1、中华人民共和国轻工行业标准红烧排骨罐头Q B 1 6 0 6 一9 2C a n n e d s t e w e d p o r k c h o p s1 主题内容与适用范围 本标准规定了红烧排骨罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以猪排为原料，经加工处理、油炸、装罐、加调味液、密封、杀菌制成的红烧排骨罐头。2 9 1 用标准G B 9 9 5 9.1 带皮鲜、冻片猪肉G B 9 9 5 9.2 无皮鲜、冻片猪肉G B 1 5 3 4 花生油G B 1 5 3 5 大豆油G B 1 5 3 6 菜籽油G B 8 9 3 7 食用猪油G B
2、 5 4 6 1 食用盐G B 3 1 7.1 白砂搪G B 2 7 1 7 酱油卫生标准G B 1 3 1 0 0 肉 类罐头食品卫生标准G B 7 6 5 2 八角G B 2 7 8 9.2 6 食品卫生微生物学检验镶头食品商业无菌的检验G B 5 0 0 9.1 1 食品中总砷的测定方法G B 5 0 0 9.1 2 食品中铅的测定方法G B 5 0 0 9.1 3 食品中 铜的测定方法G B 5 0 0 9.1 6 食品中锡的测定方法G B 5 0 0 9.1 7 食品中总汞的测定方法G B/T 1 2 4 5 7 食品中氯化钠的测定方法Q B 1 0 0 6 罐头食品检验规则Q B
3、1 0 0 7 罐头 食品净重和固 形物含量的测定Z B X 7 0 0 0 4 罐头食品的感官检验Z B X 7 0 0 0 5 雄头食品包装、标志、运输和贮存3 产品分类红烧排骨罐头的产品代号为1 0,中华人民共和国轻工业部1 9 9 2-1 1 一 1 0 批准1 9 9 3 一 0 7 一 0 1 实施Q B 1 6 0 6 一9 24 技术要求4.1 原辅材料4.1.1 猪排:取自 符合G B 9 9 5 9.1 或G B 9 9 5 9.2 要求的猪排骨，排骨带肉层厚度不低于1 2 m m.4.1.2 植物油:应符合G B 1 5 3 4,G B 1 5 3 5 或G B 1 5
4、3 6 的要求。4.1.3 食用猪油:应符合G B 8 9 3 7 的要求。4.1.4 食用盐:应符合G B 5 4 6 1 的要求。4.1.5 白砂糖:应符合G B 3 1 7.1 的要求。4.1.6 酱油:应符合G B 2 7 1 7 的要求。4.1.7 黄酒:色黄澄清，味醉正常，含酒精 1 2 度以上，或使用粮食白酒。4.1.8 八角:应符合G B 7 6 5 2 的要求。4.1.9 味精:含谷氨酸钠8 5 以上。4.1.1 0 香辛料(桂皮、花椒、丁香、五香粉等):干燥，无霉变，香味正常。4.2 感官要求 应符合表 1 的要求。表 1 感官要求项目优级品一级品合格品色泽 肉色正常，呈铸
5、红色至黄褐色，有光泽 肉色正常，呈酱红色至黄褐色，较有光泽 肉色正常，呈酱红色至深黄褐色滋味、气味具有猪排经油炸调味制成的红烧排骨嫩头应有的滋味和气味，无异味组织形态 肉质软硬适度，块形大小大致均匀，排骨肉 层厚度5 m m以上，骨肉不分离.形态规格分两种:2 5 6 9 装每块带肋骨两根，长3 0 5 0 m m,允许搭配添称带骨1-2 根的肋排、软骨、带骨或不带骨的肉块共不超过2 块;3 9 7 g 装每块肋骨 2-3 根，长4 0 6 0 m m，允许搭配脊椎排一块，添称的软骨、带骨或不带骨的肉块共不超过2块 肉质软硬较适度，块形大小较均匀，排骨肉层厚度 5 m-以上，个别块允许骨肉分离
6、.形态规格分两种:2 5 6 9 装每块带肋骨 2 根，长 3 0 5 0 m m,允许搭配添称，带骨 1 一3 根的肋排、稚排、软骨、带骨或不带骨的肉块共不超过 2 块异 3 9 7 g装每块带肋骨 2-3 根，长 4 0-6 0m m，允许搭配脊椎排 1-2 块，添称的软骨带骨或不带骨的肉块共不超过 3 块 肉质软硬尚适度.块形大小尚均匀，排骨肉层厚度5 m-以上，允许有骨肉 分离现象。每块带肋骨 2-3 根，长 3 0 5 0 m m或 4 0一6 0 m m，允许搭配添称的软骨、椎骨、带骨或不带骨的小肉块4.3 理化指标4.3.1 净重:应符合表z 中有关净重的要求4.3.2 固形物:
7、排骨加油的重量应符合表z于规定重量。表 2，每批产品平均净重应不低于标明重量。中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低净重和固形物的要求魄号净重固形物标明重量 s允许公差%含量%规定重量 s允许公差%:)t 3.0士 3.0:;:士 1 1.0士，.0Q B 1 6 0 6 一9 24.3.3 抓化钠含量:1.2%-2.2%.4.3.4 重金属含量:应符合G B 1 3 1 0 0 的要求。4.4 微生物指标 应符合雄头食品商业无菌要求。4.5 缺陷 样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表3 分类。表 3 样品缺陷分类类别严至缺陷一般缺陷有明显异味;硫化铁明显
8、污染内容物，有有害杂质.如碎玻瑞、昆虫、头发、金月屑及长径大于3 m m巳 脱落的锡珠有 一 般杂 质，如棉 线、猪毛、合成 纤维 丝 及长 在不 大手3 而 而己 丽 庵爵 丽 丽奋感官耍求明显不符合技术要求，有数且限制的超标;净重负公差超过允许公差，固形物重公差超过允许公差5 试验方法5，感官 按Z B X 7 0 0 0 4 规定的 方法检验，5.2 净重 按Q B 1 0 0 7 规定的 方法检验。5.3 固形物 按Q B 1 0 0 7 规定的方法检验。5.4 抓化钠含量 按G B I T 1 2 4 5 7 规定的方法检验。5.5 重金属 按G B 5 0 0 9.1 6,G B
9、5 0 0 9.1 3,G B 5 0 0 9.1 2,G B 5 0 0 9.1 1 和G B 5 0 0 9.1 7 中规定的方法测定锡、铜铅、砷和汞。5.6 微生物指标 按G B 4 7 8 9.2 6 规定的方法检验.6 检验规则按Q B 1 0 0 6 执行。了 标志、包装、运翰、贮存按Z B X 7 0 0 0 5 的规定进行。附加说明:本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由 全国食品发醉标准化中 心归口。本标准由 福建省食品工业公司、津州罐头厂、福建省轻工业厅标准处负责起草.本标准主要起草人刘秀芳、黄秉衡、张鉴和。自本标准实施之日起，原轻工业部标准QB 3 9 1-7 6 红烧排骨峨头 作废。
