1、0/TXF0003S-20134.1.1蔬菜：应新鲜、无腐烂、变质、虫蛀。4.1.2辣椒：无虫害、无霉变、无杂质。4.1.3食用盐：应符合GB5461的规定。4.1.4香辛料：应符合GB/T15691的规定。4.1.5生产用水：应符合GB5749的规定。4.1.6其他原辅料：应符合相应的食品安全标准及有关规定：不得使用非食品原料和辅料。4.2感官要求应符合表1的规定表1感官要求项目要求检验方法色泽、外观形态具有该品种酸菜应有的色泽、大小基本一致取适量样品置于净洁质地肉质脆嫩，不软绵白色器皿中，在自然气味、滋味酸、鲜、咸味适中，具有该品种酸菜应有滋味及辅料的正常味道，无异味。光线下目视、鼻嗅、杂
2、质无肉眼可见外来杂质口尝。4.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法水分，g100g90.0GB5009.3食盐（以NaCl计），g/100g10GB/T5009.51总酸（以乳酸计）g100g3.0总砷（以As计），mgkg0.5GB/T5009.11铅（以Pb计），mgkg1.0GB5009.12亚硝酸盐（以NaNO:计），mg/kg20GB5009.334.4微生物指标应符合表3规定。表3微生物指标指标项检验方法散装瓶（袋）装大肠菌群，MPN/10Og9030GB/T4789.23致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出4.5净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定，并按JF1070规定的方法测定。4.6食品添加剂2
