1、 ICS 67.120.10 B 45 备案号：湖北省地方标准 DB42 DB42/T 13972018 鸭肉胴体及部件分级标准 Grading of ducks carcass and cut(报批稿)2018-09-04 发布 2018-11-24 实施 湖北省质量技术监督局 发布 DB42/T 13972018 I 目 次 前言.III 1 范围.1 3 术语和定义.1 4 分级.1 4.1 胴体分级.1 4.1.1 胴体规格分级.2 4.1.2 胴体品质分级.2 4.2 鸭分割部件分级.2 4.2.1 鸭分割部件规格分级.2 4.2.2 鸭分割部件品质分级.3 5 评定方法.3 5.1
2、 胴体完整程度.3 5.2 表皮状态.3 5.3 羽毛残留状态.4 6 标志、包装、贮存、运输.4 6.1 标志.4 6.2 包装.4 6.3 贮存.4 6.4 运输.4 DB42/T 13972018 III 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写给出的规则起草。本标准由湖北省农业科学院提出。本标准由湖北省农业科学院归口管理。本标准起草单位：湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所、湖北鸿翔农业股份有限公司。本标准起草人：吴文锦、汪兰、熊光权、李新、丁安子、周少勇、乔宇、廖李、王俊、冯俊。DB42/T 13972018 1 鸭肉胴体及部件分级
3、标准 1 范围 本标准规定了鸭肉胴体及部件的分级、评定方法及标志、包装、贮存与运输的要求。本标准适用于湖北省范围冷冻鸭肉的加工生产。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2707 鲜（冻）畜、禽产品 GB/T 4456 包装用聚乙烯吹塑薄膜 GB/T 6388 运输包装收发货标志 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB/T 20799 鲜、冻肉运输条
4、件 NY/T 1760-2009 鸭肉等级规格 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 3 术语和定义 NY/T 1760-2009 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1 淘汰蛋鸭 spent laying duck 屠宰500日龄以上，产蛋率低于75%的蛋鸭，用于生产各种鸭肉产品。3.2 鸭胴体及分割部件品质分级 quality grading for duck carcass 按胴体完整程度、表面状态、羽毛残留状态等感官品质指标对鸭胴体进行等级划分。4 分级 鸭肉胴体和分割部件分级按照规格和品质进行分级，健康、检疫合格的鸭肉胴体和分割部件符合GB 2707要求。4.1 胴
5、体分级 DB42/T 13972018 2 4.1.1 胴体规格分级 按照鸭胴体重分级分为大、中、小三种规格，用 L、M 和 S 表示，具体见表 1。表 1 鸭胴体规格分级 单位为千克 分级 L M S 肉鸭 2.0 1.6-2.0 1.6 淘汰蛋鸭 0.9 0.8-0.9 0.8 4.1.2 胴体品质分级 按照鸭胴体完整程度、表皮状态、羽毛残留状态分为一级品、二级品和级外品三个等级，具体见表2。表 2 鸭胴体品质分级 品质分级 一级品 二级品 级外品 胴体完整程度 胴体完整，无骨折，无脱臼，胴体内外无污染。胴体完整，断骨或脱臼不超过 2 处，鸭体刀伤不超过 1cm，胴体内外无污染。胴体完整，
