1、GB/T5009.41-2003食醋卫生标准的分析方法1范围本标准规定了食醋各项卫生指标的分析方法。本标准适用于食醋各项卫生指标的分析。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的则定GB/T5009.12食品中铅的则定GB/T5009.22食品中黄曲毒毒素B1的则定GB/T5009.39一2003酱油卫生标准的分析方法3感官检查
2、3.1取2mL试样置于25L具塞比色管中，加水至刻度，振摇，观察色泽、澄明度，不应浑浊，无沉淀。3.2取30mL试样置于50mL烧杯中观察，应无悬浮物，无霉花浮膜，无“醋鳗”、“醋虱”。3.3用玻璃棒搅拌烧杯中试样，尝味应不涩，无其他不良气味与异味。4理化检验4.1总酸4.1.1原理食醋中主要成分是乙酸，含有少量其他有机酸，用氢氧化钠标准溶液滴定，以酸度计测定H8.2终点，结果以乙酸表示。4.1.2试剂氢氧化钠标准滴定溶液Cc(NaOH)=0.050mol/L)。4.1.3仪器同GB/T5009.39-2003中4.2.1.3。4.1.4分析步骤吸取10,0mL试样置于100mL容量瓶中，加水至刻度，混匀。吸取20.0mL,置于200mL烧杯中，加60mL水，以下按GB/T5009.39一2003中4.2.1.4自“开动磁力搅排器”起依法操作。同时做试剂空白试验。4.1.5结果计算试样中总酸的含量（以乙酸计）按式(1)进行计算。X=Y-)Xc0.060100n3393n5sn(1)V10/100式中：X一试样中总酸的含量（以乙酸计），单位为克每百毫升(g100mL):V,一测定用试样稀释液消耗氢氧化钠标准滴定液的体积，单位为毫升(mL):
