1、 食补就是通过调整平常饮食种类和方式等，以求维护健康治疗疾病的一种方法。食补的含义有两个方面，一是补养虚衰之体，二是补充人体缺乏的某些营养成分，达到卸病延年，养生益寿的目的。食补也具有局限性，谷肉果菜等食物本来就是我们一日三餐常吃之品,补益力缓,虽也有药物的寒热温凉四性,但其偏性要弱得多，对于有明显虚弱症状或有疾病的人，如要进行冬令进补，还得要用力峻、效专的药补，否则难以奏效。药补调整机体阴阳平衡作用较强，食补营养价值较高。故药补和食补各有特点和功效，可谓“寸有所长，尺有所短”。因此，笼统地说“药补不如食补”是片面的。应当相互配合，食借药威，药助食性，相得益彰，这样补益功效才会更强。食用保健食
2、物的原则食用保健食物的原则 1.适应个人特点适应个人特点 2.根据所患疾病的性根据所患疾病的性质、症状表现选食质、症状表现选食 3.注意饮食的性味注意饮食的性味 4.因时因地灵活选食因时因地灵活选食 1.适应个人特点适应个人特点 由于性别、年龄、生理状况、形体差异以及个人生活习惯的不同，对膳食会有不同的要求，因此，选用保健食品不能千篇一律。同样的食品对一些人可能效果显著，而对另一些人可能适得其反。例如牛奶对大多数人是理想的营养食品，但少数人体内缺少乳糖酶，食后就会出现不适及腹泻；食用同量的桂圆肉，有人食后能安眠，有人则上火失眠。体质虚弱的老人进行食补时，要注意区别阳虚还是阴虚，阳虚宜多选用羊肉
3、、狗肉等进补，而阴虚则宜食龟肉、鳖肉、蛤蜊肉等滋阴食品。2.根据所患疾病的性质、症状表现选食根据所患疾病的性质、症状表现选食 按照中医理论，食疗过程中应遵循寒者温之、热者凉之、虚者补之、实者泻之的原则。而对疾病，则应根据其轻重缓急的不同，遵循“急则治其标，缓则治其本”的原则。“标”是疾病的临床表现和症状，“本”是疾病发生的机理和病机，一般慢性疾病多从治本着手，急性病则多先治其标再治其本或标、本同治。3.注意饮食的性味注意饮食的性味 食物的性，指寒、热、温、凉四种性质；食物的味，指酸、苦、甘、辛、咸五种味道。一般寒凉食物有清热泻火、解毒消炎的作用，适合于春夏季节或患温热性疾病的人食用，如谷物、绿
4、豆、赤小豆、梨、香蕉、柿子等；而温热食物则有温中、补虚、除寒的作用，适合于秋冬季节或患虚寒性疾病的人食用，如糯米、肉类、鲫鱼、黄鳝等。等。不同味的食品也有不同作用。辛能宣散滋润、疏通血脉、运行气血、强壮筋骨、增强机体抵抗力，常用食品有葱、姜、蒜、胡椒、花椒、萝卜、各种酒类等；甘能补益和中、缓急止痛，常用食品有大枣、糯米、动物肝脏、鸭梨、椰子、豆腐、蜂蜜、白糖等；酸有收敛固涩作用，与甘味配合能滋阴润燥，常用食品有食醋等；苦能泄火燥湿坚阴，与甘味配合有清热利尿、祛湿解毒的作用，如苦瓜、茶叶等；咸有软结散结泻下作用，如海产品、猪腰子、鸽子肉等，而淡味食品有渗湿利尿作用，如苡米、白扁豆、冬瓜、藕、花生
5、、鸡蛋等。4.因时因地灵活选食因时因地灵活选食 一年四季春温、夏热、秋凉、冬寒，气候的不断变化，对人体生理机能会产生一定影响。中医学认为饮食顺应四时变化，能保养体内阴阳气血，使“正气存内，邪不可干”。一般认为春季气候温暖、万物生机盎然，宜食清淡，应多吃些菜粥，如荠菜粥；夏季气候炎热、多雨湿重，宜食甘凉之物，如绿豆汤、荷叶粥、薄荷汤、西瓜、冬瓜等；秋季气候转凉干燥，宜食能生津的食品，如藕粥等；冬季寒冷，食品宜温热，可食八宝饭、涮羊肉、桂圆枣粥等，以温补机体精气。常用食补食物的分类常用食补食物的分类 1.温热性食物温热性食物 温热性食物，指有温中、补虚、除寒的作用，适合于秋冬季节或患虚寒性疾病的人
6、食用的食物。举例如下：龙眼肉：补心安神，养血益脾。荔枝：甘温养血，益人颜色。饴糖：补中缓急，润肺止咳。2.寒凉性食物寒凉性食物 寒凉性食物，指有清热泻火、解毒消炎的作用，适合于春夏季节或患温热性疾病的人食用的一类食物。举例如下：绿豆：清热解毒，消暑除烦。荸荠：化痰消积，清热生津。菊花：清肝明目，疏风散热。梨：生食清热止渴，熟食滋阴润燥。西瓜：清热止渴，消暑利尿。西瓜：清热止渴，消暑利尿。谷食类：小米、荞麦、豆腐、豆豉、豆浆。谷食类：小米、荞麦、豆腐、豆豉、豆浆。瓜菜类：苋菜、油菜、白菜、黄瓜、甜瓜、竹笋、芋头。瓜菜类：苋菜、油菜、白菜、黄瓜、甜瓜、竹笋、芋头。果品类：藕，甘蔗、白果。果品类：藕
