1、中华人民共和国行业标准苹 果 酱 罐 头Q B 1 3 8 8 一 9 1C a n n e d a p p l e j a m，主题内容与适用范围本标准规定了苹果酱罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以苹果为原料，经去皮、去籽巢、切块或打浆、在糖浆中浓缩、装踏.密封、杀菌制成的苹果酱罐头。2 引用标准GB 3 1 7.1GBn 2 4 6钾卜Ull，一几J内Dq月八凸，1，上11，1 GB GB GB GB GB GB GB GB GB QB QB ZB ZB3 术语1 9 8 74 7 8 9.5 0 0 9.5 0 0 95 0 0
2、 9.5 0 0 9.5 0 0 9.1 0 7 8 81 1 6 7 11 0 0 61 0 0 7白砂糖食品添加剂果胶食品添加剂柠檬酸食品卫生微生物学检验食品中蔗糖的测定方法食品中总砷的测定方法罐头食品商业无菌的检验食品中铅的测定方法食品中铜的测定方法食品中锡的测定方法罐头食品中可溶性固形物含量的测定折光计法果蔬类罐头食品卫生标准罐头食品检验规则Is头 食品净重和固 形物含量的测定X 7 0 0 0 4 罐头食品的感官检验X 7 0 0 0 5 罐头食品包装、标志、运输和贮存3.1 徐徐流散 在室温2 0 C 时，取果酱样品1 0 2 0 g 置白瓷盘中，在1 m i n3.2 汁液析出
3、在室温2 0 时，取果酱样品1 0 2 0 g 置白 瓷盘中，在1 m i n3.3 软胶凝状 在室温2 0 C 时，取果酱样品1 0 -2 0 g 置白瓷盘中，在1 m i n线水平旋转时，形成完整椭圆面的状态，3.4 块状苹果酱罐头 含有块状果肉和果泥的苹果酱罐头。3.5 泥状苹果酱罐头中华人民共和国轻工业部1 9 引 一 1 2 一 3 1 批准内酱体向四面扩散的现象。内酱体表面析出糖液的现象。内酱体徐徐下塌，不流散。绕玻璃瓶轴1 9 9 2 一 0 8 一 0 1 实施Q B 1 3 8 8 一9 1 只含果泥而无果块的苹果酱罐头口3.6 低糖苹果酱罐头 可溶性固形物含量为4 5%-5
4、 0%的苹果酱罐头。3.了 高搪苹果酱罐头 可溶性固形物含量为6 5%以上的苹果酱罐头。4 产品分类 苹果酱罐头按酱体的形态和可溶性固形物含量的高低分块状和泥状、低搪和高糖苹果酱暇头四类。4.1 高糖块状苹果酱罐头，产品代号7 0 4,4.2 高糖泥状苹果酱撇头，产品 代号7 0 4 1.4.3低 糖块状苹果 酱罐头，产品 勺 弋 号7 0 4 2,4.4 低糖泥状苹果酱罐头，产品代号7 0 4 3.5 技术要求5.1 原辅材料5.1.1 苹果:果实新鲜饱满，成熟适度，风味正常，无霉烂和病虫害。5.1.2 白 砂糖:应符合G B 3 1 7.1 的要求。5.1.3 柠檬酸:应符合G B 1 9
5、 8 7 的要求。5.1.4 果胶:应符合G B n 2 4 6 的要求。5.2 感官要求 应符合表 1 的要求。表 1 感官要求项目优级品一级品合格品色泽 酱体呈红褐色或玻拍色，有光泽酱体呈红褐色或瑰拍色替体呈红褐色或黄褐色滋味、气味 具有苹果酱雄头应有的滋味及气味，无异味 具有苹果酱雄头应有的滋味及气味、无异味 具有苹果告雄头应有的滋味及气味，允许有轻徽焦糊味组织形态块状酱 公体呈软胶凝状，徐徐流散，酱体保持部分果块，无汁液析出，无糖的结晶 昔体呈软胶凝状，徐徐流散，酱体保持部分果块，无汁液析出，无糖的结晶 修体呈软胶凝状，昔体保持部分果块，允许轻徽汁液析出，无糖的结晶泥状酱 酱体细腻均匀
6、，胶粘适度，徐徐流散，无汁液析出，无搪的结晶 茜体较细腻均匀，胶粘较适度，徐徐流散，无汁液析出，无搪的结晶 普体尚细腻、均匀，允许轻微汁液析出，无糖的结晶5.3 理化指标5.3.1 净重:应符合表2 的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。表 2 净重的要求罐号高糖苹果酱低糖苹果昔标明重量，9允许公差，%标明重量，9允许公差，%):;:士 3.0士 3.o:十 3.0士 3.0Q B 1 3 8 8 一9 1续表 2 高糖苹果茜标 明 重 量，R 允 许 公 差，%标明重量,8低糖苹果昔 I 允 许 公 差，%81 1 3 9 1 1 61 01 8 91 5 1 7 3.L玻璃瓶-L四旋瓶
7、士 3.0士 2 05亡口OC ;:11目essr口土士士士广钊n0001勺左占，户月已斤尸n产片OJn月，JS勺心 11内nC51合八UO乳乞LL乐乐士士士士士士7000000006506003005.3.2 可溶性固形物:开罐时按折光计，高搪苹果酱i6 5%，低搪苹果昔-4 5%,5.3.3 总糖量:以转化糖计，高搪苹果酱i5 7%，低糖苹果酱i3 7 0 n,5.3.4 重金属含量:应符合G B 1 1 6 7 1 的要求。5.4 微生物指标 应符合罐头食品商业无菌要求。55 缺陷 样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表 3 分类。表 3 样品缺陷分类类别缺陷严重
8、缺陷有明显异味，有有害杂质，如外来昆虫、头发、金属屑及长径大于3 m m已脱落的锡珠一般缺陷有一般杂质，如棉线、合成纤维丝及长径不大于3 m m巳脱落的锡珠。可溶性固形物浓度不符合要求;净重负公差超过允许公差;感官要求明显不符合技术要求6 试验方法6.1 感官要求 按Z B X 7 0 0 0 4 规定的方法检验。6.2 净重 按Q B 1 0 0 7 规定的方法检验。6.3 可溶性固形物 按G B 1 0 7 8 8 规定的方法检验。6.4 总搪量 按G B 5 0 0 9.8 规定的方法检验。6.5 重金属含量 按G B 5 0 0 9.1 6,G B 5 0 0 9.1 3,G B 5 0 0 9.1 2,G B 5 0 0 9.1 1 中 规定的方法分别测定锡、铜、铅和砷。6.6 微生物指标 G B按4 7 8 9.2 6 规定的方法检验。Q B 1 3 8 8 一9 17 检验规则按QB l o o s 执行。8 标志、包装、运精、贮存按Z B X 7 0 0 0 5 的规定进行。附加说明:本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由营口罐头食品厂负责起草。本标准主要起草人方桂华、曲秀舫。自 本标准实施之日 起，原中华人民共和国轻工业部发布的部标准Q B 2 9 3-6 4 苹果昔峨头 作废。
