1、京津冀地区全谷物食品市场调研报告|京津冀地区了 ，. 专论 京津冀地区全谷物食品市场调研报告 郑沫利，冀浏果，薛世芬，高玉柱，姚一鸣，张为，刘雍容，赵煜 国贸工程设计院，北京 。全谷物食品由于含有膳食纤维和抗氧化成分等生理活性物质，长期食用可有效降低多种疾病的发病危险，对特定的适宜人群具有良好的保健作用。在查阅资料和实地调研的根底上，对全谷物食品的现状和开展趋势消费者对全谷物食以及京津冀地区全谷物食品市场进行了调查分析。市场分析的内容主要包括市场供应情况、 品的了解和接受程度、细分市场以及京津冀地区全谷物食品市场需求分析及预测，根据调查结果得出全谷物食品是未来粮食食品产业开展的大趋势，有巨大的
2、市场需求和社会、经济效益，因此建议国家出台相关政策，促进全谷物产业的开展。 关键词：全谷物食品；京津冀地区；全麦粉；全麦馒头 中图分类号：；.文献标志码：文章编号： 拥有很京津冀地区作为国内最大城市群之一， 研究其市场动向对于粮强的粮食及食品消费能力， 食食品行业的开展有着重要的意义。目前越来越多的人开始关注全谷物食品，但国内关于全谷物食品 消费者的消费态度等尚没有详细种类和消费情况、 的调查统计数据。为了解全谷物食品的市场现状和 前景，为国家和地方政府有关部门提供根底数据效劳，为企业提供决策支持，国贸工程设计院组织调研组对京津冀地区全谷物食品市场进行了较为全面和细致的调研。 全谷物食品的现状
3、和开展趋势.全谷物食品的定义 目前国际上（包括国际食品标准委员会，）还没有统一全谷物配料与全谷物食品定义。 美国谷物化学家协会（将全谷物年，） 定义为。完整、碾碎、破碎或压片的颖果，根本的组成包括淀粉质胚乳、胚与麸皮，各组成局部的相比照例与完整颖果一样。美国食品与医药对全谷物定义与管理局（）的全谷物定 义几乎相同，但进一步明确了全谷物的种类范围，豆类、油料与薯类不属于全谷物。 .全谷物食品的作用 研究说明，全谷物食品除含有膳食纤维外，还含有抗氧化成分等生理活性物质，这些生理活性物质可能通过单个组分或相互结合或协同增效来产生各 。根据美国全谷物委员会的资料，种保健作用全 中风危险降低谷物的保健作
4、用包括：， 心脏疾病危险降，型糖尿病危险降低 。低同时还有利于体重控制， .全谷物食品的国外开展趋势 全谷物食品市场将会有长期的跨越式增长。崛起于欧美的全谷物食品是一个势不可挡的健康潮流。自全谷物食品的开展趋势非常强年以来，劲，新产品开发急剧增长，市场上出现越来越多种类的全谷物食品。据统计，年全球约有种全谷物产品进入市场，而在增年只有种， 全谷物食品的消费量越长了。随之而来，来越大，中国的消费者也逐渐习惯于食用这些产品。 由此可见，全谷物食品市场将会有长期的跨越式增长。 对健康的日益关注使全谷物食品在全球都具有 兴旺国家对全谷物食品的良好的开展前景。目前， 热衷与兴趣的快速增长，很大程度上是由
5、于消费者 对全谷物食品保健作用的关注。根据国际食品信息理事（超过三）年食品与健康的调查显示，分之二的美国人在转变饮食种类，目光投向健康食 。可以预见，全谷物食品必将在世界范围内得品 到更加广泛的关注，这无疑对我们的膳食结构与粮 食消费观念，直至人类健康产生深远的影响。.我国开展全谷物食品的意义.改善我国群众营养与健康状况 我国粮食加工的精细化开展造成了谷物中大量 微量元素及植物化学素的损失。膳食结的维生素、 ；收稿日期：修回日期： ），。作者简介。郑沫利（教授级高工主要从事粮食加工园区规划及粮食物流规划的研究和编制及工程咨询工作 京津冀地区全谷物食品市场调研报告年第期郑沫利等： 也是中国公众营
6、养改善的需要。中具有重要作用， 谷物作为我国膳食结构中最重要的食物资源，其科学合理的消费将对公众的健康产生深刻影响。近年来，由于营养相关慢性疾病的高发，人们的营养 越来越多的消费者逐渐开始讲健康意识不断增强， 究营养平衡与合理膳食。营养强化谷物食品的开展在一定程度上满足了消费者的需求。但是营养强化也仅仅是对在粮食加工过程中损失的局部微量营养素进行补充。天然完整的全谷物中所含有的各种微量营养素与抗氧化成分等植物化学素（生理活性成分）是很难通过强化实现的，而且谷物中的各种营养素对健康的作用机理，也可能是各种营养素相互作 在大力用与协同增效。从兴旺国家目前的情况看， 开展营养强化谷物食品的同时，全麦
7、粉及其制品、（发芽）糙米及其制品、全燕麦等全谷物食品的快速开展，必将对粮食消费方式的变革与开展产生深远的影响。 .能有效提高资源利用率和增值效益 小麦和稻米我国粮食食用率只有， 的过度加工问题比较突出。全谷物食品是高效利用 食品种类大米小麦粉 花香等 标准粉、富强粉、全麦粉、麦芯粉、自发粉、饺子粉等 杂粮挂面小麦粉食品 小米、薏米、绿豆、黑豆、红小豆、蚕豆、荞麦、燕麦、大麦等 家常面、各种风味挂面、荞麦挂面等龙须面、 面包、馒头、饼类、饼干、休闲食品、方便面 按包装标注分类 粳米、香米、贡米、富硒米、水晶米、珍珠米、稻 等里） 粮食资源的有效途径，开展多种形式的全谷物食品 可以大幅提高增值效益
