1、I CS 6 7.0 6 0分类号:X1 1备案号:1 4 3 3 3-2 0 0 4中 华 人 民 共 和 国 轻 口 巨 行 业 标 准Q B/T 2 6 5 3 一2 0 0 4大豆肤粉S o y p e p t i d e s p o wd e r2 0 0 4-0 8-1 5 发布2 0 0 5-0 1-0 1实施中华人民共和国国家发展和改革委员会发布QB/T 2 6 5 3 一2 0 0 4月 9舀木标准的附求A是规范性附录。本标准由中国轻工业联合会提出。本标准 由全国食品发酵标准化中心归日。木标准起草 单位:中国食品发酵工业研究院、山东中食都庆生物技术有限公司、江南大学分析测试中
2、心。本标准平要起草人:易维学、陈岩、蔡木易、张学军、戴军 木标准a次发布QB/T 2 6 5 3 一2 0 0 4大豆肤粉范围 本标准规定了大豆肤粉的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则和标签、本标准适用f以大豆、豆粕或人豆蛋白为主要原料，用酶解法或微生物发酵法生产的，肤的产品。包装土要成分为规范性引用文件 下列文件中的条款通过木标准的引用而成为木标准的条款。凡是注卜 J 期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于木标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否叮使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。G B/T 4 7
3、8 9.2 食品卫生微生物学检验菌落总数测定 G B/T 4 7 8 9.3 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定 G B/T 4 7 8 9.4 食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验 G B/T 4 7 8 9.5 食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验 G B/T 4 7 8 9.1 0 食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 G B/T 4 7 8 9.1 5 食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数 G B/T 5 0 0 9.1 1 食品中总砷的测定方法 G B/T 5 0 0 9.1 2 食品中铅的测定方法 G B/T 5 4 1 3.3 1 婴幼儿配方食品和乳粉脉酶的定性检验 G B 7 7 1 8
4、-1 9 9 4 食品标签通用标准 G B/T 1 0 7 8 6 罐头食品的p H测定 G B/T 1 4 7 6 9 食品中水分的测定方法 G B/T 1 4 7 7 0 食品中灰分的测定方法 G B/T 1 4 7 7 1 食品中蛋白质的测定方法 G B/T 1 4 9 6 5 食物中氨基酸的测定方法术语和定义 下列术语和定义适用于木标准。3.1 大豆肚粉s o y p e p t i d e s p o w d e r 以大豆、豆粕或大豆蛋白为主要原料，用酶解法或微生物发酵法生产的，主要成分为肤，且分f 量分布在 1 0 0 0 0 Da l t o n以 下的粉末状产品。4 产品分类
5、产品按总蛋自质和大豆肤含量的不同分为下种类型。Q B/T 2 6 5 3 一2 m 抖5 要求5.1 感官指标 应符合表 1 的规定。表 1项目要求形态呈粉末状，无结块现象。色泽白色或淡黄色.滋味与气味具有产品特有的滋味和气味，无其他异味。杂质无正常视力可见的外来杂质52 理化指标 应符合表2的规定。表 2项目工 型II 型m 型总蛋自质(以干基计)，%)9 0.08 8.08 5.0大豆肤(以干基计)，%多8 0.07 0.05 5.09 0%以!的大豆肤的分子量分布，D a lt o n -1 00 0 0p H(1 0.0%水溶液)7.0 士 0.5干燥 失 重，%(7.0灰分，%(6
