1、 ICS 65.020.01 CCS B 39 DB 42 湖北省地方标准 DB42/T 18382022 春栽香菇安全生产技术规程 Technical specification for safe production of Lentinula edodescultivatedin spring 2022-03-23 发布 2022-05-23 实施 湖北省市场监督管理局 发 布 DB42/T 18382022 I 目次 前言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 术语和定义.1 4 技术要求.1 5 病虫害防治.5 6 采收与加工.5 7 等级规格.7 DB42/T 183820
2、22 II 前言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由湖北省农业农村局提出并归口管理。本文件起草单位：宜昌市农产品质量安全监督检测站、湖北森源生态科技股份有限公司。本文件主要起草人：张弩、焦海涛、杜芹、周伟、吴韩、郭敏智、李云、申露露、申艮宝、李正钱、张雅静、杨青、李松、黄建华、李婧、谭荣龙、张郅祎、王惠、丁立琴、刘丽波。本文件实施应用中的疑问，可咨询湖北省农业农村厅，联系电话：027-87665821，邮箱：；对本文件的有关修改意见建议请反馈至宜昌市
3、农产品质量安全监督检测站，联系电话：0717-6777215，邮箱：。DB42/T 18382022 1 春栽香菇安全生产技术规程 1 范围 本文件规定了春栽香菇（Lentinula edodes）安全生产的术语和定义、技术要求、病虫害防治、采收与加工、等级规格、标志和标签以及包装、运输、贮存要求。本文件适用于湖北范围内春栽模式香菇生产。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 4456 包装用聚乙烯吹塑薄膜 GB 5749
4、 生活饮用水卫生标准 GB/T 12728 食用菌术语 GB 19170 香菇菌种 NY/T 528 食用菌菌种生产技术规程 NY/T 1061 香菇等级规格 NY/T 2375 食用菌生产技术规范 NY/T 5010 无公害农产品 种植业产地环境条件 NY 5099 无公害食品 食用菌栽培基质安全技术要求 3 术语和定义 GB/T 12728界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1 春栽 cultivatedin spring 每年冬春季节装袋、灭菌和接种，秋冬季出菇的香菇栽培模式。3.2 脱袋式栽培 cultivation with taking off plastic bags 香菇
5、菌筒脱去外塑料袋，摆放于菇棚地面上或层架上出菇的种植方式。3.3 不脱袋式栽培 cultivationwithouttaking off plastic bags 香菇菌筒不脱除外塑料袋，直接摆放在菇棚层架上出菇的种植方式，多用于生产花菇或干菇。4 技术要求 DB42/T 18382022 2 4.1 栽培场地和环境条件 栽培场地环境按NY/T 2375规定。产地环境、生产用水应符合NY/T 5010规定。4.2 生产投入品 4.2.1 水 应符合GB 5749规定。4.2.2 栽培基质 主料和辅料应符合NY 5099规定。4.2.3 化学投入品 化学投入品的种类、功效、用量和使用方法应符合N