6、断骨或脱臼超过 1 处，鸭体刀伤超过 1cm，胴体内外无污染。表皮状态 胴体表皮完好，无淤血、无拔毛破损、无烫伤等异常色斑。表皮较完好，表皮淤血、拔毛损伤破损不超过一处，面积不超过 2cm2。表皮较完好，表皮淤血、拔毛损伤单块面积超过 0.25cm2，累计面积超过 4cm2。羽毛残留状态 胴体表面无硬杆毛，无残留长绒毛，皮下残留毛根数不超过 10 根。胴体表面无明显硬杆毛，残留长绒毛不超过 5 根，皮下残留毛根数不超过30 根。胴体表面无明显硬杆毛，残留长绒毛超过 5 根，皮下残留毛根数超过30 根。4.2 鸭分割部件分级 4.2.1 鸭分割部件规格分级 按照分割部件重分为大、中、小分三种规格
7、，分别用 L、M 和 S 表示，具体见表 3。表 3 鸭分割部件分级 序列 部件名称 分级 肉鸭 淘汰蛋鸭 1 鸭头（计量单位：个/kg）L 8 个 18 M 9 19 S 10 20 2 鸭脖（不带皮）（计量单位：根/kg）L 5 11 M 6 12 S 7 13 3 带皮鸭胸（计量单位：块/kg）L 5 10 M 5-6 11-12 S 6 12 4 二节翅（计量单位：个/kg）L 16 40 M 17-20 41-49 S 20 50 DB42/T 13972018 3 序列 部件名称 分级 肉鸭 淘汰蛋鸭 5 鸭腿（计量单位：个/kg）L 4 8 M 4-5 9-10 S 5 10 6
8、 鸭掌（计量单位：个/kg）L 27 67 M 28-30 68-79 S 30 80 4.2.2 鸭分割部件品质分级 按照分割部件完整度、表皮状态、羽毛残留状态分为一级品、二级品和级外品三个等级，具体见表4。表 4 鸭分割部件品质分级 部件名称 品质分级 品质规格 鸭头 一级品 鸭头完整，无淤血，无破皮，无残缺，表面无残留长绒毛。二级品 鸭头较完整，淤血面积不超过 4cm2，允许上颌或下颌有轻微破裂，但不得有残缺，无残留长绒毛，皮下残留毛根数不超过 10 根 级外品 鸭头不完整，淤血面积超过 4cm2，上、下颌严重破裂，有密集的皮内毛。鸭脖 一级品 鸭脖完整，无淤血，无脂肪。二级品 鸭脖完整
9、，淤血长度不超过 2cm，无明显脂肪。级外品 鸭脖完整，淤血长度超过 2cm，有部分脂肪。带皮鸭胸 一级品 带皮胸肉完整，表皮无破损，无异常色斑，无残留长绒毛。二级品 带皮胸肉较完整，异常色斑不超过 2cm2，无残留长绒毛，皮下残留毛根数不超过 10 根。级外品 带皮胸肉不完整，异常色斑超过 2cm2，皮下残留毛根数超过 10 根。二节翅 一级品 二节翅完整，无骨折，无脱臼，无淤血。二级品 二节翅较完整，无明显骨折，无脱臼，淤血面积不超过 2cm2。级外品 二节翅有骨折或脱臼，淤血面积超过 2cm2。鸭腿 一级品 鸭腿完整，无骨折，无脱臼，无淤血。二级品 鸭腿较完整，无明显骨折，无脱臼，淤血面
10、积不超过 4cm2。级外品 鸭腿由于加工造成骨折或脱臼，淤血面积超过 4cm2。鸭掌 一级品 鸭掌完整，色泽正常，无残留脚垫，无淤血，无破皮，无骨折。二级品 鸭掌较完整，色泽正常，无残留脚垫，淤血长度不超过 1cm，无破皮，无骨折。级外品 鸭掌不完整，色泽正常，无残留脚垫，淤血长度超过 1cm，有破皮、骨折中的 1 种。5 评定方法 5.1 胴体完整程度 用目测法判定胴体及分割部件完整性，有无缺损、断骨、脱臼等，用刻度尺测量刀口尺寸。5.2 表皮状态 DB42/T 13972018 4 用目测法判定胴体及分割部件表皮的颜色，有无破损，有无淤血等异常色斑，其中破损面积和淤血面积用刻度尺测量并计算。5.3 羽毛残留状态 通过对整个胴体及分割部件上的硬杆毛、毛根和长绒毛的计数来评定羽毛残留状态。6 标志、包装、贮存、运输 6.1 标志 预包装标志应符合国家和行业现行有关标志规定，内包装标志符合 GB 7718 的规定，运输图示标志应符合 GB/T 191 和 GB/T 6388 的规定。6.2 包装 内外包装材料应符合国家和行业现行有关标志规定，应符合 GB/T 4456 和 GB 9687 的规定。6.3 贮存 鲜鸭肉在 0-4贮存、冻鸭肉在-18以下贮存，库温一昼夜升降幅度不超过 1。6.4 运输 按照 GB/T 20799-2014 的规定执行。
