1、中小型餐饮行业的经济社会学分析经济社会学的研究是用社会学纳知识解释经济问题，我们同时也可以利用消费者的社会心理来赚钱。各市场都有自己的运行规律，我们同样不能放过一些影响它开展的社会因素，这样才能更好地了解市场纳走囱，解决经济问题。在本文中，从餐饮行业的消费入手，结合了交换理论，讨论餐饮行业中的经济社会学。中小型餐饮行业经济社会学 互动 影响因素理论根底社会网络，即由人与人互动交往过程中所形成的关系和结构，包含了两个重要因素即社会主体和社会关系。这里的主体可以是单个的个体也可以是作为群体的形式存在。本文所用的理论主要是社会互动理论中的社会交换论。交换理论认为人与人之间的各种互动，从根本上说是一种
2、交换的关系所决定的交换过程，个人利益是人们之所以互相交往背后的普遍动机。西方社会学理论有两个视角，一种是从个体主义的视角出发进行解释，一种是从结构主义视角出发进行解释。霍曼斯認为，人际关系的本质就是交换关系，只有在精神和物质的交换过程到达平衡时，人际关系才能和谐。他运用经济学、人类学、社会学及心理学等理论对人际交往进行分析，指出交换行为的，最终目的是为了利益的最大化。作为日常生活中的普遍现象，经济交换和社会交换相互交织在一起，彼此促进。消费者与中小型餐饮行业的社会互动首先定义一下本文中的中小型餐饮业。笔者在参与式调查中接触的大多是面积在200平方米左右，就餐座位数在200左右的餐馆，所以对本文
3、中小型餐饮业的所指，大致是此类餐馆。消费者与中小型餐饮行业的社会互动，从宏观上讲就是消费。一直以来，消费被看成是经济学和营销学的研究领域，在社会学的研究范围内，很少有消费的位置。但是，消费做为一种社会行为，与其相关的社会群体，消费文化，消费制度需要从社会学的理论研究。首先从消费群体看。以就餐者为中心，与餐饮行业的社会交换即消费；以中小型餐饮行业为中心，其社会互动范围最大的也一定是消费者。通过长期以来的参与式调查，我总结了与中小型餐饮业密切相关的消费群体主要是以家庭、朋友为消费主体的非正式社会群体和以工作、社团为主体的正式社会群体。近年以来，消费群体也发生了很大的变化。在2023年以前，中小型餐
4、饮行业的消费者中，正式的社会群体和非正式的社会群体的比例是相当的，从2023年以来，到2023年，县城的中小型餐饮业可谓到达开展的鼎盛时期。但是，从2023年起，餐饮行业的消费群体发生了很大变化。由公司群体转变为家庭群体等非正式群体。据笔者估算，目前，在中小型餐饮行业中，非正式的社会群体的消费者占到了80%。其次从消费心理看，消费者的消费心理受多种条件制约，其中最主要的是从众心理。个人的消费行为在许多时候是受群体的引导。群体的行动给予个人以行为参照，尤其是在情景不确定的时候。都说民以食为天，在餐饮行业中，几乎人人都有这种感觉-哪里吃饭的人多，哪里的饭就好吃，于是哪里吃饭的人就越多。比方，一家餐
5、馆由于所处街道有多家同等规模的餐馆，竞争就显得尤为剧烈，在黄昏，如果餐馆里还没有人就餐，他们便会翻开各个房间的灯，“伪装成“人满为患的样子，借此来吸引消费者。在笔者看来，这便是一种利用消费者从众心理来营销的手段，也起到了一定的作用。其次，在以非正式的社会群体为主要消费群体的背景下，他们的消费心理也是有很多变化的。随着经济水平的不断提高，每个人社交网络的不断开展，人们的就餐心理也在发生转变，由趋向于“省钱变成趋向于“省事。中小型餐饮行业的社会网络关系作为各种资源的载体，社会网络中的个体除了自身所拥有的资源外，还通过社会网络中的交往关系直接和间接地获取资源来满足自己的社会需要。中小型餐饮行业的社会
6、网络关系，直接影响到它的销售额。中国是一个熟人社会，尤其是在县城里，这种感觉尤为强烈。据笔者观察，中小型餐饮行业的盈利，根本是靠“常客来维持。新开展起来的客户，大多也都是由老主顾带来。所以，餐饮行业中消费群体的社会网络关系由为复杂。餐饮行业作为网络的中心点，需要合理利用社会关系网络中的各种资源，保持一定的竞争力。影响中小型餐饮行业开展的因素影响中小型餐饮行业开展的因素有很多，上至国家工商政策，下至员工工资水平，都制约其开展。首先，工商政策对餐饮行业的保护。在2023年打击公款消费以来，中小型餐营业的经营水平日益下降。为了保护中小型餐饮业的开展，工商部门制定了相关政策，从2023年左右，免除中小
7、餐饮行业10000元的税款。此项政策的实施，使局部濒临倒闭的餐馆起死回生，但利润水平也远不如几年前的盛况。其次，各类流行性疾病对餐饮业的影响也是不可无视的。禽流感、猪流感、甚至普通性的流行性感冒，也对餐饮行业有重要影响。再次，餐饮行业本钱的变化对利润的影响。此处所指的利润不仅仅包括水电、和食物原材料的价格，还包括工人的工资、社会网络关系互动的资金等等。对餐饮行业来说，员工的工资是本钱中最主要的一局部，印象中，在2022年以前，县城中小餐馆效劳员的工资大约在400块左右，厨师的工资在1200块左右。随着物价的上涨，雇佣工人的工资呈直线上升趋势。到2023年初，效劳员的工资上涨到1600元左右，厨师的工资在4500左右。很多餐馆便因为员工工资而入不敷出，濒临倒闭。目前，对中小型餐饮行业的社会学研究很少，本文对中小型餐饮业的经济社会学分析主要来自笔者日常生活中的观察与总结，由于可以借鉴的文本资料有限，本文还存在很多疏漏，对中小型餐饮业的分析还有待深入研究。1陆朋，餐饮市场营销M.北京：中国物资出版社，2023.52符国群.消费者行为学M.北京：高等教育出版社，2023.123刘世定，经济社会学M.北京：北京大学出版社，2023.74黄希庭，心理学导论M.北京：人民教育出版社，20225张涵-社会学中的社会网络D.北京大学
