1、0/YSJ0003S-2013酱1前言本标准规定了酱的产品分类、技术要求、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于以大豆、小麦粉、蚕豆为主要原料，经粉碎或破碎、蒸煮、制曲、配以食用盐、辣椒、八角、草果等天然香辛料及其他辅料、发酵、添加或不添加天然香辛料及食品添加剂等辅料、油渍或不油渍、包装等工艺加工制成的酱。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GBT191包装储运图示标志GB1352大豆GB1355小麦粉GB2716食用植物油卫生标准GB2721食用盐
2、卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GBT4789.22食品卫生微生物学检验调味品检验GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定方法GB/T5009.40酱卫生标准的分析方法GB/T5009.56糕点卫生标准的分析方法GB5749生活饮用水卫生标准GB/T7652八角GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T10459蚕豆GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB/T18979食品中黄曲霉毒素的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法GB/T23183辣椒粉GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则LY/T1652花椒质量等级JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局第75号令2005定量包装商品计量监督管理办法3产品分类按生产工艺及添加辅料不同分为：老酱、五香酱、香辣酱、麻辣酱、豆瓣酱等。