6、58.0,L t b*(以 A s 迎轰 脸娜0.5铅(P b),咪级 一0.5二 酶二 斌件岁.卜r 一 _阴性5.3 万熬豁一规 定 表 3项目指标m撒 蕊 叭1 00 0 0一巫载瞬赚哪 9们1 翻乡 0致 病 菌(V志 贺 氏。、，色。，)不 得 检 出6 试验方法感官检验 形态、色泽、杂质称取 样品l o g，散 放在白 色平 盘中，在自 然光下 直接观 察。QB/T 2 6 5 3 一2 0 0 46.1.2 滋味与气味 嗅其气味，品尝其滋味。6.2 理化检验6.2.1 干燥失重 按照G B/T 1 4 7 6 9 规定的方法测定6.2.2 p H 按照G B/T 1 0 7 8
7、6 规 定的方 法测定 其中 样品 制备 为:称取样品3.0 g,溶 解于3 0 m L 蒸 馏水中。6.2.3 灰分 按照G B/T 1 4 7 7 0 规定的方法测定。6.2.4 总蛋白质 按照G B/T 1 4 7 7 1 规定的方法测定，蛋白 质换算系数为6.2 5,检验结果应根据样品的干燥失重，折算为千基。6.2.5 大豆肚6.2.5.1 方法提要 高分子 蛋白质在酸性条件下易被沉淀，较低分子量的蛋白 质水解物即酸溶蛋白质，可溶于酸性溶液 (其中包含肤及游离氨基酸)。样品经酸化后，滤液中的酸溶蛋白质含量减去游离氨基酸含量即为肤的含量6.2.5.2 分析步骤6.2.5.2.1 酸溶蛋白
8、质含量的测定 称取 样品2.0 0 g，加入1 5%T C A(-氯乙 酸)溶液1 0 M L,混合 均匀，静 置5 m in。将溶液 定量 转移，在4 0 0 0 r/m i n 下离心 1 0 m in后，取全部卜 清液，按 6.2.4 规定的方法测定 卜 清液可溶蛋自质。蛋白质换算系数为6.2 5，检验结果应根据样品的十燥失重，折算为干 基6.2.5.2.2 游离氨基酸含量的测定 按G B/T 1 4 9 6 5 规定的方法测定。6.2.5.3 结果的表述 由酸溶蛋白质测定值减去游离氨基酸测定值计算即得大豆肤的含量6.2.6 大豆肚分子量分布 按照附录 A规定的方法测定6.2.7 总砷
9、按G B/T 5 0 0 9.1 1 规定的方法测定。628 铅 按G B/T 5 0 0 9.1 2 规定的方法测定。6.2.9 旅酶 按G B/T 5 4 1 3.3 1 规定的方法测定6.3 微生物检验6.3.1 菌落总数 按G B/T 4 7 8 9.2 规定的方法检验。6.3.2 大肠菌群 按G B/T 4 7 8 9.3 规定的方法检验。6.3.3 霉菌和酵母 按G B/T 4 7 8 9.1 5 规定的方法检验。6.3.4 致病菌 按 GB/T 4 7 8 9.4,GB/T 4 7 8 9.5,G B/T 4 7 8 9.1 0规宁的方法拎骑。QB/T 2 6 5 3 一2 0
10、0 4检验规则71 检验分类7.1.1 出厂检验 出)检 验的项目 包 括:感官、总 蛋白 质、大 豆肤、p H.卜 燥失 重、菌 落总数、大 肠菌 群7.1.2 型式检验 常年生产的产品每年应进行次型式检验，有下列情况之一时亦应进行型式检验。a)新产品投产;b)正常产品如原料、工艺有较大改变，可能影响产品质量;c)长期停产后恢复生产;d)出)一检验结果与 卜 次型式检验结果有较大差异:e)国家质量监督机构提出进行型式检验要求。型式检验的项口 包括本标滩中规定的个部顶日。72 抽样7.2.1 组批 同一班次生产的同一类型的产品为一批7.2.2 抽样方法和数量 从每批产品中随机抽取不少 厂3 个
