1、SC/T 33022000 1 前前 言言 本标准是对水产行业标准 SC/T 33021986烤鱼片（原 GB 66311986）进行的修订。本次修订在技术内容上与 SC/T 33021986 相比，扩大了适用范围，增加了原料鱼的品种，将产品的等级分为两个等级，将盐分指标纳入正文，对水分与盐分的试验方法改为直接引用相关标准，增加了细菌总数、大肠菌群、沙门氏菌等微生物指标。本标准自实施之日起代替 SC/T 33021986。本标准由农业部渔业局提出。本标准由中国水产科学研究院黄海水产研究所归口。本标准起草单位：中国水产科学院黄海水产研究所。本标准主要起草人：陈远惠、王联珠。本标准于 1986 年
2、 7 月首次发布，本次修订为第一次修订。2 中 华 人 民 共 和 国 水 产 行 业 标 准 烤 鱼 片 Roast fish fillet 1 范围范围 本标准规定了烤鱼片的要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输及贮存。本标准适用于以冰鲜或冷冻马面鲀鱼（Navodonmodestus）鳕鱼（Gadus macrocephalus）制成的调味鱼干，经烤熟，轧松等工序所制成的产品。其他原料鱼制成的烤鱼片可参照执行。2 引用标准引用标准 下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示片本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本
3、的可能性。GB 3171998 白砂糖 GB 4789.21994 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.31994 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB 4789.41994 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 GB/T 5009.111996 食品中总砷的测定方法 GB/T 5009.121996 食品中铅的测定方法 GB/T 5009.171996 食品中总汞的测定方法 GB 54611992 食用盐 GB 57491987 生活饮用水卫生标准 GB 77181994 食品标签通用标准 GB/T 124571990 食品中氯化钠的测定方法 GB/T 147691993
4、食品中水分的测定方法 QB/T 15001992 味精 3 要求要求 3.1 原辅材料 3.1.1 原料鱼 冰鲜或冷冻鱼，鱼肉鲜度良好，无异味。3.1.2 精制盐 符合 GB 5461 的规定，氯化钠含量 97%以上。3.1.3 白砂糖 符合 GB 317 的规定。3.1.4 味精 中华人民共和国农业部中华人民共和国农业部 2000-02-22 批准批准 2000-04-01 实施实施 SC/T 33022000 代替 SC/T 33021986 SC/T 33022000 3符合 QB/T 1500 的规定。3.1.5 生产用水 符合 GB 5749 的规定。3.2 感官要求 感官要求见表
5、1。表 1 感官要求 项目 一 级 品 二 级 品 色泽 肉质呈黄白色，色泽均匀 肉质呈黄白色，边沿允许略带焦黄色，鳕鱼片允许一面有棕红色 形态 鱼片平整，片形完好 鱼片平整，片形基本完好 组织 肉质疏松，有嚼劲，无僵片 肉质较疏松，有嚼劲，无僵片 滋味及气味 滋味鲜美，咸甜适宜，具有烤鱼特有香味，无异味 滋味鲜美，气味正常，无异味 杂质 无 杂 质 3.3 理化指标 理化指标的规定见表 2。表表 2 现化指标现化指标%项 目 指 标 净重允差 5（15 g/袋以下）4（1540 g/袋）3（40 g/袋以上）水 分 1722 盐 分 36 3.4 卫生指标 卫生指标的规定见表 3。表表 3
6、卫生指标卫生指标 项 目 指 标 砷（以 As 计），mg/kg 2.0 铅（以 Pb 计），mg/kg 0.5 汞（以 Hg 计），mg/kg 0.3 菌落总数，cfu/g 3104 大肠菌群，MPN/100 g 30 沙门氏菌 不得检出 4 试验方法试验方法 4.1 感官 将试样平摊于白搪瓷盘内，于光线充足、无异味的环境中，按 3.2 条逐项检验。4.2 净含量偏差 净含量小于 100 g 时用分度值为 0.1 g（或小于 0.1 g）的衡器称量；净含量大于 100 g 时用感量 SC/T 33022000 4 为 1 g（或小于 1 g）的衡器称量。净含量偏差按式（1）计算。X（%）00
7、1mmm 100 （1）式中：X净含量偏差，%；m0产品标示净含量，g;m1样品净含量，g。4.3 水分 净样品剪成细颗粒状，按 GB/T 14769 的规定执行。4.4 盐分 按 GB/T 12457 的规定执行。4.5 砷 按 GB/T 5009.11 的规定执行。4.6 铅 按 GB/T 5009.12 的规定执行。4.7 汞 按 GB/T 5009.17 的规定执行。4.8 菌落总数 按 GB 4789.2 的规定执行。4.9 大肠菌群 按 GB 4789.3 的规定执行。4.10 沙门氏菌 按 GB 4789.4 的规定执行。5 检验规则检验规则 5.1 组批规则与抽样方法 5.1.
