1、中华 人 民 共 和 国行 业 标 准金针菇罐头0 8 1 3 9 8 一9 1C a n n e d f l a m mu l i m a v e l u t i p e s主题内容与适用范围本标准规定了金针菇罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求本标准适用于以金针菇为原料，经整理、加盐水(或调酸)、装罐、密封、杀菌制成的金针菇罐头。2 引用标准G B 5 4 6 1 食用盐G B 1 9 8 7 食品添加剂 柠檬酸G B 4 7 8 9.2 6 食品 卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验G B 5 0 0 9.1 1 食品中 总砷的测定方法G B
2、 5 0 0 9.1 2 食品中 铅的测定方法G B 5 0 0 9.1 3 食品中铜的测定方法G B 5 0 0 9.1 6 食品中 锡的测定方法G B 1 1 6 7 1 果蔬类罐头食品卫生标准G B/T 1 2 4 5 7 食品中氯化钠的测定方法Q B 1 0 0 6 罐头食品检验规则Q B 1 0 0 7 罐头食品净重和固 形物含量的测定Z B X 7 0 0 0 4 罐头食品的感官检验Z B X 7 0 0 0 5 罐头食品包装、标志、运输和贮存3 术语3.1 裂口菇 菌盖、菌柄裂开的金针菇。3.2 开伞菇 菌盖张开不内卷已向上翻的金针菇。13 整装金针菇罐头 形态、大小大致均匀，整
3、齐排列装罐的金针菇罐头。3.4 统装金针菇罐头 菇体任意装罐的金针茹罐头。3.5 培养根 菇体下端较长的根须部。4 产品分类中华人民共和国轻工业部1 9 9 1 一 1 2 一 3 1 批准1 9 9 2 一 0 8 一 0 1 实施Q S 1 3 9 8 一 9 1 金针菇罐头按菇的色泽分成白色和黄色两类，按装罐形式分成整装和统装两类。4.1 整装黄色金针菇罐头，产品 代号为8 4 2;整 装白 色金针菇罐头，产品 代号为8 4 2 W o4.2 统装黄色金针菇罐头，产品代号为8 4 2 1;统装白色金针菇罐头，产品代号为8 4 2 1 W e5 技术要求5.1 原辅材料5.1.1 金针菇:
4、新鲜良好，菇体呈乳白色或淡黄色，菇盖直径约 3 0 m m左右，无裂口，无培养根，无病虫害的金针菇。5.1.2 食用盐:应符合G B 5 4 6 1 的要求。5.1.3 柠檬酸:应符合G B 1 9 8 7 的要求。5，2 感官要求 应符合表 1 的要求。表 1 感官要求项目优级品一级品合格品色泽 菇体呈乳白色或淡黄色至黄色，色泽较一致;汤汁较清.呈胶状 菇体呈乳白色或淡黄色至黄褐色，色泽较一致，汤汁较清，呈胶状 菇体呈乳白色或谈黄色至徐褐色，汤汁尚 清.呈胶状滋味、气味具有金针菇峨头应有的滋味和气味，无异味组织形态 组织脆嫩，菇体完整;菇盖直径 约3 0 m t;i;菇 柄 长 度，整 装
5、者 约1 5 0.m;统装者约 2 0 0 m m;裂口菇和开伞菇的总量不超过固形物的 1 5%组织较脆嫩，菇体较完整，菇盖直径不超过3 5 m m，菇柄长度:整 装 者约 2 0 0 m m;统 装者 约2 5 0 m m;裂口 菇和开伞菇的总盈不超过固形物的2 0%组织尚脆嫩 菇体尚完整书 裂口菇及开伞菇的总量不超过固形物的2 55.35.3.15.3.25.3.35.3.4理化指标 净重:应符合表2 中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。固形物:应符合表 2 中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。氯化钠含量:。.3%-1.3%0 重金属含量:应符合G
6、 B 1 1 6 7 1 的要求。微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。缺陷样品的 感官要求和物 理指标如不 符合技术要求，应计 作缺陷。缺陷 按表3 分 类。表 2 净重和固形物的要求5.455罐号净.军_固形物标明重金,g;允许公差.%1 含盘，%规定重量,g允许公差，%6 1 0 1 7 1 0 63 1 5 m L四旋瓶5 0 0.L罐头瓶2 8 43 8 02 8 05 1 0士3.0士3 0士 3.0士5.05 05 04 54 51 411 9 01 1 22 3 0士 1 1.0士 1 1.0士 1 1.0士 9.0Q B 1 3 9 8 一 9 11类别表3 样品缺陷分类 缺
7、陷严重缺陷有明显异味，硫化铁明显污染内容物书.有有害杂质。如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于 3 m m已 脱落的锡珠 有 一。杂 质，如 棉 线、合 成 纤 维。、不 大 于 3m m 已 脱 落 的。珠_._ 月感官要求明显不符合技术要求，有致t限删的超标.一股缺陌 1_。_“二。，。!f$A?;7ffi 1S 7 C 11 C i a 】固 形 物 重 公 差 超 过 允 许 公 差6 试验方法6.1感官要求按Z B X 7 0 0 0 4 规定的方法检验净重按Q B 1 0 0 7 固形物规定的方法检验门了月 :产0户0 按Q B 1 0 0 7 规定的 方法检验。64 氯化钠
8、含量 按G B/T 1 2 4 5 7 规定的 方法检 脸。6.5 重金属含量 按 G B 5 0 0 9.6.6 微生物指标 按 G B 4 7 8 9.1 6,G B 5 0 0 9.1 3,G B 5 0 0 9.1 2,G B+5 0 0 9,1 1 规定的方法分别测定 锡、铜、铅和砷。2 6 规定的方法检验。了 检验规则按Q B 1 0 0 6 执行8 标志、包装、运翰、贮存按Z B X 7 0 0 0 5 的规定进行。附加说明:本 标 准 由 轻 工 业 部 食 品 工 业 司 提 出。本标准由 全国 食品 发醉标准化中心归口。本标准由 浙江轻工业 研究所屯 食品质量检侧杭州站、常山 微生物厂负贵起草。本 标 准 主 要 起 草 人 高 宗 裕、俞 荣 华、张 时 康、陈 润 林、任 一 平、叶 龙 你。
