1、抓住后疫情时代的机遇？你要先向餐饮抓住后疫情时代的机遇？你要先向餐饮创投高手学习创投高手学习 史亚娟 创业者步入至暗时刻，投资机构出手也愈加谨慎，但随着“后疫情时代”到来，开始涌现出众多新创业机会。为此，中外管理对话两位投资人：创客共赢基金创始合伙人李建军，启賦资本合伙人胡祺昊，以餐饮行业为例，为你揭晓抓住“后疫情时代”创投机遇的最重要答案，以及正在疫情“洗礼”中的中小企业该以怎样的姿态，迎接未来？疫情下半场疫情下半场“新餐饮新餐饮”跑步而至跑步而至 随着各地陆续复工复产，原本以为餐饮企业也能一起复业。没想到的是，多地禁止堂食依旧，外卖也是“进项”有限，即便物业减免了二三月份房租，但对绝大多数
2、中小企业而言，依然是险象环生。“餐饮原本就是九死一生的行业，有了疫情，让大家感受更加强烈了。”深耕餐饮、大消费赛道的胡祺昊如是向中外管理谈道。他分享了一个重要数字：2017 年全国有 660 万余家餐饮企业，其中倒闭的比例高达 40%，即：有 260 多万家死掉，如果保守计算，一家餐厅的装修成本是 10 万元，那么一年就烧掉了2600 多亿元！“我们为倒下的餐饮企业感到惋惜，但也要正视这是行业辞旧迎新的过程。疫情只是加速了这个过程，让生命力强的、基因好的餐饮企业大概率地活了下来，生命力弱的、基因不好的自然淘汰掉。”胡祺昊表示，过去“新餐饮”（具备新流量、新运营、新模式、新供应链、新品牌“五新”
3、特征的餐饮品牌）1 年只能增长 20%-30%，现在因为疫情导致的行业“新陈代谢”、市场空间让出来后，新餐饮规模 1 年将能增长 1 倍！走走“新消费新消费”运营路线的运营路线的“小而美小而美”，更受资本青睐！，更受资本青睐！一场“天灾”让曾经现金流极为充盈的餐饮行业，从未像今天这样渴望拥抱资本。“不差钱的海底捞”在时局面前低下了头，向银行借款 21 亿元。从不打算上市的西贝董事长贾国龙也改口：“经历这次资金断档险境后，我会重新评估西贝上市，疫情对我教育深刻，有些事真不能说得那么绝”。除了知名大牌企业，还有更多小企业等着“扶一把”。而且只走银行贷款一个通道远远不够。2 月 13 日下午，中国餐
4、饮史上第一场云路演拉开帷幕，共收到 2000 多家餐企报名，融资需求超过 20 亿元。这些报名的企业中，中小餐饮企业占比 50%，小微餐企占比 40%。餐企迫切需要资本的帮助，对资本来说，这也是一次难得的投资机会。胡祺昊表示，启赋资本负责投融资的同事，近期每天要看近 300 个项目，“现在很兴奋，有的笑言恨不得自己干餐饮了”。疫情也坚定了“餐饮新势力”向资本靠拢的决心。“未来，新的模式、新的品类，都是有机会的。”胡祺昊坦言。李建军表示：未来属于谁？要么像海底捞、西贝那样形成高端品牌优势，要么在细分领域做出自己的特色。比如：卖猪蹄、卖鸡爪“小而美”的餐饮品牌，走的是“新消费”运营路线整体运营成本
5、低，容易快速复制、快速实现标准化。“对这类极具爆发力的项目，资本是青睐的。”李建军强调。“最难的是中间不大不小的中型连锁品牌，两端优势都不占，既没有品牌知名度，也没有下沉垂直领域的突破力。这个时候银行不会看好，资本也不会重视。相信随着疫情延续时间的拉长，大部分会被淘汰。”李建军分析，从长远来看，未来餐饮行业将越来越细分化，只有深入挖掘客户需求，能够提供更高价值的单一爆款才会突围，而这类企业，终将朝着产品公司的方向发展。以以“周周”为单位重为单位重做财务规划，才能活到机遇来临那天做财务规划，才能活到机遇来临那天 抓住“后疫情时代”的机遇，还有一个重要前提你得活到那一天！“创业者需要假设至少半年没
6、有新融资引入，企业还能不能活下去。”李建军强调，“因为我们无法估算疫情结束的时间，所以还是要按最坏的情况去规划。看看账上还有多少钱，以及这些钱具体怎么花，我的建议是：把财务规划做到周，以周为单位重做财务规划。”事实上，对于投资人经常强调的现金流管理，真正引起重视，并有能力管好的创业者并不多。李建军认为最简单的管理办法是把账目理清。方法是假设你的可变成本全部暂停支出，每月贷款利息也可以向银行申请延期，在这样的情况下，再减去每月的固定成本支出（房租、水电、员工工资），之后，你账上的钱还能够撑多久？李建军测算的安全标准线是至少要让自己撑一年！即：预留一年的现金储备。“达不到这个安全线，疫情越往后走你
7、就越困难。真那时就必须采取一定的措施了，比如：号召股东再融资，或向投资人预支过桥资金等”。当然企业自救才是根本，要在节流的同时，尽可能地扩大现金流“入口”。“这个入口是指创造性收入。”李建军强调，“一定要在不产生投入的情况下去放大现金流入口”。“企业在自救过程中，常会降低毛利率，通过促销来拉动销售，这都没什么，首先要保证有收入进来，这是自救的原则。”李建军进一步表示，建议创业者把当前阶段的运营目标调整为“活下去”，而不是原来那样，“利润率要达到多少之后，生意才值得一做”。与此同时，中小企业也要积极寻求外界帮助。李建军认为：投资机构除了给钱，关键时刻更要发挥桥梁纽带的作用：一方面，帮助被投企业筛选各种普惠政策条款，发现适合被投企业的，就督促它们尽快申报;另一方面，积极帮助被投企业打通上下游关系，确保其需求能在第一时间得到供应链合作伙伴的响应和支持。责任编辑：王涛 轩辕镜
