1、鸡精工程开发可行性报告 鸡精工程开发可行性报告 一、概述 味精是菜肴增鲜剂的第一代。在我国，它始于1922年的上海天厨味精厂，至今已有近80年历史。味精的主要成分是谷氨酸钠，主要的生产工艺是通过大米、玉米等粮食或糖蜜，采用微生物发酵的方法进行提取。按谷氨酸钠含量，市场上主要有两种 味精。一种是 80味精，其谷氨酸钠含量为80%；另一种是99味精，其谷氨酸钠含量为99.9%，又称纯味精或无盐味精，也就是说，味精一旦达至99度就到了一个极至，不太可能 再往上提升了。 80年代初期，人们发现一种叫做核酸的还能够把味精的鲜度提升上来。将味精与核酸按某一恰当比例混合后，便奇迹般地发现了第二代增鲜产品，分
2、别取名为“鲜味王、“加鲜味精、“特鲜味精等。第二代产品在鲜度上比传统高出许多，以99味精鲜度为20230计算，第二代鲜味剂出现了120、150、200、400等不同鲜度等级的产品，满足了人们对鲜度的不同追求。 第二代增鲜产品鲜那么鲜矣，但口感单一，尚不能完全满足人们对丰富口感的追求。为了既增鲜又增味，于是产生了提供复合性鲜味的第三代增鲜品。这种产品最早由日本人于1970年开发成功，名为鲤鱼精。特点是具自然鲤鱼风味，鲜味强烈，且由多种调料配置而成，口感更丰富，更有层次，营养更充分。此后，在美国、瑞士、韩国、泰国、香港等国家和地区，也先后按当地的口味特点，开发出了各具特色却相类似的鲜味品，如鸡精（
3、欧、美、港）、牛肉精（韩）、猪肉精（泰）等。特别是鸡精，以其特有的风味和纯粹的鲜味，又富有营养，被称为第三代味精。有了近三年的开展，这些国家的消费者当然对鸡精这样的第三代鲜味品比较了解，容易接 受。 鸡精与味精的不同 1、鸡精是一种以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料，通过蒸煮、减压、提汁后，配以盐、糖、味精（谷氨酸钠）、鸡肉粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精等物质复合而成的具有鲜味、鸡肉味的复合增鲜、增香调味料。 2、鸡精可以用于味精应用的所有场合，适量参加菜肴、汤食、面食中均能到达效果，在汤菜上作用较为明显。鸡精因含多种调味剂，其味道比较综合、协调。因 其含盐，调味时应注意少加盐。 3、多数厂
4、家不作鸡精用量的建议，干脆让你“取代味精添加至鲜美可口为止；至多不过给你一份清汤的配方，“将20克鸡精溶于1升沸水中。所以，鸡精的用量是个体化而随意的。而味精比较纯洁，用量比较稳定。 4、味精易溶于水，所以在烹饪时一般在起锅之前参加味精效果好，菜肴的味道会更加鲜美。因为味精假设在水溶液中长时间加热会少局部失水生成焦谷氨酸钠，焦谷氨酸钠虽无害，但没有鲜味。鸡精的用法似乎宽松得多，至少没见哪个厂家提醒消费者该在烹饪过程中的哪个环节添加鸡精。 鸡精是种复合鲜味剂。它除了含有鸡肉粉、鸡蛋粉，又添加了解蛋白、呈味核酸，还有一定比例的精盐和鸡油等。所以，除却味道更鲜之外，它也更富有营养。鸡精等新一代调味品
5、的出现，可以说是食品工业开展过程中的一个里程碑。很多人已经开始把使用鸡精当作是一件很时髦的事情，但鸡精在我国的普及量还很小，远远追赶不上传统的味精。这需要一个过程，一个认知和习惯的过程。反正，味精和鸡精，市场都有卖，价格也差不了多少，愿意吃什么就买什么，或者，都买一些，做一个比较，然后，再为以后的生活做一个打算与安排。 二、市场前景 目前，调味料已成为我国副食品市场新的经济增长点，其新型复合调味料增长最快。改革开放20年，各类产品增长率达2023%以上，其中新型复合调味料年增长到达20%以上，复合调味料年产销量已到达20230多万吨的市场规模。据报到，每年全球调味料的营业额约为2180亿美元，
6、占全球工业品营业额的2023%，呈现出巨大的市场规模。在国外，复合调味料所占调味料的市场份额约80%；然而，我国复合调味料行业尚处在开展初期，其市场营业额仅占调味料总营业额的20%。可见，我国复合调味料 开展潜力很大。 据调味品协会统计，复合调味料包括各种粉状的鸡精、肉精以及各种复合浆状调料，1996年产量为4050万吨，到1998年到达150万吨，可以说是食品工业中增长最快的品种。这直接促进了餐饮业的开展。据了解，我国餐饮业1999年上半年到达1450亿元，调味料占餐饮业产值的5。 据可靠方面统计，到目前，美国、日本、瑞士、韩国和香港，鸡精和味精的消费比例为85比15，食用鸡精者占绝大多数。
7、 综上所述，鸡精已经是各种近现代风味独特的食品中必不可少的配料，其市场 前景不可限量。 三、开发方向 鉴于调味料市场的需求，我们的开发方向初步如下： 产品品种。鸡精、牛精、排骨精、香菇精、中草药功能调味料（灵芝鸡汁汤、虫草炖排骨、双参鸡骨汤、百合海鲜汤、山楂菇茸素丁汤等）、冬季火锅调味料等。 产品形式：造粒速溶、方块成型（出口） 四、生产工艺 原辅料粉碎混合造粒枯燥称量包装成品 五、要生产设备粉碎机1台、混合机1台、计量仪5台、包装机（小型热缩机3台，粉体小包包装机1台，造粒机1台、大烘箱2台等六、生产条件（以生产造粒鸡精/复合（粉状）调味料为例） 1.主要原料。盐、味精、砂糖、淀粉、香辛料、
8、肉精粉等。 2.厂房。生产车间200平方米，仓库200平方米（要求符合食品卫生规定）。 3.生产规模：1吨/班3吨/日202300吨/年 4.主要设备投资：全套生产线20万元 5.流动资金：80120万元6.生产人员：615人7.能 耗：水 1吨/日 电 20kw 七、技术要求全套生产技术，包括： 1.生产工艺技术； 2.产品配方； 3.生产设备选型； 4.生产车间要求； 5.原辅料要求； 6.产品质量标准； 7.人员技术培训； 8.指导试车生产出合格产品； 9.对有关采购、销售、包装、商标等提出指导性意见。 八、年投资效益估算 总投资：以20230万元计（含流动资金）销售收入：202300吨（成品）1.7万元/吨=1700万元 销售本钱： 1.配方原材料800万元2.燃料动力35万元 3.包装物50万元 4.工资及附加18万元（以12人， 1.2万元/人.年计） 5.利息2023万元 6、折旧大修理3万元 总本钱：915万元 增值税税金：119万元 销售毛利润：666万元 应缴所得税：311万元 税后利润：355万元（未扣房屋折旧和促销费用） 说明。以上投资效益估算仅供参考。（因具体参数将随市场变化而变化） 第7页 共7页
