1、I C S6 7.1 0 0.1 0X1 6备案号:3 0 2 7 12 0 1 1西 藏 自 治 区 地 方 标 准D B 5 4/T0 0 4 72 0 1 0酥油加工技术规程 2 0 1 1-0 4-1 4发布2 0 1 1-0 5-1 4实施西藏自治区质量技术监督局发 布目 次前言1 范围12 规范性引用文件13 术语和定义14 技术要求15 检验2D B 5 4/T0 0 4 72 0 1 0前 言本标准按照G B/T1.12 0 0 9给出的规则起草。本标准由西藏自治区质量技术监督局提出并归口。本标准由西藏出入境检验检疫局检验检疫技术中心负责起草。本标准主要起草人:王顺芝、李建民、
2、王君、曹晓钢、次仁拉珍、文艺。D B 5 4/T0 0 4 72 0 1 0酥油加工技术规程1 范围本标准规定了酥油加工的术语和定义、技术要求、检验的基本要求。本标准适用于西藏自治区境内酥油的生产加工。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。G B5 0 8 3 生产设备安全卫生设计总则G B5 7 4 9 生活饮用水卫生标准G B/T6 9 1 4 生鲜牛乳收购标准G B1 4 8 8 1 食品企业通用卫生规范G B1 9 3 0 1 食品安全国家标准 生乳D
3、 B 5 4/0 0 0 1 酥油3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1酥油加工以牛羊的乳为原料(包括经发酵和非发酵),经乳化分离,急冷成型生产一种食用脂肪制品的加工过程。3.2酥油桶传统的酥油分离器具,木制大桶,藏语名为“雪董”。桶身上下等粗,外围上、中、下各部分别用金属箍或竹、藤箍、牛皮箍等箍紧。内有一根用于上下搅动牛(羊)乳的长柄木制活塞,藏语名为“甲洛”。3.3牛(羊)奶分离机手动或电动搅拌机,由容器桶和搅拌装置组成。通过分离器对牛羊乳的搅拌可从乳奶中分离提取脂肪。4 技术要求4.1 原料要求所用原料应符合G B/T6 9 1 4和G B1 9 3 0 1的要求。4.2 加工
4、用水加工用水应符合G B5 7 4 9的要求。1D B 5 4/T0 0 4 72 0 1 04.3 加工设备牛(羊)奶分离器应符合G B5 0 8 3的要求。4.4 加工人员生产操作人员应保持个人卫生,进入工作场所应洗手、更衣,戴帽、口罩和手套。在加工、包装场所不吸烟和随地吐痰,不得在加工和包装场所用餐和吃零食。4.5 加工技术4.5.1 加工工艺流程原料物理分离急冷成型成品包装。4.5.2 物理分离将滤净的牛羊乳倒入酥油桶或牛(羊)奶分离机中不停搅拌,直至脂肪浮出乳汁表层。4.5.3 急冷成型将浮出的脂肪(酥油)捏实,在清水中揉面团似的用两手反复揉捏,将脂肪(酥油)里剩余的乳汁挤出,直到将
5、脂肪(酥油)中的水分、乳汁等杂质清除干净,将其拍打成扁圆或方形的坨团。4.5.4 成品包装将急冷拍打成型的酥油坨放入完整的牛羊肚中,或用泡软洗净的牛羊皮缝制好。也可以装入其他洁净的容器和包装材料中密闭包装。4.6 加工环境卫生要求4.6.1 加工场所、环境及加工过程卫生应符合安全卫生原则和具有良好操作规范的要求,并应在尽可能减低微生物生长及食品污染的控制条件下进行。4.6.2 规模化生产加工过程卫生应符合G B1 4 8 8 1的要求。5 检验酥油产品质量应符合D B 5 4/0 0 0 1的规定。2D B 5 4/T0 0 4 72 0 1 001027400T/45BDDB54/T 004
6、7 2010西藏自治区地方标准酥油加工技术规程D B 5 4/T0 0 4 72 0 1 0*中 国 标 准 出 版 社 出 版 发 行北京市朝阳区和平里西街甲2号(1 0 0 0 2 9)北京市西城区三里河北街1 6号(1 0 0 0 4 5)网址www.s p c.n e t.c n总编室:(0 1 0)6 8 5 3 3 5 3 3 发行中心:(0 1 0)5 1 7 8 0 2 3 8读者服务部:(0 1 0)6 8 5 2 3 9 4 6中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷各地新华书店经销*开本8 8 01 2 3 0 1/1 6 印张0.5 字数7千字2 0 1 6年9月第一版 2 0 1 6年9月第一次印刷*书号:1 5 5 0 6 65-0 3 9 0 定价1 4.0 0元如有印装差错 由本社发行中心调换版权专有 侵权必究举报电话:(0 1 0)6 8 5 1 0 1 0 7
