1、0/YSJ0001S-2013按生产工艺及添加辅料不同分为：酒腐乳、油腐乳。4技术要求4.1原料及辅料4.1.1大豆：应符合GB1352的规定。4.1.2食用盐：应符合GB5461的规定。4.1.3白酒：应符合GB2757的规定。4.1.4食用植物油：应符合GB2716的规定。4.1.5香辛料：应符合GB/T15691的规定。4.1.6辣椒粉：应符合GB/T23183的规定。4.1.7花椒：应符合LY/T1652的规定。4.1.8生产加工用水：应符合GB5749的规定。4.1.9其他原辅料：应符合相应的食品安全标准及有关规定，不得使用非食品原料和辅料。4.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要
2、求要求项目检验方法T酒腐乳油腐乳产品表面呈辣椒等香辛料特有的产品表面油润，呈辣椒等香辛料色泽色泽，断面呈杏黄色或青黄色。特有的色泽，腐乳断面呈杏黄色或青黄色。打开包装将被测咸淡适中，具有酒腐乳固有的滋减淡适中，具有油腐乳固有的酒样品置于洁净的白色气味与滋味味和气味，无异味，无异臭味和气味，无异味，无异臭。糖瓷盘中，在自然光组织形态呈块状，大小厚薄基本均匀，质地细腻，软硬适中。油腐乳要求块状下目测、鼻嗅、口尝。全部浸泡在食用油中杂质无肉眼可见外来杂质。4.3理化指标应符合表2的规定。表2、理化指标指标项目检验方法酒腐乳油腐乳过氧化值（以脂肪计），g/100g0.25GBT5009.56水分，g/100g75.0GB5009.3食盐（以NaC1计），g100g16.0GB/T12457氨基酸态氮（以N计），g/100g0.35GBT5009.52水溶性蛋白质，g100g3.2SBT10170总砷（以As计），mgkg0.5GBT5009.11铅（以Pb计），mgkg0.5GB5009.12黄曲霉毒素B1,gkg5.0GBT189792
