1、NY/T2211-2012含纤维素辐照食品鉴定电子自旋共振法1范围本标准规定了辐照含纤维素类食品的鉴定方法。本标准适用于含纤维素类干果、香料及水果类食品辐照与否的鉴定。2术语和定义下列术语和定义适用于本文件。2.1电子自旋共振(ESR)electron spin resonance电子自旋磁矩在磁场中受相应频率的电磁波作用时，在它们的磁能级之间发生的共振跃迁现象。3原理辐照能使含纤维素食品产生长寿命自由基。通过电子自旋共振(ES)波谱技术可检测出辐照后纤维素中的自由基，反映在ESR图谱上会出现相距6.O5mT士0.05mT的典型不对称信号（分裂蜂），由此作为食品辐照与否的判定依据。4仪器和设备
2、4.1ES波谱仪：包括磁铁系统，微波系统，场调制和信号检测系统，矩形或圆柱形谐振腔。4.2ESR样品管，内径为4mm的石英管。4.3分析天平，感量1mg。4.4真空干燥箱或冷冻干燥机。4.5电动搅拌器。5分析步骤5.1试样制备5.1.1干果类用解剖刀从样品的壳或者核中取出质量150mg200mg、直径3mm5mm的试样，待测。5.1.2香料取150mg200mg香料样品。待测样品应在冷冻干燥机或40真空干燥箱中保存。5.1.3水果类5.1.3.1浆果类水果从浆果果肉中初步分离出籽粒，用电动搅拌器将分离部分搅拌成糊状。加500L水到果浆里，再进行搅拌。最终使得籽粒下沉，倒出果浆和多余的水分。重复上面步骤2次以去除剩余的果浆。取完整的籽粒平铺到吸附滤纸上，过滤掉吸附的水分。将籽粒放到冷冻干燥机中干燥或40放到真空干燥箱里千燥2h。称取150mg200mg的籽粒，待测。注：浆果籽应保持完整，因为研磨会使信号强度淹没到信噪比中并引起ES光谱形状的改变。5.1.3.2其他类水果按5.1.1方法取出果仁或果核，干燥使其水分含量不大于10%，待测。1
