0/TXF0001S20114.1原辅材料要求4.1.1原料及生产用水：应符合GB5749的要求。4.1.2大豆：应符合GB1352的要求。4.1.3食用植物油：应符合GB2716的要求。4.1.4鲜辣椒：应新鲜、无虫蛀、无霉变、无腐烂、无杂质。4.1.5干辣椒：应干燥、无虫蛀、无霉变、无杂质4.1.6食用盐：应符合GB2721的要求。4.1.7味精：应符合GB2720的要求4.1.8香辛料：应符合GB/T15691的要求4.2感官要求应符合表1的要求。表感官要求项目求色泽具有该品种产品固有的正常色驿。滋味、气味具有各品种产品特有的滋味、气味，无异味。杂质上一无肉眼可见的外来杂质。4.3理化指标应符合表2的规定。表2入理化指标标项月数油渍豆豉豆豉水豆豉水分，%35.0m60.0固形物含量，%70.0过氧化值（以脂肪计），g/100g0.25氯化钠含量（以NaCI计），%15.0氨基酸态氮，g100g0.2总砷（以As计），mgkg0.5铅（以Pb计），mgkg1.0黄曲霉毒素B,Hgkg54.4微生物指标应符合表3的规定。
