1、丽水山耕团体标准2017-9-5 发布2017-9-5 实施LSSGBT/LSSGB 0012017004丽水山耕：青菜贮运操作手册丽水市生态农业协会发 布1前前言言本操作手册由丽水市农业投资发展有限公司提出。本操作手册起草单位：浙江省农业科学院食品科学研究所。本操作手册执笔人：陶菲本操作手册共同完成人：郜海燕、周拥军、陈杭君、穆宏磊、房祥军、韩强。2青菜贮运操作手册青菜贮运操作手册1 范围范围本手册规定了青菜的采收、整理、质量要求、清洗、预冷、排湿、包装、贮藏、出库、分装、配送运输等技术要求。2 规范性引用文件规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期
2、的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4285 农药安全使用标准GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB 9689 食品包装用聚苯乙烯成型卫生标准3采收采收3.1 采收前处理采收前处理青菜应在使用农药安全间隔期后采收，农药安全间隔期的时间应符合 GB 4285 的相关规定。3.2 采收标准采收标准应适时、分批采摘。一般情况下，外叶叶色开始变淡
3、，基部叶发黄，叶簇由生长转向闭合生长，心叶伸长到与外叶齐平，俗称“平心”时即可采收。3.3 采收时间采收时间避开雨天，以早晨和傍晚为宜。秋冬季栽培在栽后 40 d60 d，长至 510 叶时即可陆续采收。3.4 整理整理3.4.1 采收时除去多余外叶，剔除黄叶、机械伤等明显不合格菜，并要去除原料中泥沙、杂3质等异物及不可食部分。3.4.2 用刀切除青菜根部，将整理好的青菜放入耐压塑料筐、泡沫箱、筐等。3.4.3 对截切的工器具及设备在使用前后要进行清洗、消毒，食品接触的材料、工具应符合国家标准的要求。4质量要求质量要求表表 1 青菜的原料验收要求青菜的原料验收要求合格质量形态不合格质量形态新嫩
4、，油亮，无泥土，梗白色或淡绿色，叶片深绿色，无根，无虫，无黄叶，无泥土，水分含量保持在 90%以上有黄叶，萎蔫，虫蛀洞或小虫，腐烂，压伤5清洗清洗5.1 如有泥土等污物，需要清洗时，水的温度宜在 20 以下。5.2 清洗用水应合乎 GB 5749 的相关规定。5.3 清洗后的蔬菜应及时预冷、排湿。不宜入库贮藏，应在 24 h 内完成配送销售。6预预冷冷环境温度如超过 20，需贮藏或长距离运输时，需进行预冷。预冷方式可采用冷库预冷、真空预冷等，在 2 h 内，使青菜的中心温度尽快预冷至 6 8。7排湿排湿青菜表面如有明显水珠时需排湿。处理量小，可摆放到通风阴凉处，自然排湿到青菜表面无明显水珠，排
5、湿时注意保持清洁，防止交叉污；处理量大，需配置与加工规模相适应的果蔬清洗风干流水线等脱水设备进行排湿。8分级分级包装包装8.1 根据客户的要求进行分装。分装过程随时剔除不符合质量要求的青菜。包装材料采用耐压泡沫箱、纸箱或筐等，单位包装的青菜质量不宜超过 15 kg。8.2 宅配或超市销售，采取 0.03 mm0.05 mm 厚度的聚乙烯薄膜打孔袋或留有透气孔塑料盒装，每包装以 300 g500 g 为宜。8.3 外包装可采用耐压的瓦楞纸箱、聚苯乙烯泡沫箱等包装材料，箱内的独立小包装应摆放整齐、紧密。包装材料符合相关国家食品安全标准。49周转贮藏周转贮藏9.1贮藏条件贮藏条件贮藏温度在 3 5，相对湿度 90%95%。9.2贮藏期限贮藏期限贮藏期 2 d3 d。10出库出库出库应遵循先进先出的原则。11配送运输配送运输如环境温度超过 20，应使用冷藏车或带隔热容器和蓄冷的运输工具，配送运输宜在24 h 内完成。12货架期货架期12.1 超市销售，货架温度控制在 8 10，宜在 24 h 货架期内完成销售。12.2 批发市场，春、夏两季宜在 4 h 货架期内完成销售，秋、冬两季宜在 8 h 货架期内完成销售。