7、，甘蔗、白果。禽兽类：兔肉；禽兽类：兔肉；鳞介类：黑鱼、鳗鱼、田鸡等；扁豆：健脾养胃，化湿鳞介类：黑鱼、鳗鱼、田鸡等；扁豆：健脾养胃，化湿解暑。解暑。山楂：消食健胃，活血化淤。山楂：消食健胃，活血化淤。胡桃：补肾助阳，敛肺止喘。胡桃：补肾助阳，敛肺止喘。谷食类：面、蚕豆、豆油、酒、醋。蔬菜类：生姜、大蒜、大葱、韭菜、胡荽菜、芥子、胡萝卜、薤白。水果类：李子、橄榄、木瓜、乌梅、栗子、葡萄、大枣。食糖类：蜂蜜、白糖、砂糖。禽畜类：鸡肉、雉肉、鸭肉、狗肉、羊肉、牛肉、鹿肉。鱼类：鲫鱼、鲥鱼、鲤鱼、海虾、鳝鱼、鲢鱼、胖头鱼、鲩鱼、泥鳅、鲍鱼。3.平性食物平性食物 平性食物是指有健脾和胃作用，适合于一年
8、四季或各种疾病患者食用的一类食物。莲子：养心安神，益胃固涩，健脾止泻。黑芝麻：滋养肝肾，润燥通便。山药：补脾胃，益肝肾。在辨证施膳时，首先要辨明证候，再根据时节地理、患者的体质状况、性别年龄的不同，把人体与自然环境结合起来，全面分析。选准食用的饮膳，才可收到良好的效果。胃及十二指肠溃疡病，也易在春天发作，饮食上应避免摄取含肌酸、嘌呤碱等物质丰富的猪肉汤、鸡汤、鱼汤、牛肉汤及菠菜、豆类、动物内脏和刺激性调味品，因为上述食物有较强的刺激胃液分泌的作用或形成气体产生腹胀，增加胃肠负担。饮食防治上，可用新鲜青色卷心菜，洗净，捣烂，用消毒纱布绞汁，服时稍加温，每日2次，15天为一疗程；或用牛奶250毫升
9、，煮开后调入蜂蜜50克，白艾6克，调匀后饮用。这些，均有养阴益胃之功效。春季的饮食进补春季的饮食进补 春天是个多病的季节，徐医师认为在讲究营养、提高机体免疫力的同时，也要注意避免营养过剩，除了注意多吃以上可排毒的食物，如果还要进补，要以清补、平补为主，如食用山药、荞麦、鱼、蛋、豆制品、苦瓜、芹菜、苹果等日常食品和蔬果就足够了。夏季的饮食进补夏季的饮食进补 松花蛋、豆制品、芝麻酱、绿豆、新鲜蔬菜、水果等。各种饮料更是夏季不可缺少的。此外，在制作菜肴时，适量加点醋，不仅可增加风味，而且有保护维生素C及杀菌和增加食欲的功效。夏季气温高，人体喜凉。此季节应以清补为宜。清补，是以寒凉食物为主，这类食物有
10、大麦、小麦、绿豆、百合、白糖、黄瓜、菠菜、白菜、豆芽菜、芹菜、水萝卜、竹笋、茄子、荸荠、兔肉、鸭肉、羊肝、牛乳、鸡蛋及新鲜水果等。应经常食用这些食物，以达到清热解暑、健脾利湿的作用。秋季饮食进补：秋季饮食进补：天，气候凉爽，这时五脏属肺，食物的五味中辛味散肺气之郁。秋季进补，应选用“补而不峻”“防燥不腻”的平补之品。具有这类作用的食物有茭白、南瓜、莲子、桂圆、黑芝麻、红枣、核桃等。患有脾胃虚弱、消化不良的患者，可以服食具有健补脾胃的莲子、山药、扁豆等。茭白能降低血脂、解热毒、利二便；南瓜能润肺益气，止痛安胎；莲子益脾养心，固精止泻，开胃安神；桂圆治贫血、神经衰弱、产后血虚；黑芝麻补肺助脾、润肠
11、通便、益肌肤；红枣养脾平胃、安中益气、补血益阴；核桃补肾养血、润肺润肌，防治神经衰弱和腰腿痛。冬季饮食进补：冬季饮食进补：冬季“食补”，应供给富含蛋白质、维生素和易于消化的食物。可选食：粳米、籼米、玉米、小麦、黄豆、豌豆等谷豆类；韭菜、香菜、大蒜、萝卜、黄花菜等蔬菜；羊肉、狗肉、牛肉、鸡肉及鳝鱼、鲤鱼、鲢鱼、带鱼、虾等肉食；橘子、椰子、菠萝、荔枝、桂圆等水果。慢性气管炎，也易在春季发作，饮食防治的方法是，宜多吃具有祛痰、健脾、补肾、养肺的食物，如枇杷、橘子、梨、莲子、百合、大枣、核桃、蜂蜜等，有助于减轻症状。饮食宜清淡，忌食海腥、油腻食物，俗话所说“鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”，是有一定科学道理的。刺激性食物如辣椒、胡椒、葱、蒜等及过甜、过咸食物也宜少吃，以免刺激呼吸道，加重病情。
