1、中华 人 民 共 和 国 行 业 标 准猪 肉蛋 卷 罐 头Q B 1 3 5 6 一9 1C a n n e d e g g r o l l s w i t h p o r k1 主题内容与适用范围 本标准规定了猪肉蛋卷罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以猪肉为原料，经腌制、加工成型，用蛋皮卷制后装罐、注汁、密封、杀菌制成的猪肉蛋卷罐头。2 弓!用标准G B 2 7 4 8 鲜鸡蛋卫生标准G B 2 7 4 9 冰鸡全蛋卫生标准G B 9 9 5 9.1 带皮鲜、冻片猪肉G B 9 9 5 9.2 无皮鲜、冻片猪肉G B 5 4 6
2、1 食用盐G B 8 6 0 8 低筋小麦粉G B 3 1 7.1 白 砂糖G B 8 9 6 7 谷氨酸钠G B 1 9 0 7 食品添加剂 亚硝酸钠G B 4 7 8 9.2 6 食品卫生微生物学检验 罐头食品 商业无菌的检验G B 5 0 0 9.6 食品中 脂肪的测定方法G B 5 0 0 9.9 食品中淀粉含量的测定方法G B 5 0 0 9.1 1 食品中 总砷的测定方法G B 5 0 0 9.1 2 食品中 铅的测定方法G B 5 0 0 9.1 3 食品中 铜的测定方法G B 5 0 0 9.1 6 食品中 锡的测定方法G B 5 0 0 9.1 7 食品中 总汞的测定方法G
3、B 5 0 0 9.3 3 食品中 亚硝酸盐和硝酸盐的测定方法G B/T 1 2 4 5 7 食品中 氯化钠的测定方法Q B 1 0 0 6 罐头食品检验规则Q B 1 0 0 7 罐头食品净重和固形物含量的测定Z B X7 0 0 0 4Z B X7 0 0 0 5罐头食品的感官检验罐头食品包装、标志、运输和贮存3 术语3.1 猪肉蛋卷中华人民共和国轻工业部1 9 9 1-1 2 一 3 1 批准1 9 9 2 一 0 8 一 0 1 实施Q B 1 3 5 6 一9 1肉馅与蛋皮层迭，卷成圆柱形，每节长约2 5 m m，直径 1 5-2 0 m m,散卷 蛋皮全部散开或圆筒未散但蛋皮与肉馅
4、全部分离的蛋卷。空头 肉馅长度短于蛋皮 3 mm的蛋卷。缺陷卷 出现斜头、松卷、蛋皮破裂等缺陷的蛋卷。产品分类猪肉 蛋卷罐头的产品 代号为1 4,技术要求32333.45.1 原辅材料5.1.1 猪肉:应符合G B 9 9 5 9.1 或G B 9 9 5 9.2 的要求。5.1.2 鸡蛋:应符合G B 2 7 4 8 或G B 2 7 4 9 的要求。5.1.3 面粉:应符合G B 8 6 0 8 的要求。5.1.4 食盐:应符合G B 5 4 6 1 的要求。5.1.5 白 砂糖:应符合G B 3 1 7.1 的要求。5.1.6 谷氨酸钠:应符合G B 8 9 6 7 的要求。5.1.7
5、亚硝酸钠:应符合G B 1 9 0 7 的要求。5.1.8 葱:色、香正常的葱。5.，.9 姜:辣味浓，无腐烂的鲜、干生姜。5.1.1 0 胡椒粉:干燥无杂质、霉变的黑色或白色胡椒粉，香辣味浓郁。5.2 感官要求 应符合表1 的要求。表 1 感官要求项目优级品一级品合格品色泽 蛋皮呈黄色或浅黄色，肉馅呈粉红色，有光泽，汤汁加热状态下呈浅黄色，允许略有混浊 蛋皮呈黄色或浅黄色，肉馅呈粉红色，稍有光泽，汤汁加热状态下呈浅黄色，允许略有混浊 蛋皮呈黄白色或棕黄色，肉馅呈粉红色，光泽偏暗;汤汁加热状态下呈黄白色，允许略有混浊滋味气味具有猪肉蛋卷施头应有的滋味和气味，无异味组织形态 肉馅及蛋皮老嫩适度，
6、成国柱状，切面平整且无直径 4 m m 以上的气孔;长短粗细大致均匀，组织紧密细嫩，无散卷、空头挤 缺馅卷不超过2 个 肉馅及蛋皮老嫩适度，成圆柱状，切面较平整，且直径4 m m以上气孔的蛋卷不超过 2 个.长短粗细较均匀，组织较紧密细嫩，无散卷、空头，缺馅卷不超过 4个 肉馅及蛋皮老嫩适度，成圆柱状，切面尚平整，且直径 4 m m以上气孔的蛋卷不超过 5 个，长短粗细尚均匀，组织尚紧密细嫩，散卷不超过 2 个，空头及缺陷卷不超过 8 个5.3 理 化指标Q B 1 3 5 6 一9 15.3.1 净重 应符合表2 中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2 固形物 应符合
7、表2 中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。表 2 净重和固形物的要求罐号净重固形物(蛋卷加油)标明重量，9允许公差，%含量，%规定重量.g允许公差，%9 6 23 9 7士 3 07 02 7 8士 9.05.3.35.3.45.3.55.3.65.3.7氯化钠含量:1.0%-2.O Y.,沉淀含量:优级品(4.5 0 0，一级品镇5.0%，合格品镇6.0%,脂肪含量:优级品镇1 5.0%，一级品(1 5.0%，合格品成2 0.0%.亚硝酸钠含量:镇3 0 m g/k g.重金属含量:应符合表3 的要求。表 3 重金属含量m g/k g项目锡(S n)铜(C u)铅(
8、P b)砷(A s)汞(H g)指标簇2 0 0.0镇5.0簇1.0铆.5镇0.1微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。缺陷样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷5.4针。缺陷按表 4 分类。表 4类别样品缺陷分类缺严重缺陷一般缺陷有明显异味，硫化铁明显污染内容物，有有害杂质，如碎玻璃、外来昆虫、头发、金属屑及长径大于3 m m已 脱落的锡珠有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、猪毛及长径不大于3 m m已 脱落的锡珠;净重负公差超过允许公差;固形物重公差超过允许公差;感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标子淀粉含量超过限值挤脂肪含量超过限值6 试验方法6.1 感官要求 按 Z
9、B x 7 06.2 净重 按 Q B 1 0 0 76.3 固形物0 0 4 规定方法检验。规定的方法检验。0 8 1 3 5 6 一 9 1按Q B 1 0 0 7 规定的方法检验。氯化钠含量按G B/T 1 2 4 5 7 规定的方法检验。淀粉含量按G B 9 6 9 5.1 4 规定的方法检验。月 旨 肪含量按G B 5 0 0 9.6 规定的方法检验。亚硝酸钠含量按G B 5 0 0 9.3 3 规定的方法检验。重金属含量按G B 5 0 0 9.1 6,G B 5 0 0 9.1 3,G B 5 0 0 9.1 2,G B 5 0 0 9.1 1,G B 5 0 0 9.1 7 规定的方法测定锡、铜、铅、砷64656667微生物指标按 G B 4 7 8 9.2 6 规定的方法检验。8汞9已和e7 检验规则按 Q B 1 0 0 6 执行。8 标志、包装、运输、贮存按Z B X 7 0 0 0 5 的规定进行。附加说明:本标准由 轻工业部食品工业司提出。本标准由 全国食品发酵标准化中心归口。本标准由四川省轻工业研究所负责起草。本标准主要起草人丁积善、黄明刚。
