1、北京泰华兴食品有限公司食品安全企业标准Q/PGTHXQ/PGTHX O002-2015轹猕 馥霾2015-10-28犭之 彳 2015-11T28实力 色北京泰华兴食品有限公司 发布(注备案的企业标准以“北京市食品安全标准管理系统”中的文本为正本)前 言本食品安全企业标准依据 中华人民共和国食品安全法及 GB/T1,1-z O09 标准化工作导则 第1部分:标准的结构和编写规则的规定,并依据果蔬饮料浓浆产晶的特点及技术要求做出规定,本企业组织起草了 果蔬饮料浓浆,作为本企业组织生产和销售的依据。本食品安全企业标准由北京泰华兴食品有限公司提出:本标准主要起草人:陈琳本标准批准人:王丽娟本标准首次
2、发布日期2015年10月28日f嗫厂、确艹吣果蔬饮料浓浆1范围本标准适用于我公司生产的果蔬饮料浓浆。2术语和定义下列术语和定义适用于本标准。果蔬饮料浓浆:以新鲜、成熟适度的水果、蔬菜为原料,根据品种的不同,适量添加水、柠檬酸和维生素C,并经选果、清洗、破碎、软化、打浆、调和、均质、脱气、杀菌、灌装而制成的果蔬饮料浓浆。3技术要求3,1原料要求3.1.l 各种原辅料应符合相应标准和有关规定。3.1.2水果应符合W们狃 绿色食品 温带水果的规定。3.1.3苹果应符合GB/T10G51鲜苹果的规定。3,1.4山 楂应符合8/T10092山楂的规定。3.1.5胡萝 卜 应符合 NY/93 胡萝 卜 的
3、规定。丨3.1.6生产用水应符合GB5749生产饮用水卫生标准。3.1.7柠檬酸应符合 GB1啁7食品添加剂 柠檬酸的规定。3.1.8维生素C应符合GB14754食品安全国家标准 食品添加剂 维生素C的规定。3。2感官要求感官要求应符合表1的规定.表1 感官要求一廴 丶岿歼项 目品 种要求检验方法色 泽草莓浆粉红色至红色(3个月后褪至浅咖啡色取100m 1混合均匀的果汁饮料浓浆于洁净、无色透明的烧杯中,置于明亮处,迎光观察其色泽、组织形态及有无杂质;立即闻其气味,品其滋味,检验有无异味。杏 浆黄色或桔黄色,均匀一致白桃浆乳白色或乳黄色,均匀一致猕猴桃浆浅绿色或浅黄绿色,均匀一致梨 浆乳白色或乳
4、黄色,均匀一致苹果浆乳自色至浅黄色,均匀一致山楂浆浅红色至红色(3个月后褪至浅咖啡色胡萝 卜 浆桔黄色至桔红色,均匀一致红枣浆浅咖啡色至咖啡色,均匀一致梨颗粒浆乳 白色或乳黄色苹果颗粒浆乳白色或浅黄色滋味和气味具有该品种的果蔬所特有的滋气味,无异味组织形态组织均匀细腻,浆体质感柔滑,无明显粗纤维,长时间贮存后允许有少量淅水;颗粒浆颗粒均匀一致杂 质无肉眼可见外来杂质项 目品 不 中指 标检 验 方 法可溶眭固形物%()草莓浆5,0GB/T 12143杏 浆8,0白桃浆8,0猕猴桃浆9.0梨 浆8,0苹果浆10.0山楂浆6.5胡萝 卜 浆5,0红枣浆9.0梨颗粒浆8,0苹果颗粒浆10,0总酸%草
5、莓浆0.7 0.2GB/T 12456杏 浆1.20,3白桃浆0,50.1猕猴桃浆1.20.3梨 浆0。40,2苹果浆0。40,2山楂浆1.00,3胡萝 卜 浆0.40,2红枣浆0,矮0.2梨颗粒浆0.4 0,2苹果颗粒浆0,4 0.2PH值草莓浆3.5 0.3仪器:p H计(PHs-3C型)步骤:a l 遵循p H计使用说明书,做好开机前准备;b)标定:用p H=6.86的标准缓冲溶液标定PH计,再用p H=4,00的标准缓冲溶液标定PH计;c)测定:将复合电极插入样液中适当位置,并摇动样液,至获得稳定植;d)参照p H温度特性表,读出准确数值。杏 浆3,4 0,2白桃浆3,8 0.3猕猴桃
