1、 Q/LHXY0002S-2016 229962S-2016 2016 12 02 2019 12 01 Q/LHXY备案号：229962S-2016 有效期：2019 年 12 月 1 日吉林省林海雪原酿酒有限责任公司企业标准Q/LHXY0002S-2016 蓝莓酒 2016-09-18 发布 2016-09-18 实施吉林省林海雪原酿酒有限责任公司 发布发布Q/LHXY0002S-2016 1 蓝莓酒 1 范围 本标准适用于以蓝莓或蓝莓汁为原料，辅以白砂糖、酵母，经破碎、发酵、过滤、贮存而成蓝莓发酵汁基础上，添加食品添加剂（山梨酸钾），经过调配、过滤、灌装、杀菌、包装等工序制而成的蓝莓酒。
2、2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 317 白砂糖 GB 1886.39 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾 GB 2758 食品安全国家标准 发酵酒及配制酒 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.
3、3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.25 食品安全国家标准 食品微生物学检验 酒类检验 GB/T 5009.11 食品中总砷及无极砷的测定 GB/T 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定 GB 5009.49 发酵酒与配制酒卫生标准分析方法 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 10344 预包装饮料酒标签通则 GB 12697 果酒厂卫生规范 GB 15037 葡萄酒 GB/T 15
4、038 葡萄酒果酒通用分析方法 GB 27658 蓝莓 GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 GB/T 32783 蓝莓酒 BB/T 0018 包装容器 葡萄酒瓶 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 Q/LHXY0002S-2016 2 国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令第 123 号（2009）食品标识管理规定 3 术语和定义 下列术语和定义适应于本文件 3.1 蓝莓酒 采用蓝莓或蓝莓汁经全部或部分发酵而制成的发酵酒。3.2 无醇蓝莓酒 采用蓝莓或蓝莓汁经全部或部分发酵，采用特种工艺而制成的酒精度
5、 0.5%1.0%（体积分数）的蓝莓酒为无醇蓝莓酒。3.3 蓝莓冰酒 在蓝莓酒的生产过程中采用冷冻浓缩工艺生产的蓝莓酒为蓝莓冰酒。4 产品分类 4.2.1 干型蓝莓酒。含糖（以葡萄糖计）小于或等于 12.0g/L 的蓝莓酒为干型蓝莓酒。4.2.2 半干型蓝莓酒。含糖（以葡萄糖计）为 12.118.0g/L 的蓝莓酒为半干型蓝莓酒。4.2.3 半甜型蓝莓酒。含糖（以葡萄糖计）为 18.145.0g/L 的蓝莓酒为半甜型蓝莓酒。4.2.4 甜型蓝莓酒。含糖大于或等于 45.1g/L 的蓝莓酒为甜型蓝莓酒。5 技术要求 5.1 原料要求 应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规
6、定。5.1.1 蓝莓应符合 GB 27658 的规定。5.1.2 白砂糖应符合 GB 317 的规定。5.1.3 生产用水应符合 GB 5749 的规定 5.1.4 山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的规定。5.2 感官要求 应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色泽 紫红、深红、宝石红 GB/T 15038 组织形态 澄清、无明显悬浮物 GB/T 15038 滋、气味 具有纯正、优雅、怡悦、和谐的果香与酒香 GB/T 15038 杂质 用软木塞封口的酒允许有少量的软木渣，装瓶的酒允许有少量沉淀GB/T 15038 5.3 理化指标 应符合表 2 的规定。Q/L
7、HXY0002S-2016 3 表 2 理化指标 5.4 污染物限量 应符合表 3 的规定。表 3 污染物限量 项 目 指标 检验方法 铅（以Pb计），mg/L 0.18 GB 5009.12 5.5 微生物限量 应符合表 4 的规定。表 4 微生物限量 项 目 限 量 检验方法 菌落总数/(CFU/ml)50 GB4789.2 大肠菌数/(MPN/100ml)3 GB4789.3 采样方案及限量 项 目 n c m 检验方法 沙门氏菌 5 0 0/25ml GB4789.25 金黄色葡萄球菌 5 0 0/25ml GB4789.25 样品的分析及处理按GB 4789.1执行 5.6 食品添加
8、剂的使用 应符合表 5 的规定。表 5 食品添加剂 品 种 使用功能 使用量 残留量 检验方法 山梨酸钾 防腐剂 0.6g/L 0.6g/L GB 5009.29 6 净含量 应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。项 目 指 标 检验方法 无醇蓝莓酒 0.51.0 GB/T 15038 酒精度（20）（体积分数）/%蓝莓酒和蓝莓冰酒 4.0 GB/T 15038 干型蓝莓酒 12.0 GB/T 15038 半干型蓝莓酒 12.118.0 GB/T 15038 半甜型蓝莓酒 18.145.0 GB/T 15038 总糖（以葡萄糖计）/（g/
9、L）甜型蓝莓酒 45.1 GB/T 15038 蓝莓酒、无醇蓝莓酒 16.0 GB/T 15038 干浸出物/（g/L）蓝莓冰酒 20.0 GB/T 15038 挥发酸（以乙酸计）/（g/L）1.2 GB/T 15038 总酸（以柠檬酸计）/（g/L）4.0 GB/T 15038 酒精度标签标值与实测值：无醇蓝莓酒不超过上限，其余蓝莓酒为1%（体积分数）Q/LHXY0002S-2016 4 7 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。8 检验规则 8.1 出厂检验 产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官要求、酒精度、总糖、总酸、挥发
10、酸、干浸出物及净含量。8.2 型式检验 型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家质量监督机构提出要求时。8.3 组批 同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。8.4 抽样方法和抽样数量 按表 5 规定的抽样方案抽取样本，样本以瓶为单位。表 5 抽样数量 批量 1500箱 1500箱 375ml/瓶 8 375ml/瓶 12 样本大小n（瓶数）500ml/瓶 6 500ml/瓶 8 8.5 判定规则 检测结
11、果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。如有1项微生物指标不合格时，则判该批产品不合格。9 标签 应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。9.1 标签式样 食品名称：蓝莓酒 配料表（原料）：蓝莓、水、白砂糖、山梨酸钾 净含量/规格：750ml/瓶、500ml/瓶、375ml/瓶(按生产实际标注)生产者的名称：吉林省林海雪原酿酒有限责任公司 地址：吉林省白山市抚松县泉阳镇泉水林场 Q/LHXY0002S-2016 5 联系方式：0439-6521999 生产日期和保质期：见喷码、自生产之日起，保质期为 5 年 贮存条件：（5-25）避光保存 食品生产许可证编号：QS2200 1502 0776 产品标准代号：Q/LHXY0002S 10 包装 销售包装应符合GB 23350的规定。运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的规定。储运图示标志应符合GB/T 191的规定。11 保质期 在符合本标准的情况下，自生产之日起，保质期为 5 年。
