1、中华人民共和国行业标准糖 水 葡 萄 罐 头Q s 1 3 8 2 一9 1C a n n e d g r a p e s i n s y r u p1 主恤内容与适用范围 本标准规定了糖水葡萄皓头的产品 分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本 标 准 适 用 于 以 葡萄 为 原 料，经 去 梗 等 加 工 处 理、装 罐、加 搪 水、密 封、杀 菌 制 成 的 糖 水 葡 萄 魄 头。2 引用标准G B 3 1 7.1 白砂糖G B 4 7 8 9.2 6 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验G B 5 0 0 9.1 1 食品中总砷的测定方法G
2、B 5 0 0 9.1 2 食品中铅的测定方法G B 6 0 0 9.1 3 食品中 铜的测定方法G B 5 0 0 9.1 6 食品中锡的列定方法G B 1 1 6 7 1 果蔬类罐头食品卫生标准Q B 1 0 0 6 罐头食品 检验规则Q B 1 0 0 7 罐头食品净重和固形物含量的测定Z B X 7 0 0 0 4罐头 食品 的 感官检验Z B X 7 0 0 0 5 罐头食品 包装、标志、运输和贮存3 术语3.1 叶磨 果实因受树叶磨损形成的局部伤斑。I2 破裂果 果肉裂开，裂缝长度超过周长三分之一的果实。3.3 变形果 果肉凹陷或破碎流汁，并失去原有形态者。3.4 酒石结晶 糖汁中
3、因葡萄含有的酒石酸级钾析出所产生的结晶。I5 带皮葡萄 无梗、带皮的整粒葡萄。3.6 去皮葡萄 无梗、去皮的整粒葡萄。3.7 浅褐色斑点 果粒表面非因生理作用形成的不密集的黄褐色斑点。中华人民共和国轻工业部1 9 引 一 1 2 一 3 1 批准1 9 9 2 一 0 8 一 0 1 实施Q B 1 3 8 2 一9 14 产品分类 糖水葡萄罐头分为带皮整粒葡萄和去皮整粒葡萄两类。4.1 带皮糖水葡萄罐头，产品 代号为6 0 9,4.2 去皮糖水葡萄罐头，产品 代号为6 0 9 1,5 技术要求51 原辅材料5.1.1 葡萄:采用罐藏优良 葡萄品种，果实新鲜，八至九成熟。果粒饱满完整，无霉烂、
4、干疤、黑斑点、病虫害和机械伤，允许有轻微的黄色叶磨和黄褐色自 然斑点。优级和一级品的原料果，重4 9 以上;合格品的 原 料 果，重 3 g 以 上;去 皮 葡 萄 畴 料 果，重 于 9 以 上。5.1.2白 砂 糖:应 符 合 G B 3 1 7.1 的 要 求。5.2 感官要求应符合表 1 的要求。表 二 感官要求项目优级品一级品合格品色泽 果实呈紫色至花紫色或黄白色至青白色二类，同一幼中色泽大致一致，格水较透明，允许含有少量种子和不引起浑浊的少量果肉碎屑 果实呈紫色至花紫色或黄白色至青白色二类，同一翻中色泽较一致，糖水较透明，允许含有少盘种子和不引起浑浊的少赞果肉碎屑 果实呈紫色至花紫
5、色或黄白色至青白色二类，同一翎中色泽尚一致，搪水尚透明，允许含有部分种子和不引起浑蚀的果肉碎屑滋味、气味 具有糖水葡萄峭头应有的磁味气味，甜酸适口，无异味 具有糖水葡萄地头应有的滋味气味，甜酸较适口，无异味 具有锗水葡萄旅头应有的滋味 气 味，甜 酸尚 适口，无 异 味组织形态 果实去攫，带皮或i-皮奋 果形完整，大小大致均匀;软硬适度于允许叶磨和破裂果不超过净重的 5%.果实去梗，带皮或去皮r 果形完整，大小较均匀，软硬较适度，允许叶磨、浅揭色斑点和破裂果不超过净重的7%7 果实去梗，带皮或去皮舀 果形完整，大小尚均匀，软硬尚适度;允许有少量叶磨、浅褐色斑点和酒 石 结 靛#在;大 破 裂
6、果 和 变 形果 不 超 过 净 重 的l o m5.35.3.15.3.2理化指标 净重:应符合表2中 有 关 净 重 的 要 求，每 批 产 品 平 均 净 重 应 不 低 于 标 明 重 量 g固形物:应符合表2 中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。完 2 净重和因形物的要求罐号净重-一固 形物标明重量,g允许公差，%含量，%规定重量，9允许公差，%7 1 1 35 0 0 m L罐头瓶:士 3.0士 5 0一 5 04 5、2 1 3 2 3 0 一士 1 1.0士 1 1.05.3.3 糖水浓度:开瞄时按折光计，优级品和一级品为1 4%1 8%，合格品为1
7、2%-1 8%,5.3.4 重金属含量:应符合G B 1 1 6 7 1 的要求。3 6 3Q B 1 3 8 2 一9 15.4 微生物指标 应符合罐头食品商业无菌要求。55 缺陷 样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表3 分类。表 3 样品缺陷分类类别严重缺陷有明显异味;有有害杂质，如碎玻瑞、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3 m m已脱落的锡珠一般缺陷有一般杂质，如棉线、合成纤维丝及长径不大于3 m m已脱落的锡珠s感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标;净重负公差超过允许公差;固形物重负公差超过允许公差;塘水浓度不符合要求6 试验方法6.1 感官要求 按Z
8、 B X 7 0 0 0 4 规定的方法检验。6.2 净 重 按Q B 1 0 0 7 规定的方法检验。6.3 固形物 按Q B 1 0 0 7 规定的方法检验。64 糖水浓度 按G B 1 0 7 8 8 规定的方法检验。6.5 重金属含量 按G B 5 0 0 9.1 6,G B 5 0 0 9.1 3,G B 5 0 0 9,1 2,G B 5 0 0 9.1 1 规定的方法分别测定锡、铜、铅和砷6.6微 生 物 指 标 按G B 4 7 8 9.2 6 规定的 方法检验。7 检验规则按 G B 1 0 0 6 执行。8标 志、包 装、运 物、贮 存 按Z B X 7 0 0 0 5 的规定进行。附 加 说明:-，本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发醉标准化中心归口。本标准由 大连罐头食品厂负责起草。本标准主要起草人李世亭、杨印武、李党生、桂迪。自本标准实施之日 起，原中华人民共和国轻工业部发布的部标准Q B2 7 5-6 4 K 糖水葡萄雄头 作