8、。.我国开展全谷物食品的现状和前景 与世界已较为成熟的全谷物加工产业相比，我国全谷物食品的开展尚处于起步阶段。表现为：相关标准缺乏，公众缺乏对全谷物食品的了解，市场上的很多全麦产品并非真正意义上的全谷物食品，广 没有建立全谷物大消费者对全谷物食品不甚了解， 消费热情有待培养。虽然目前健康消费的新理念， 国内全谷物食品市场尚未完全成型，但全谷物食品在我国的开展前景却非常良好，随着人们保健意识 社会各界对全谷的增强和对自身健康状况的关注， 物食品的营养与健康关注度日益增强，市场需求潜力极大，开展全谷物食品是大势所趋，势在必行。京津冀地区全谷物食品市场现状调研分析.京津冀地区粮食食品市场供应情况.超
9、市供应情况 此次调研选择了多家有代表性的大型超市进行了供应情况的调研，包括家乐福、沃尔玛、乐购、华 华堂、天虹和物美等。被调研的超市中粮食、食联、 具体见表。品大类共计类， 表超市粮食食品种类及主要品牌 主要品牌 、北大荒、七河源（北京七河源米业集团）福临门（中粮）金龙鱼（益海嘉、香粉（中粮）香满园（益海嘉里）金龙鱼（益海嘉里）古船（京粮集团）利、达（天津利金）百乐麦（青岛百乐麦食品）雪健（河南雪健）德御（晋中德、御公司）丰大（安徽丰大食品）等 杂粮为散装，产地分散，主要有辽宁、河南、安徽、贵州等 、陈克明（河南）六朝松（徐州）丰大（安徽）春丝（江西）秦老大（陕西）巨能（天津）等 面包品牌主要
10、有曼可顿、宾堡、三辉麦风、义利、宫颐府以及超市自主品牌；饼干品牌主要有卡夫、思朗、华美、丹夫、好吃点、康师傅及超市自主品、牌等；休闲食品品牌主要有好丽友、上好佳、乐事、格力高（日本）健司、永、辉（澳门）徐福记、旺旺、福娃、太阳、稻香村等 大米食品杂粮食品 米粉、米饼、米卷、锅巴、方便米饭杂粮饼、杂粮馒头、杂粮面条 被调研超市全麦粉的种类和品牌较总体来看， 多，但成分均不明确；全麦食品种类和品牌都较少，休闲食品、早餐食品还没有全麦概念的产品上市。全麦概念的粮食、食品价格比普通产品的价格要高，但不同品牌的成分、价格等差异较大。目前我国全谷物食品的定义、标准等标准缺乏，市场上的全麦粉 品种更是稀产品
11、质量参差不齐。在全麦产品方面， 少，市场上仅有的少量全麦面包等产品也是以外资企业产品为主。 .粮油批发市场供应情况 粮油批发市场方面，主要以大米、小麦粉、食用 油及杂粮的经销批发为主，主要供应企事业单位食 学校食堂、馒头作坊以及二级农贸市场。其中，堂、 大米品牌较多，约有东北大米占到绝大部种，分，仅有极少量南方籼米。小麦粉方面，品牌相对集中，以古船、五得利等知名品牌为主，品种主要为特 标准粉、富强粉、专用粉等，全麦粉极少。制粉、 .消费者对全谷物食品的了解和接受程度 本次对京津冀三地不同层次人群进行了有关全谷物食品的问卷调查，被调查的样本中，岁 郑沫利等：京津冀地区全谷物食品市场调研报告年第期
12、 占，岁占，岁以上占，岁以下占；受教育程度在高中以上的占高中，以下的占。被调查人群为城市群体。结果显示： 在购置渠道方面，的被调查人选择在超市 ）。购置，其次是便利店和农贸市场（见图 在购置的关注度方面，消费者在考虑购置食品 ）。健康因素列第二位（见图时， 而在对健康食品的关注程度方面，的被调 ；查者选择了关注（见图）对其了解程度方面， ，的被调查者选择了“了解一些仅.的选择了 “。非常清楚见图 在全谷物食品的了解程度方面，被调查者听说过的产品中，其次的被调查者听说过全麦面包，是全麦饼干、荞麦挂面，而速煮杂粮和发芽糙米认知 ）。见图比例非常低（ 而在购置全谷物频率方面，约的消费者购置过全谷物食
13、品，而每星期购置一次的人群超过了 ）。证明人们逐渐接收全谷物食品（见图， 购置全谷物食品方面，促使被调查者购置的因对食品平安“健康的关注排在第一位，占素中， ；见图）而没有购置全谷物食品的原因中，（ “无足够的选择和“不喜欢味道排在前两名（图）；在价格的接受程度方面，.的被调查者接受比普通食品贵，的被调查者接受比普通食 其他更高的价格只有极少的被调查者可品贵， 以接受。在假设全谷物食品不贵的前提下，有 。在全麦食品品牌的认知的被调查者选择了“购置 “、“卡夫曼可顿和“宾堡三个外资品牌程度方面， 排在了前三位。 总体来看，被调查者对于全谷物食品的关注程度和接受程度都比较高，但了解程度一般，大局部不清楚全谷物食品与普通食品的真正区别 。 .关于京津冀全谷物食品的细分市场.全
