1、UDC664:006.72X04GB中华人民共和国国家标准GB/T15091-94食品工业基本术语Fundamental terms of food industry1994-06-03发布1994-12-01实施国家技术监督局发布中华人民共和国国家标准GB/T15091-94食品工业基本术语Fundamental terms of food industry1主题内容与适用范围本标准规定了食品工业常用的基本术语。本标准适用于食品工业生产、科研、教学及其他有关领域。2一般术语2.1食品food可供人类食用或饮用的物质，包括加工食品、半成品和未加工食品，不包括烟草或只作药品用的物质。2.1.1动
2、物性食品food of animal origin(animal food)动物体及其产物的可食部分，或以其为原料的加工制品。2.1.2植物性食品vegetable food(plant food)可食植物的根，茎、叶、花，果、籽、皮、汁，以及食用菌和藻类：或以其为主要原料的加工制品。2.1.3传统食品traditional food生产历史悠久，采用传统工艺加工制造，反映地方和/或民族特色的食品。2.1.4千制食品dehydrated food将动植物原料经过不同程度的干燥制成的食品。同义词：脱水食品。2.1.5糖制食品confectionery以糖、乳、油脂、谷物、果仁、豆类，水果为主要原
3、料，添加香料或其他食品添加剂制成的含糖址较高的食品。同义词：糖食品。2.1.6腌制品curing food采用腌制工艺制成的食品。2.1.7烘培食品bakery采用烘焙工艺制成的食品。2.1.8熏制食品smoking food采用烟熏工艺制成的食品。2.1.9膨化食品puffed food(extruded food)采用膨化工艺制成的食品。2.1.10速冻食品quick-frozen food采用速冻工艺制成的食品。2.1.11罐藏食品canned food国家技术监督局1994-06-03批准1994-12-01实施1GB/T15091-942.8.4食品营养强化剂food enrichm
4、ent为增强营养成分，加入食品中的天然或人工合成的，属于天然营养素范围的食品添加剂。2.8.5加工助剂processing aid加工食品时，为满足工艺规程或达到质量要求而加入的物质。加入的物质一般不存在于最终产品中，但难免有残留物或衍生物。2.8.6碍enzyme由活细胞产生的生物催化剂。它可以改变食品组织内的化学反应速度，而自身不起变化。2.9配料表list of ingredients将所有食品配料按加入量递减顺序而依次排列的一览表（清单）。2.10配方formula将食品所有配料的品名和相应加入量（或比例）列出的清单。2.11食品包装材料packaging material for f
5、ood用于制造食品容器和构成产品包装的材料总称。2.12食品包装容器food container将食品完全或部分包装，以作为交货单元的任何包装形式（箱、桶、罐、瓶、袋等），也包括包装纸。2.13软包装flexible package充填或取出内装物后，容器形状可发生变化的定形包装。其材料一般为纸、塑料薄膜、纤维制品、铝箔及其复合材料等。2.14硬包装rigid package充填或取出内装物后，容器形状基本不发生变化的定型包装。其材料一般为金属、陶瓷、玻璃、纸箱、硬质塑料等。2.15食品标签food labelling预包装食品容器上的文字、图形、符号，以及一切说明物。2.16保质期date
6、of minimum durability指在标签上规定的条件下，保持食品质量（品质）的期限.在此期限，食品完全适于销售，并符合标签上或产品标准中所规定的质量（品质）：超过此期限，在一定时间内，食品仍然是可以食用的。同义词：最佳食用期。2.17保存期use-by date指在标签上规定的条件下，食品可以食用的最终日期。超过此期限，产品质量（品质）可能发生变化，因此食品不再适于食用。同义词：推荐的最终食用期。2.18食品质量food quality食品满足规定或潜在要求的特征和特性总和。反映食品品质的优劣。2.19食品质量管理food quality control对确定和达到食品质量要求所必需的全部职能和活动。2.20食品质量监督food quality supervision根据国家有关法律、法规和标准（或合同），对食品质量及生产条件进行评价、分析、处理等活动。2.21食品质量检验food quality inspection检查和验证食品质量是否符合标准或有关规定的活动。2.22食品卫生food hygiene(food safety)为防止食品在生产、收获、加工、运输、贮藏、销售等各个环节被有害物质（包括物理，化学、微生物等方面)污染，使食品有益于人体健康、质地良好所采取的各项措施。同义词：食品安全。
