.8 农药残留限量 应符合GB2763的规定。3.9兽药残留 应符合国家相关规定。4 检验方法 4.1 感官检验 按抽样方法取样品蛋依次摆开，自然光下用肉眼观察性状、色泽、杂质，剖开样品蛋，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味，应符合表 1 的规定。4.2 理化检验 4.2.1 脂肪 按 GB/T 5009.6 规定的方法测定。Q/HXRS0002S-2016 4 4.2.2 食用盐 按GB/T 12457规定的方法测定。4.2.3 铅 按 GB 5009.12 规定的方法测定。
8、4.2.4 无机砷 按 GB 5009.11 规定的方法测定。4.2.5镉 按 GB 5009.15 规定的方法测定。4.2.6 总汞 按GB 5009.17规定的方法测定。4.2.7 六六六、滴滴涕 按GB/T 5009.19规定的方法测定。5.3 微生物检验 按GB 4789.26规定的方法检验。5.4 净含量及允许短缺量 按 JJF 1070 规定的方法进行。6 检验规则 6.1 原料入库要求 原料入库前，必须索取供货方出具的合格证明或经企业质检部门检验合格后方可入库。6.2 组批 一次投料同一班次，同一生产线的同一规格包装完好产品为一批。6.3 抽样 一般情况下按 3随机抽样进行检验，
9、最少不得低于 12 枚。6.4 出厂检验 产品出厂需经工厂检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目为：净含量、感官、商业无菌。6.5 型式检验 型式检验项目为本标准中规定的全部技术指标，一般情况下每半年进行一次，有下列情况之一时。亦应进行型式检验。a）产品定型投产时；b）主要原料产地或原料供应商有变动时；c）停产三个月以上，又恢复生产时；Q/HXRS0002S-2016 5 d）质量监督机构提出要求时。6.6 判定 当检验项目全部符合标准所规定时，则判定为合格产品。有一项或一项以上不符合要求时，可自行保留样品中或对同批产品再次随机加倍抽取样品进行复检，若结果均符合标准要求时，则
10、判定为合格产品，若仍有一项不合格时，则判定为不合格产品。微生物指标不得复检。7 标志、标签、包装、运输和贮存 7.1 标志、标签 产品标志及标签应符合 GB/T191 和 GB7718 和有关规定。应标明：产品名称、配料表、净含量、生产厂名称及地址、产品的生产日期批号、保质期、储存方法、食用方法、产品标准代号、商标。并有防潮、防雨等标志。7.2 包装 产品的包装袋应采用符合国家食品卫生要求的耐蒸煮复合袋，耐蒸煮复合袋应符合 GB/T 10004 的要求，其卫生标准应符合 GB 9683 的要求。外包装用瓦楞纸箱包装应符合 GB/T 6543，包装牢固，运输中不易破碎。7.3 运输 运输工具必须
11、清洁卫生，无异味，在运输过程中应轻拿轻放，严防受潮、雨淋、曝晒和其他污染。特别寒冷的地方要防冻，高温地区要防过热。7.4 贮存 产品应贮存在干燥、通风良好的仓库内，必须有防鼠台，与地面距离10cm，离墙20cm，不得与有毒、有害、有异味易挥发、易腐蚀等物品同库贮存。7.5 保质期 在符合本标准规定条件下，自生产之日起，保质期为真空包装常温下 8 个月。Q/HXRS0002S-2016 6 编制说明 本品是以新鲜鸡、鸭、鹅蛋为原料，以食盐、花椒、大茴香为辅料，经敲蛋、配盐水腌制、出缸、洗蛋、晾蛋、检验分级、真空包装、高温灭菌、装箱等工艺制成的熟咸蛋。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法有关规定，参照 GB/T5009.47 蛋与蛋制品卫生标准的分析方法等标准，制定本企业标准，作为组织生产、质量控制、监督检查的依据。本标准规定了熟咸蛋的要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等内容。本标准中铅指标严于食品安全国家标准GB 2762。河南旭瑞食品有限公司 2016年05月19日
