1、Q/YMT0001S-2013前言我公司生产的腐乳是以大豆为主要原料，经浸泡、磨浆、过滤、成坯、培菌、发酵、配以菜籽油、辣椒、食用盐、白酒、辣椒、花椒等辅料腌制而成。根据中华人民共和国标准化法、中华人民共和国食品安全法的规定，特制定标准，作为公司组织生产、检验、贸易、仲裁的依据。本标准的安全指标按照GB2762一2012食品安全国家标准食品中污染物限量、GB2712一2003发酵性豆制品卫生标准制定：其中过氧化值指标按照GB2716-2005食用植物油卫生标准制定。其他指标根据豆制品生产许可证审查细则(2006版)及产品实际制定。本标准代替QYMT0001S一2010腐乳。本标准与QYMT00
2、01S一2010相比，主要变化如下：一修改了理化指标中食盐和总酸的限量。本标准由云南牟定天台食品有限责任公司提出并起草。本标准主要起草人：唐波、唐聪。0/YMT0001S-2013表2（续）项目指标检验方法水溶性蛋白质，g100g3.5SB/T10170总酸，g100g2.0总砷（以As计），mgkg0.5GBT5009.11铅（以Pb计），mgkg0.5GB5009.12黄曲霉毒素B1,gkg5.0GB/T189794.4微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指标项指标检验方法大肠菌群，MP/100g30GB/T4789.23致病菌（沙门氏菌、志货氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出4.5净含量应
3、符合定量包装商品计量监督管理办法的规定，按JF1070规定的方法进行测定。4.6食品添加剂pa4.6.1食品添加剂质量应符合相应的食品安全标准和有关规定。4.6.2食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。A5检验规则5.1组批如以同一批投料、同一工艺生产的同一品种、周一规格的升品为一批。5.2抽样从同一批次产品中随机抽取，抛样基数的总量不低于30kg,抽样基数的样品不低于2kg(独立包装不低于8个产品)：分2份：1份检验，人份样备查。5.3出厂检验每批产品须经公司质量检验部门检验合格并签发合格证后方可出厂，出厂检验项目为：净含量、感官要求、水分、氨基酸态氮、水溶性蛋白质、过氧化值、总酸、食盐、大肠菌群。5.4型式检验型式检验为每半年进行一次，型式检验的项目为本标准要求的所有项日，有下列情况之一时亦应进行：a)原辅料、生产工艺、生产设备发生重大改变时：3