6、Y 5099的规定。4.2.4 塑料袋 宜选用（1520）cm（5760）cm（0.050.07）mm聚乙烯料薄膜筒袋。应符合GB/T 4456规定。4.3 生产季节 生产季节宜符合表1要求：表1 春栽香菇生产季节要求 品种选择 制袋期 菌丝培养期 出菇期 长菌龄、低温品种 1月3月 接种后至10月 10月翌年5月 中长菌龄、中低温品种 2月4月 接种后至9月 9月翌年5月 4.4 培养料配方 配方1：杂木屑78%，麦麸20%，蔗糖1%，石膏粉1%，含水量56%60%，pH6.06.5。配方2：杂木屑40%，棉籽壳（或玉米芯等其他主料）40%，麦麸（或米糠）16%，玉米粉3%，石膏粉1%，含水
7、量56%60%，pH6.06.5。具体可视品种适当调整。4.5 菌种 4.5.1 品种选择 宜使用经省级以上农作物品种审定委员会登记的品种，应从具相应生产和技术资质的供种单位引种。自育新品种应适合当地气候条件并通过3年以上时间、5万袋以上规模栽培试验选定的优质高产香菇菌种，并在主管部门登记备案。4.5.2 菌种质量 应符合GB 19170的规定。DB42/T 18382022 3 4.5.3 菌种生产 按NY/T 528的规定。4.6 菌袋制作 4.6.1 拌料 按生产数量和配方中各原辅材料的比例称重，拌料机中充分混合均匀，干湿搅拌均匀，酸碱度适宜。4.6.2 装袋 配料完成后及时装袋灭菌。装
8、袋要松紧适中，袋口清理干净并扎紧，不能破损漏气。宜采用机械装袋和扎口。4.6.3 灭菌 采用常压或高压蒸汽灭菌。常压灭菌时温度达100保持12 h16 h。高压灭菌时在0.11 Mpa、115，保持5 h以上。4.6.4 冷却 灭菌后的料袋运至消毒过的冷却室或接种室，冷却至25以下后即可接种。4.6.5 接种 4.6.5.1 工艺流程 接种箱或接种室清洁消毒装入料袋、工具空间消毒菌种和用具表面消毒打孔接种封口转入培养室培养。4.6.5.2 消毒 接种箱和普通接种室用臭氧或熏蒸等方法消毒。接种工具、料袋接种面、接种人员双手等用70%75%的酒精擦洗消毒。4.6.5.3 打孔接种 采用接种机接种或
9、人工接种。人工接种时，用打孔器在料袋的表面上均匀打34个孔，直径2 cm3 cm，深2 cm2.5 cm。菌种掰成块状塞紧接种孔，打孔和接种工序需要两个操作人员互相配合。4.6.5.4 封口 采用套袋或封口膜覆盖封口。4.7 发菌管理 4.7.1 培养场所 培养场所要求干燥、洁净、通风良好，避免直射光，使用前应进行空间消毒，并能采取有效地升温和降温措施。4.7.2 培养条件 DB42/T 18382022 4 宜控制培养温度为2024，适时、适量通风，避免直射光。4.7.3 管理措施 当菌丝圈直径长至6 cm8 cm时，进行翻堆，堆成井字形或三角形，每层34筒。此时可采取直径2 mm的刺孔器进
10、行一次刺孔通气，即在接种口周围刺孔34眼，深度1 cm1.5 cm。刺孔工具使用前要清洁消毒。套袋封口的菌筒应打开套袋口或脱去套袋。当菌丝圈直径长至12 cm15 cm时，应进行一次刺孔通气，每个菌丝圈上刺孔68眼，深度2 cm2.5 cm。菌丝长满全袋7 d后，需进行刺孔通大气，整个菌筒上总孔数4080眼，深度2.5 cm3 cm。刺孔通大气要分批进行，并降低堆高和堆距。室温超过28时，禁止刺孔，避免高温烧菌。4.8 转色期管理 应适当散射光刺激，加强通风。转色至菌皮80%起泡、褐色、均匀、有弹性、有光泽时效果为好。4.9 越夏管理 越夏期以通风降温、防止烂筒为主。提倡室外荫棚越夏，用三层遮
11、阳网遮荫，做好环境卫生和消毒防虫工作。菌筒经最后一次刺孔通气后即可进棚，应低堆稀码，高度不宜超过1 m。棚内温度超过30时可在外棚及内棚地面喷凉水降温，夜间低温时加强通风。4.10 菇棚搭建 4.10.1 脱袋斜靠式栽培 地面做畦，畦宽1.0 m1.2 m，1.0 m畦高20 cm30 cm，长度不限，畦与畦之间宜留约40 cm距离作通道，在畦两侧打50 cm长的木桩，地面留30 cm，木桩上顺畦固定横杆做菇架。菇架上方用塑料外棚，并搭荫棚。4.10.2 层架式栽培 菇棚脊高2.3 m2.6 m，棚内设2个走道3排出菇层架，或3个走道4排出菇架，层架的架高1.5 m1.7 m，设67层，层距2
