1、中华人民共和国行业标准咸 核 桃 仁 罐 头Q B 1 4 1 1 一9 1Ca n n-A r o a s t e d a n d s a l t e d wa l n u t me a t1 主题内容与适用范围 本标准规定了咸核桃仁罐头的产品 分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以 核桃仁为原料，经水煮、油炸、撞皮、拌盐、装姗、密封制成的咸核桃仁罐头。2 引用标准 G B 1 5 3 4 花生油 G B 5 4 6 1 食用盐 G B 5 0 0 9.3 食品中 水分的测定方法 G B 5 0 0 9.1 1 食品中总砷的测定方法 G B 5
2、0 0 9.1 2 食品中 铅的测定方法 G B 5 0 0 9.1 6 食品中 锡的测定方法 G B 5 0 0 9.3 7 食用植物油卫生标准的分析方法 G B 4 7 8 9.2 6 食品卫生微生物学检验 魄头食品商业无菌的检验 Q B 1 0 0 6 罐头食品检验规则 Q B 1 0 0 7 暇头食品净重和固 形物含量的测定 Z B X 7 0 0 0 4 嫩头食品的感官检验 Z B X 7 0 0 0 5 雄头食品 包装L、标志、运输和贮存 Z B X 2 4 0 0 6 出口 核桃仁检验3 术语3.1 核挡 核桃内部隔开核桃仁肉之间的软皮。3.2 四分仁 整粒核桃仁纵切成的四开核桃
3、仁。3.3 三路核桃仁 小于或不符合四分仁，而又不能通过孔径功m m圆 孔筛的核桃仁。4 产品分类 咸核桃仁罐头的产品 代号为9 5 9,5 技术要求5.1 原辅材料5.1.1核 桃 仁 应 符 合Z B X U 0 0 6 的 要 求.使 用 淡 黄 色 或 浅 珑 珍 色 核 桃 仁。中华人民共和国轻工业部1 9 9 1-1 2 一 3，批准1 9 9 2 一 0 8 一 0 1 实施Q B 1 4 1 1 一9 15.1.2 花生油应符合G B 1 5 3 4 的要求。5.1.3 食盐应符合G B 5 4 6 1 的要求。5.2 感官要求 应符合表 1 的要求。表 1 感官要求项目优级品
4、一级品合格品色泽 呈淡黄色至浅瑰拍色，色泽大致均匀;无焦栩现象 呈淡黄色至浅耽拍色，色泽较均匀，无焦栩现象 呈淡黄色至珑拍色，色泽尚均匀，无焦栩现象滋味、气味具有咸核桃仁傲头应有的滋味和气味，无异味组织形态 酥脆;拌盐均匀;仁粒大小大致均匀卜 允许三路核桃仁中有块长s m m以下的筛下碎粒不超过净重的6%酥脆书 拌盐均匀不 仁粒大小较均匀;允许三路核桃仁中有块长8 m m以下的筛下 碎粒不超过净重的8%酥脆;拌盐尚均匀;仁位大小尚均匀;允许三路核桃仁中有块长4.m以下的筛下碎粒不超过净重的8%5.3 理化指标5.3.1 净重:应符合表2 中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。表2
5、 净重的要求堵号标 明重 量，9允 许 公 差，%8711 2 5士4 58 8 92 0 0士4.51 01 215 0 0士3.05.3.2 水分:不大于 1.5%,5.3.3 氯化钠含量;0.8%-1.5%5.3.4 重金属含量 应符合表 3 的要求。表 3 重金属含量m g/k g项目锡(S n)铅(P b)砷(A s)指标2 0 0,0(1.0(0.55.3.5 油脂过氧化值:不大于。.1 5%54 微生物指标 无致病菌及因微生物作用所引起的腐败象征。5.5 缺陷 样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表 4 分类。Q B 1 4 1 1 一9 1表4 徉品缺陷
6、分类类别缺陷严重缺陷有明显异味或严重焦枷现象;有 有 害 杂 质，如 碎 玻 璃、头 发、外 来 昆 虫、金 属 屑 及 妹 径 大 于3 m m已 脱 落 的 锡 珠一般缺陷有一般杂质，如棉线、核挡、合成纤维丝及长径不大于3 m m已 脱落的福珠;感官要求明显不符合技术要求.有数量限制的超标;净重负公差超过允许公差6 试验方法6.，感官要求 按Z B X 7 0 0 0 4 规定的方法检验。6.2 净重 按Q B 1 0 0 7 规定的方法检验。6.3 水分 按G B 5 0 0 9.3 规定的方法检验。64 氯化钠含量 按G B/T 1 2 4 5 7 规定的 方法 检毅。6.5 重金属含量 按G B 5 0 0 9.1 6,G B 5 0 0 9.1 2,G B 5 0 0 9.1 1 中 规定的 方法测定锡、铅、砷。6.6 油脂过氧化值 将油脂用乙醚抽出、真空干燥后，按G B 5 0 0 9.3 7 规定的方法检验。6，了 微生物指标 按G B 4 7 8 9.2 6 规定的方法检验。了 检验规则 按Q B 1 0 0 6 执行。8 标志、包装、运翰、贮存 按Z B X 7 0 0 0 5 的规定进行。附加说明:本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由天津市友谊罐头食品厂负责起草。本标准主要起草人苏令蓉、李春桂。
