1、Hunan black teaCongou black tea brewing and tasting methods 湖南红茶 工夫红茶冲泡与品鉴方法发 布湖南省市场监督管理局2022-05发布-0643湖南省地方标准ICSCCS 67.140.10B 35DB43/T 23332022 2022-08实施-06DB43/T 23332022 I 目 次 前言 1 范围 1 2 规范性引用文件 1 3 术语和定义 1 4 冲泡 1 5 品鉴 2 参考文献 4 DB43/T 23332022 II DB43/T 23332022 III 前 言 本文件按照 GB/T 1.12020标准化工作导
2、则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由湖南省农业农村厅提出。本文件由湖南省农业农村标准化技术委员会归口。本文件起草单位：湖南省茶叶研究所、湖南省红茶产业发展促进会。本文件主要起草人：银霞、童彤、张曙光、刘淑娟、黄静、吴文亮、周凌云、何溶、伍崇岳、王准、王阔飞、肖扬波。DB43/T 23332022 IV DB43/T 23332022 1 湖南红茶 工夫红茶冲泡与品鉴方法 1 范围 本文件规定了湖南红茶工夫红茶的冲泡与品鉴的术语和定义、冲泡和品鉴。本文件适用于湖南红茶工夫红茶的冲泡与品鉴。2 规
3、范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 4805.4 食品安全国家标准 陶瓷制品 GB 4805.5 食品安全国家标准 玻璃制品 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 19298 食品安全国家标准 包装饮用水 3 术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义。4 冲泡 4.1 冲泡准备 4.1.1 冲泡用具 冲泡用具应符合 GB 4805.4 或 GB 4805.5 的规定。4.1.2 洗涤用水 洗涤用水应符合 GB 5749 的
4、规定。4.1.3 泡茶用水 泡茶用水可选择符合 GB 19298 要求的纯净水、饮用天然水。4.2 冲泡流程 4.2.1 玻璃杯冲泡流程：备具置茶注 1/3 杯水静置润茶注水约至 2/3 杯奉茶品茗余水 1/3 杯时注水约至 2/3 杯。4.2.2 盖碗冲泡流程：备具（赏茶）温具置茶注水出汤分汤品茗续水。4.2.3 白瓷杯冲泡流程：备具置茶注 1/3 杯水静置润茶注水约至 2/3 杯冷却至可入口DB43/T 23332022 2 余水 1/3 杯时续水约至 2/3 杯。4.3 冲泡方法 4.3.1 玻璃杯冲泡方法 主要用于营销、演示场景等。冲泡参数见表 1。表 1 玻璃杯冲泡方法的参数要求 茶
5、叶等级 茶水比 水温（）冲泡时间（s）润茶 一泡 二泡 三泡 特级 150 9095 10 120 50 50 一级、二级 150 8590 10 120 50 50 注：均采用下投法冲泡，冲泡时间不含冲水和出汤的时间。4.3.2 盖碗冲泡方法 主要用于营销、生活场景等。冲泡参数见表 2。表 2 盖碗冲泡方法的参数要求 茶叶等级 茶水比 水温（）冲泡时间（s）第一泡 第二泡 第三泡 特级 125 95100 15 10 15 一级、二级 125 9095 15 10 15 注：均采用下投法冲泡，冲泡时间不含冲水和出汤的时间。4.3.3 白瓷杯冲泡方法 主要用于会议、生活场景等。冲泡参数见表 3
6、。表 3 白瓷杯冲泡方法的参数要求 茶叶等级 茶水比 水温（）润茶时间（s）特级、一级、二级 175 90 30 注：均采用下投法冲泡，冲泡时间不含冲水和出汤的时间。5 品鉴 品鉴内容包括赏外形、闻香气、观汤色、品滋味、看叶底。5.1 赏外形 冲泡前观赏湖南红茶工夫红茶外形品质特征。以条索紧细显峰苗，色泽乌润，匀净的外形为佳；条索粗松、匀齐度差的为次。5.2 闻香气 1）通过闻干茶香、（杯盖香）、茶汤香和底香来综合品鉴。闻香宜深吸不吐气，每闻一次后应离开DB43/T 23332022 3 茶叶（或杯盖）呼气。2）湖南红茶有嫩甜香、花香、甜（蜜）香等香型。3）品饮时可品鉴茶叶香气的类型、浓度、纯
7、度、持久度。以香气特征明显、高长持久、纯正浓郁为佳。不应有异气、水闷气、生青气、粗老气等。5.3 观汤色 茶汤出水后，观赏茶汤色泽，以红明亮为佳。不应暗沉，浑浊（茶毫浑和冷后浑不在此列）。5.4 品滋味 品茶时，宜用啜茶法，待茶汤温度降至 40 45 时取茶汤 5 ml8 ml，感受茶汤的的醇厚、纯正、甘爽、浓稠、淡薄及其鲜活性等，品评茶汤滋味。尤其感受特级的甘鲜、一级的浓厚、二级的甜醇。5.5 看叶底 冲泡后，观赏叶底色泽，红亮为佳。可触摸感受叶底的软嫩，叶底细嫩显芽，红匀亮的为佳；叶底花青、深暗多乌条的为劣。DB43/T 23332022 4 参 考 文 献 1 T/HNTI 02 湖南红茶 工夫红茶 2 T/HNTI 05 湖南红茶 工夫红茶加工技术规程