8、1 组批规则 在原料及生产条件基本相同下同一天或同一班组生产的产品为一批，按批号抽样。5.1.2 抽样方法 每批抽取样本以箱为单位，100 箱以内取 3 箱，以后每增加 100 箱（包括不足 100 箱）则抽 1 箱。按所取样本从每箱内各抽取样品不少于 3 袋，每批取样量不少于 10 袋，净含量检验后，将样品以缩分法取得适量均匀混合试样，供感官、理化检验用。微生物检验用样须单独取样，使用未打开包装的样品。5.2 检验分类 产品分为出厂检验和型式检验。5.2.1 出厂检验 每批产品必须进行出厂检验。出厂检验由生产单位质量检验部门执行，检验项目由生产单位确定，应选择能快速、准确反映产品质量的主要技
9、术指标，检验合格签发检验合格证，产品凭检验合格证入库或出厂。5.2.2 型式检验 有下列情况之一时应进行型式检验。检验项目为本标准中规定的全部项目。a）长期停产，恢复生产时；SC/T 33022000 5b）原料变化或改变主要生产工艺，可能影响产品质量时；c）国家质量监督机构提出进行型式检验要求时；d）出厂检验与上次型式检验有大差异时。5.3 判定规则 5.3.1 所检项目的检验结果均应符合标准要求，其中每批平均净含量不得低于标示量。5.3.2 检验结果全部符合标准规定的判为合格批。5.3.3 检验结果中有一项指示不合格，允许加倍抽样将此项指标复验一次，按复验结果判定本批产品是否合格。5.3.
10、4 检验结果中有二项及二项以上指标不合格，则判本批产品不合格。5.3.5 卫生指标中有一项检验结果不合格，则判本批产品不合格。6 标签、包装、运输、贮存标签、包装、运输、贮存 6.1 标签 6.1.1 销售包装的标签必须符合 GB 7718 的规定。标签内容包括：产品名称、商标、等级、原料鱼品种、净含量、产品标准、生产者或经销者的名称、地址、生产日期、保持期等。6.1.2 运输包装外应有牢固清晰的标志，注明商标、产品名称、厂名、厂址、规格、生产日期（生产批号）、保质期、贮存要求等。6.2 包装 本品采用纸箱包装，内衬食品包装用塑料袋，销售包装采用食品用塑料袋（或其他防潮的食品包装材料）、纸盒等
11、分装，包装必须牢固、严密。6.2.1 包装材料 6.2.1.1 纸箱 采用单瓦楞纸箱，表面最好涂无毒防潮防油或其他防潮性能良好的涂料。6.2.1.2 塑料袋 采用清洁的食品用塑料袋。6.2.1.3 所用包装材料均应符合有关卫生标准和使用要求。6.2.2 所装要求 6.2.2.1 一定数量的小袋装一大袋（或盒），再装入纸箱中，箱中产品要求排列整齐，大袋或箱中加产品合格证。6.2.2.2 纸箱底部用粘合剂粘牢，上下用封箱带粘牢或用打包带捆扎。6.3 运输 运输工具必须清洁、卫生、防雨、防晒，运输中不得靠近或接触潮湿、有腐蚀性和有毒有害的物质，严防日晒雨淋。6.4 贮存 贮存仓库必须清洁、干燥、防凉通风，底层仓库内堆放成品时，应用木板垫起，堆放高度以纸箱受压不变形为宜，常温下本产品保质期为半年。
