1、 DBS 江苏省地方标准 DBS 32/0052021 食品安全地方标准 方便菜肴 2021-12-09 发布 2022-06-09 实施 江苏省卫生健康委员会 发 布 DBS 32/0052021 I 前 言 本标准代替DBS 32/005-2014食品安全地方标准 方便菜肴。本标准与DBS 32/005-2014相比，主要变化如下：修改了术语和定义、应用原则、原辅料及包装材料要求、感官要求、污染物限量、微生物限量、食品添加剂的使用和其他要求；更新了检验方法；删除了规范性引用文件、理化指标和附录A。DBS 32/0052021 1 食品安全地方标准 方便菜肴 1 范围 本标准适用于预包装方便
2、菜肴。2 术语和定义 2.1 方便菜肴 经预处理、加工烹制、冷链贮运，开袋即食或加热即食的菜肴。2.1.1 果蔬方便菜肴 以蔬菜、水果及其加工品为主要原料制成的方便菜肴。2.1.2 豆制品方便菜肴 以豆类及其制品为主要原料制成的方便菜肴。2.1.3 面筋方便菜肴 以面筋制品为主要原料制成的方便菜肴。2.1.4 食用菌方便菜肴 以食用菌及其制品为主要原料制成的方便菜肴。2.1.5 禽蛋方便菜肴 以禽蛋及其制品为主要原料制成的方便菜肴。2.1.6 畜禽肉方便菜肴 以鲜、冻畜禽肉、畜禽副产品及其制品为主要原料制成的方便菜肴。2.1.7 水产方便菜肴 以鲜、冻鱼类、甲壳类、头足类等动物性水产品、藻类及
3、其制品为主要原料制成的方便菜肴。2.1.8 其他方便菜肴 由上述多种类原料（每类原料添加量均不足50%）进行拼配或由除上述原料以外的食品为主要原料制成的方便菜肴。注：主要原料是指产品的单类原料添加量不少于50%的原料（水除外）。DBS 32/0052021 2 3 应用原则 3.1 食品生产和加工者应采取措施，使方便菜肴中污染物、真菌毒素、致病菌达到最低水平。3.2 对已有食品安全国家标准的食品应执行其标准。3.3 方便菜肴生产加工中不添加防腐剂。4 技术要求 4.1 原辅料及包装材料要求 4.1.1 原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。4.1.2 包装材料应符合国家有关规定及相关标准要求。
4、4.2 感官要求 感官要求符合表1的规定。表1 感官要求 项目 要求 检验方法 色泽 具有菜肴应有的色泽 取适量试样置于白色瓷盘中，在自然光下观察色泽、状态和有无异物。嗅其气味，用温开水漱口,品其滋味 滋味、气味 具有菜肴应有的滋味和气味，无异味 状态 具有菜肴应有的状态，无正常视力可见的外来异物 4.3 污染物限量 4.3.1 果蔬方便菜肴、豆制品方便菜肴、面筋方便菜肴、食用菌方便菜肴、禽蛋方便菜肴、畜禽肉方便菜肴、水产方便菜肴的污染物限量应符合 GB 2762 的规定。4.3.2 其他方便菜肴的污染物限量应符合表 2 的规定。表2 污染物限量 项目 限量 检验方法 总砷（以 As 计）/（
5、mg/kg）0.5 GB 5009.11 铅（以 Pb 计）/（mg/kg）1.0 GB 5009.12 总汞（以 Hg 计）/（mg/kg）0.1 GB 5009.17 4.4 真菌毒素限量 真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定。4.5 微生物限量 致病菌限量应符合GB 29921的规定。微生物限量还应符合表3的规定。4.6 食品添加剂 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。DBS 32/0052021 3 表 3 微生物限量 项目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 大肠菌群/(CFU/g)5 2 10 100 GB 4789.3 a样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。5 其他 产品标签应符合GB 7718、GB 28050和其他有关规定，并应标注主要原料的百分含量（以生品计）和产品贮存的温度。_
