1、ID631Q/KYS云南省食品安全企业标准Q/KYS0002S-2014代替Q/KYS0002S-2010七甸豆豉云南省卫生厅食品安全企业标往在案专用各案号：30015-201Y备案有放期：叁年备柴起上日期：oY年1月1o阳0年1月日密式：公升2014-01-04发布2014-01-10实施昆明七甸永圣酱菜食品有限公司发布0/KYS0002S-20143产品分类按生产工艺及添加辅料不同分为：油豆豉、非油豆豉、水豆豉系列产品。4技术要求4.1原料及辅料4.1.1大豆：应符合GB1352的规定。4.1.2食用盐：应符合GB5461的规定。4.1.3食用植物油：应符合GB2716的规定。4.1.4白
2、砂糖：应符合GB317的规定。4.1.5茴香等香辛料：应符合GB/T15691的规定。4.1.6辣椒粉：应符合GB/T23183的观定4.1.7花椒：应符合LYT1652的定。4.1.8生产加工用水：应符合GB5749的规定。4.1.9其他原辅料：应符合相的食品安全标准及有定用非食品原料和辅料。4.2感官要求应符合表1的规定。表1项求检验方法油豆】非油豆豉呈黄褐色可揭色，油呈黄色色色至褐色，色色泽打开包装将亮有光泽。基本被测样品置于洁具有各品种)品特有的滋味和豆炒人加辣椒的品种辣气味与滋味净的白色搪瓷盘味适度，无苦味、床、酸味及其是味中，在自然光下目组织形态豆粒柔软，松家测、鼻嗅、口尝。杂质无
3、肉眼可见外来4.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标指标项目检验方法油豆豉非油豆豉水豆豉水分，g100g35.070.0GB5009.3固形物含量，%50.0GB/T10786食盐（以NaCI计），g100g18.0GB/T12457氨基酸态氨（以N计），g100g0.20.1GB/T5009.52总酸（以乳酸计），g/100g3.020/KYS0002S-2014表2（续）指标项目检验方法油豆豉非油豆豉水豆豉按GBT5009.56提取脂肪，过氧化值（以脂肪计），g100g0.25按GBT5009.37测定铅（以Pb计），mgkg0.5GB5009.12总砷（以As计），mgkg0.5GB
4、/T5009.11黄曲霉毒素B1,gkg5.0GB/T189794.4微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指粉项目检验方法大肠菌群，MPN/1O0gGB/T4789.23致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄葡萄球菌)4.5净含量应符合定量包装商品量监督管理办法热定的方法测定。4.6食品添加剂4.6.1食品添加剂质量应合相应的食品安全标准和有关规4.6.2食品添加剂的使用符合GB60豆豉制品(04的规定。4.7生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。5检验规则5.1组批及抽样5.1.1组批以同一品种的原料、同一次投料、同一工艺所生产的同一规格产品为一批。5.1.2抽样从同一批次产品中随机抽取，抽样基数不得少于50kg:抽取不少于8个独立包装样品，样品总量不得少于2kg,分为两份，一份检验，一份留样备查。5.2出厂检验产品出厂前须经本公司质量检验部门检验合格并签发合格证后方可出厂。出厂检验项目：感官、净含量、水分、固形物含量（限水豆豉）、大肠菌群。