12、5 cm28 cm，底层距离地面20 cm，走道宽80 cm90 cm，菇棚长和宽以便于操作为宜。外荫棚高3.5 m，荫蔽度70%。棚四周开排水沟，深20 cm30 cm。4.11 出菇管理 4.11.1 脱袋式栽培出菇管理流程 斜靠摆袋（或上架摆袋）脱袋催蕾育菇采收养菌补水重复出菇管理流程。4.11.2 不脱袋式栽培出菇管理流程 上架摆袋催蕾现蕾割袋育菇采收养菌补水重复出菇管理流程。4.11.3 摆袋 菌袋斜靠或摆放在出菇架上，间距5 cm10 cm。DB42/T 18382022 5 4.11.4 催蕾 在棚内喷水增加空气相对湿度，增加散射光，利用昼夜温差、干湿差及人工震动催蕾。菌袋含水量
13、低于50%时，要注水催蕾。4.11.5 现蕾割袋 不脱袋式出菇，在菇蕾长到2 cm左右时，沿菇蕾四周割破菌袋，让菇蕾长出。4.11.6 育菇 保持温度在820、空气相对湿度80%90%、散射光照100 lx以上，适时通风，促进菇蕾长大。菇蕾长到2 cm以上时，可降低空气相对湿度，加大通风，促进长成优质菇。4.11.7 养菌 每一潮菇采收后，停水10 d20 d，保持温度在1525、空气相对湿度75%85%、适时通风，进行间歇期养菌。4.11.8 补水 在菌袋出菇之后，含水量低于40%时，采用喷水、注水或浸水等方法给菌筒补充水分，使其含水量达到50%60%。5 病虫害防治 按照NY/T 2375
14、的要求。农药使用按照GB/T 8321的要求。6 采收与加工 6.1 保鲜香菇采收与冷藏 6.1.1 保鲜香菇采收标准 菌盖色泽正常，菌盖下方的菌膜未破或刚破。6.1.2 冷藏保鲜工艺流程 采收鲜菇预选排湿预冷(14)分级精选入库冷藏(14)包装冷运 6.1.3 采收与预选 采收前8 h不能喷水，采收后预选去杂，要求朵形圆整、菌盖肥厚、不开伞，菌盖直径3.5 cm以上，无杂、无病虫害、无缺损。6.1.4 排湿 用鼓风冷却的方式，将菇体表面水分除掉，使菇体含水率降至70%80%。排湿后要求目测菌盖表面不皱，手感不粘手，手紧挤菇柄无湿润感。DB42/T 18382022 6 6.1.5 预冷 将排
15、湿后的鲜菇运入14的冷库中预冷。冬季低温时可以忽略。6.1.6 分级精选 鲜菇按照大小分级，去除开伞、畸形、变色、破损的等外菇。6.1.7 入库冷藏 分级后的鲜菇运入14的冷库贮藏。6.1.8 包装冷运 根据市场需要，可用周转筐、真空袋、泡沫箱、纸箱等包装。如需剪菇柄，在确定起运前8 h10 h时低温下剪柄修整。包装后及时用冷藏车起运。6.2 干制香菇的采收与加工 6.2.1 干制用香菇的采收标准 宜在开伞度8分9分时采收；采收前不能喷水。6.2.2 干制香菇工艺流程 鲜菇采收晾晒排湿整理分级分类上架初期烘烤翻菇调筛升温烘干后期烘烤装包储存。6.2.3 晾晒排湿 采收后宜在阳光下晾晒减重10%
16、25%后上架烘烤；雨天直接上架烘烤。6.2.4 分类上架 按菇体大小厚薄含水量分类上架，菇体大、菇肉厚、含水量多的排在上层；相反在下层。6.2.5 干制程序 根据鲜菇情况选择升温程序，含水量高宜选用程序1，含水量低宜选择程序2或程序3，见表2。含水量越高、肉质越厚、起始温度越低，排风量越大。随烘烤时间的延长，排风口逐渐关小。表2 香菇热风干制升温程序 升温操作 起始温度（）最终温度（）升温速度（/h）烘烤时间 h 程序1 35 5560 11.5 18 程序2 40 60 12 16 程序3 45 65 12 12 6.2.6 翻菇调筛 烘烤时，在菇体表面不粘手时，应翻动菇体，并上下调换筛子的位置。6.2.7 装包贮存 DB42/T 18382022 7 将烘烤好的香菇初步分类，装入塑料包，密封储存。7 等级规格 按NY/T 1061的规定执行。