6、浆3.2 0.2梨 浆3.8 0,3苹果浆3.7 0.3山楂浆3.1 0,3胡萝 卜 浆4.0 0.5红枣浆3.8 0,2梨颗粒浆3.8 0,3苹果颗粒浆3.7 0,3不溶性固形物%()草莓浆30仪器:DT5低速离心机、骊1刻度离心管方法:吸取5m 1果蔬浆于离 心管中,杏 浆45白桃浆35猕猴桃浆353.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标勹 梨 浆/3000转/分,保持10m i n,即得固液分离状态,两管沉降物值之和,即为不溶性固性物含量。苹果浆40山楂浆50胡萝 卜 浆35红枣浆35颗粒%梨颗粒浆4目 20仪器:电子秤、标准筛(孔径分别为4目30目 不口325目)、100
7、0m 1烧杯。步骤:a l 分别称出标准筛的净重(W1、l l r z、W3),并按4目、30目、325目的川序从上到下依次码好;b)称取100g 待检样品于1000m 1的烧杯中,再加入 Om 1的水迸行稀释,充分搅拌均匀后,将其均匀地倾倒在标准筛中,计时3分钟,再次称取标准筛的彐 蔓 遁 墼(K1、K2、K3、);c)用再次称取的标准筛重量分别减去标准筛净重,将其相加,得出总粒子重量G=(K1-W1)十(2-W2)+(K3-W3)d)计算:4目*r 子数=K1-W1/G100%30目*立子鹋r=K2-W2/G100%325目*立子数=K3W3/G100%30目 70325目 10苹果颗粒浆
8、4目 2030目 60325目20二氧化硫残留量(S02m g/k g 10GB/T5009.34铜(以Cl l 计)l l l 酽Ll GB/T5009.13丶x氵J3.4污染物限量和真菌毒素限量3.4.1污染物限量应符合GB2762的 规定,详见表3。表3 污染物限量3.4.2真菌毒素限量应符合 GB2761的 规定,详见表4.表4 真菌毒素限量项 目限量检验方法总砷(以腮 计)/(m g/L)0.2GB/Ts 009.11铅(以Pb)l m g/Ll 0.05GB5009,12项 目限 量检验方法展青霉素 l t l g/o 50GB/T5009,185a 仅适用于山楂浆、苹果浆和苹果颗
9、粒浆。3.5农药残留限量农药残留限量应符合C,B2763的规定。3。6微生物限量3.6.1致病菌限量应符合GB29921的规定,详见表5。表5 致病菌限量3.6,2其他微生物限量应符合表6的规定。表6 其他微生物限量指标3.7食 品添加剂食品添加剂的使用应符合GB2760及相关公告的规定,详见表7。表7食品添加剂使用量碉访戈/4生产加工过程卫生要求应符合GB14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范的规定。应符合GB12695 饮料企业 良好生产规范的规定。5标志、包装、贮存、运输及保质期5.1标志合同产品按合同的规定标注,应符合GB7718的规定。5,2包装内包装采用高屏障透氧率无菌铝
10、箔袋,应符合 GB18454规 定:外包装采用烤漆镀锌敞口铁桶,其标准应符合 GB/T325.1包 装容器 钢桶 第1部分和GB/25,2包装容器 钢桶 第2部分的规定。致病菌采样方案及限量(若非指定,均以/25g 表示)检验方法nCmM沙门氏菌500GB4789.4金黄色葡萄球菌51100CFU/g1000CFU/gGB4789.10(第二法)注:n 为同一批次产品应采集的样品件数;c 为最大可允许超出m 值的样品数;m 为致病菌指标可接受水平的限量值;M为致病菌指标的最高安全限量值。项 目限量检验方法菌落总数/(c f u/m 1)100GB4789,2大肠菌群/l h l PN/1OOm 1)3GB/T4789.3-2003霉菌/(c f u/m l)20GB4789.15酵母菌/(c f u/m 1)20GB4789.15食品添加剂名称最大使用量或实际使用量(酽k g)备注柠檬酸4维生素C0.55,3贮存、运输成品应贮存在阴凉干燥通风的仓库中,在运输过程中必须防止曝晒,严禁与有毒或有异味的物品混运。5.4保质期在常温下保存,保质期为24个月。弘i丿
