1、员工姓名：追踪考核人：训练追踪考核标准对照表-传菜服务（A501）追踪考核标准对照细则仪容仪表检查 着整洁工装，佩戴工牌（男工牌戴在左胸口袋上方中央处，女工牌左边与围裙背带里侧相齐，上边与裙边相齐）且端正完好 男员工不留胡须，勤剪鼻毛, 头发后不过衣领，鬓角不遮耳。（女员工长发要用黑色或深色发夹或束发带盘起，短发用发卡卡在耳后，留海不过眉。淡妆上岗） 不染彩发，干净整齐，发型自然 剪短指甲，保持干净，不涂指甲油 不戴任何首饰（婚戒除外）、及手表等，不喷抹气味浓郁的香水 着干净的黑色防滑皮鞋或布鞋，男员工穿深色袜子、女员工穿肉色短袜或高于裙摆的长筒丝袜 不大声喧哗、嬉闹 讲话时语句清晰、音调适宜
2、检查评语：准备工作检查 区域内所有餐具、用具准备完整、数量充足、清洁干净，包括托盘、调味品、笔、打火机（火柴）等 区域内环境卫生清洁、并无安全隐患，包括通道、垃圾桶等 准确了解当日厨房估清菜品及促销/推荐菜品 准确认知本餐厅布局及餐位号 熟悉锅底、菜品、调味品的名称及相关出品特点检查评语：传菜服务标准程序划单及准备 当菜品从厨房送到客人餐桌后，将此菜品在顾客点菜单上标注已上（标记数量或划掉菜名）的过程 谁上菜谁划单：即谁将菜品放到客人的餐桌（菜架）上谁划单 开餐前3分钟在接菜口或指定位置规范立岗上锅底 根据划单员口令从厨房出菜口为客人上锅底：检查锅底汤的颜色和量是否充足 锅底每次只上一个，不能
3、2个或多个锅底摞在一起上，更不能将菜品摞在在锅底上一起上 端锅时保证端正姿态，步伐紧急快速，随时注意他人安全和自身安全 迎面1米内遇到客人刚进入餐厅应主动放慢脚步，并点头微笑问候：“您好，欢迎光临小肥羊！” 上锅底位置选择：方便开火且不影响客人，避免在孩子和老人座位处上锅底 上锅底时先对客人礼貌声明：“对不起，打扰一下，给您上锅底。”如上的是鸳鸯锅底要微笑礼貌询问客人：“请问辣锅朝向哪一边？” 点火后立即搅动锅底，注意不要将辣锅汤带到清汤里，结束时预祝客人用餐愉快：“祝您用餐愉快！”上菜 根据划单员指令将相应菜品从厨房端出送到客人餐桌（菜架）上，并检查所有菜品是否符合出品标准、无灰尘、异物等，
4、餐具完好清洁 如果服务员较忙不在，传菜人员要将菜放到客人餐桌上，并微笑礼貌报菜名：“您好，打扰一下，您点的XX菜，请慢用！”并准确划单记录 本桌菜品上完后与值台人员沟通：“XX，X号台菜已经上齐了。”（13分钟内上齐所有菜品） 每次上菜托盘中菜品不能摞在一起上 适时为客人撤下空菜盘：“您好，打扰一下，帮您把空菜盘撤一下好吗？” 随时带回服务员撤下的空餐盘检查评语：划单员服务（以下9项不对传菜员做要求） 准备和检查收餐车、笔、打印机、打印纸、托盘、电话等 工作区域清洁：工作台面、出打机、托盘、收餐车清洁完好；地面干净、垃圾桶表面干净并及时清倒 厨打分单：将打印菜单分类整理并分发给厨房各岗位员工
5、合理控制上菜顺序及时间间隔（单桌菜品必须在13分钟内上齐） 准确划单，无错误和遗漏，单桌菜品上齐后立即告知传菜员 加单菜品要及时，菜品出来后立即安排上菜，不押单 检查菜品出品标准，严格控制菜品质量 进行传菜员管理：清洁的安排、纪律管理和人员协调检查评语：团队合作 及时汇报：根据顾客需求及时解决问题并汇报相关情况 预防意外：防止暴力事件、失窃及安全等意外发生 协助他人：与伙伴保持良好的沟通，帮助伙伴完成其它工作，如协助服务员为顾客添加茶水、加汤等、协助撤台等 满足顾客：随时与顾客沟通，了解顾客需求并提供必要和及时的满意服务与帮助 特殊顾客：关注老人、孩子等不方便的客人，根据需要为孩子提供儿童椅检查评语：综合评定：（本表共42项 ，合格率为85%，即合格项目达到36项以上为追踪考核通过。传菜员只追踪“划单员服务”以外的35项即可，即合格30项就视为通过）实际考核合格项目数： 项，不合格项目数： 项，合格率： %。结果：通过 未通过分店： 追踪考核日期： 年 月 日 本人确认：