11、最小包装单位样m，然后，用取样 卜 具伸入梅袋的3/4 处，所取试样不应少f-l o o g o 将选取的试样混匀，装入清洁、卜 燥带磨口玻璃瓶中，瓶 f 粘贴标签，注明:生产班组、产品名称、批号及取样日 期和地点 微生物检验按无菌操作取样。7.3 判定规则7.3.1 检验结果个部符合某类型时，判定为相应类型。7.3.2 检验结果全部符合本标准规定的产品判为合格品。7.3.3 检验结果中微生物指标不符合本标准或发现恶性杂质(如玻璃、金属、昆虫等)，不得复验，判为不合格品7.3.4 检验结果中其他项口 不符合本标准，可在同批产况中)i n 倍抽样，对小合格项日进行复检。复检结果仍不符合木标准规定
12、，则判为不合格，i i 口8 标签、包装8.1 标签标注内容应符合G B 7 7 1 8 的规定，还应根据木标准5.2表2 标注产品的类型8.2 包装材料应符合相关的食品卫生标准QB/T 2 6 5 3 一2 0 0 4 附录A (规范性附录)肤分子量分布的测定方法(1 i 效凝胶过滤色谱法)A 1 方法提要 采用高效凝胶过滤色谱法测定。即以多孔性填料为囚定相，依据样品组分分 f体积大小的差别进行分离，在肤键的紫外吸收波氏2 2 0 n m条件 检测，使用凝胶色潜测定分子 最分布的专用数据处理软们(即G P C软件)，对色谱图及其数据进行处理，计算得到大W肤的相对分子量大小及分布范围A.2 仪
13、器高效液相色谱仪，配有紫外检测器和含有G P C数据处理软件的色潜工作站或积分仪;流动相真空抽滤脱气装W;超声波振荡器:分析人平，感最0.0 0 0 1 e.A.3 试剂乙月 青，色谱纯;二氟醋酸，分析纯水，超纯级或_ _ 次蒸馏水。分子量校正曲线所用标准品:I)细胞色素C(c y y o c h r o m e,M W1 2 5 0 0)2)抑肤酶(a p r o t i n in,MW6 5 0 0)3)杆菌酶(b a c i tr a c i n,MW1 4 5 0)4)乙氨酸一 乙氨酸一 酩氨酸一 精氨酸(MW4 5 们幼乙氨酸一 乙氨酸一 乙氨酸(MW 1 8 9)司句司团A.4 色
14、谱条件与系统适应性实验 色 谱柱:T S K g e I G 2 0 0 0 S W X L 3 0 0 m m X 7.8 m m或性能与 此 相近的 同 类型其 他适用 于测 定蛋白 质和肤的凝胶柱 流动相:乙肪:水:三氟乙酸，1 0:9 0:0.1体积比)检测波长:U V 2 2 0 n m 流 速:0.5 m L/m i n 柱温:3 0 0 C 进 样体 积;l O p L 为使色谱系统符合检测要求，规定在 _ 述色谱条件 卜，舒吟色谱村的柱效即理论塔板数(N)按三肤标准品(乙氨酸一 乙氨酸一 乙氨酸)峰计算不低十 1 0 0 0 0，大F 1 肤的分配系数(坑)应在0-l 之间A.
15、5 分子量校正曲线制作分别用流动相配制成质m分数为。l 门 I均 述不同分r 量肤标准品溶液，用孔径为0.2 1 r m-0.5 p mQB/T 2 6 5 3 一2 0 0 4聚四 氟乙 烯或 尼龙过 滤 膜过滤后 分别 进样，得到 系列标 准品的 色谱图。以 分子量的 对 数(1 g m v)对保 留时间作图或作线性回归得到分子量校正曲线及其方程。A6 样品制备 称取 样品 约2 0.0 m g 于1 0 m L 容 量瓶中，用流 动相定 容至 刻度，超 声振 荡1 0 m i n，使样品充 分溶 解混 匀，用 孔径为0.2 p m 0.5 l x m聚四 氟乙 烯或尼 龙过 滤膜过 滤后，!一 机进样。A7 分 子量分 布的 计算 将A.5 制备的样品溶液在 匕 述色谱条件下分析。然后用 G P C数据处理软件，将样品的色谱数据代入校正曲 线方程中进行计算，即可得到样品的肤分子量及其分布范围。用峰面积归一法可计得不同分子量范围肚的相对百分比。
