1、0/KTS0003S20123.1原辅料要求3.1.1食用盐：应符合GB5461的要求。3.1.2辣椒干：气味、滋味正常，无异味，具有辣椒干特有的刺鼻辣味和辛辣味。形状均匀，果面洁净，色泽鲜红或紫红色。3.1.3花椒：应符合SB/T10040的要求。3.1.4味精：应符合GB2720的要求。3.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要检验方法外观均匀的粉粒状、松散、无结块、无霉变。色泽浅红黄色将包装袋打开，置内容物于洁净白瓷盘中，气味、滋味具有麻辣调味品固有的滋味、气味、无异味在自然光线明亮处目视、鼻嗅、口尝。杂质无肉限可见杂承。、3.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验
2、方法水分1(%)12.0GB/T12729.6食用盐（以NaCL计）I(%)40.0GB/T12457总灰分1(%)GB/T12729.7酸不溶性灰分/(%)5.0GB/T12729.9铅（以pb计）/(mgkg)GB5009.12总砷（以As计）/(mgkg)05GB/T5009.11谷氨酸钠/(%)3.0SB/T10371总氮（以N计）/(%)0.23.4微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指标项目指标检验方法菌落总数/(CFU/g)10000GB4789.2大肠菌群(MPN/100g)30GB/T4789.3-2003致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色荷萄球菌）不得检出GB4789.4、GB/T4789.5、GB4789.10
