1、 ICS 65.160 C 29 T/GPCPEC 团体标准 T/GPCPEC 0042021 酱香型酒用高粱质量要求 2021-05-30 发布 2021-06-30 实施 贵州省经济文化促进会 发 布 全国团体标准信息平台全国团体标准信息平台T/GPCPEC 004-2021 I 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2020 标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则给出的规则起草。本标准由贵州省经济文化促进会提出并归口。本标准起草单位：贵州省红粱一号农业科技有限公司、贵州省红粱壹号科技（集团）有限公司、贵州省白酒原料产业协会、贵州大学农学院、贵州省旱粮（高粱）研究所、仁怀市红缨
2、子高粱协会、贵州省分析测试研究院、贵州食品工程职业学院、贵州红缨子农业科技发展有限公司、贵州省检测技术研究应用中心、贵州大学酿酒与食品工程学院、贵州醇粱源农业科技有限公司、黔西县益民特需红高粱种植农业专业合作社、贵州中科可晟科技有限公司、贵州鼎石红粮生物科技有限公司、贵州红粮绿创科技有限公司、贵州红粮科技有限公司、贵州优品指南咨询服务有限公司。本标准主要起草人：文竞、李荣华、任明见、邵明波、涂佑能、吴天祥、董东昇、杨宏、李进、王杰、周棱波、欧先明、吴宏骏、黄辉、汤驰、欧杰、汪洪兵、王正贤、陈慕挺、刘志海、张方利、彭体红、佘兴军、高一翔、姚芳、李程洁、汪灿、张冰梅、汪国龙、田山君、沈佳奇、陈松树
3、、杨恒、龙昭航、徐林、赵佐、文昊、苏雄、郭凌宏、刘光远、刘小语、陈苡晏、陈林杰、李爱民、王玉军、王丽婧、刘冲。全国团体标准信息平台全国团体标准信息平台T/GPCPEC 004-2021 1 酱香型酒用高粱质量要求 1 范围 本标准规定了酱香型酒用高粱的术语和定义、质量要求、检验方法、标识、包装、运输和贮存。本标准适用于酱香型酒用高粱。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素
4、限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB/T 5490 粮油检验 一般规则 GB/T 5491 粮食、油料检验扦样、分样法 GB/T 5492 粮油检验 粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定 GB/T 5493 粮油检验 类型及互混检验 GB/T 5494 粮油检验 粮食、油料的杂质、不完善粒检验 GB/T 5497 粮食、油料检验水分测定法 GB/T 5498 粮油检验容重测定 GB/T 8231 高粱
5、GB/T 15686 高粱单宁含量的测定 GB/T 24904 粮食包装 麻袋 GB/T 5514 粮油检验 粮食、油料中淀粉含量的测定 GB/T 5503 粮油检验 碎米检验法 GB/T 5519 谷物与豆类 千粒重的测定 GB 7648 水稻、玉米、谷子籽粒直链淀粉测定法 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。3.1 酱香型酒用高粱 Sorghum for maotai-flavor liquor 全国团体标准信息平台T/GPCPEC 004-2021 2 贵州省内种植的粒色呈红色、深褐色或褐紫色，粒小皮厚，剖开后呈玻璃状，胚乳中支链淀粉含量较高，蒸煮后粘性强，作为酿造优质酱香型白酒
6、的原料高粱。4 质量要求 4.1 感官要求 感官指标应符合表1要求。表1 感官指标 项目 指标要求 色泽 具有本品固有的色泽，应为红黄色、红褐色、深褐色或褐紫色 气味 具有高粱固有的气味，无异杂味 外观 无霉变、无虫蛀、无肉眼可见外来杂质 4.2 理化指标要求 理化指标应符合表 2 的要求 表 2 理化指标 序号 指标 要求 1 水分，%13 2 总淀粉，%60 3 单宁，%1.2-1.8 4 粗蛋白，%10.0 5 粗脂肪，%4.0 6 不完善粒，%3.0 7 杂质，%1.0 8 支链淀粉占淀粉总量，%95 9 千粒重，g 15-22 10 霉变率，%2.0 11 互混率，%2.0 4.3
7、真菌毒素要求 应符合 GB 2761 的要求。4.4 污染物要求 应符合 GB 2762 的要求。4.5 最大农药残留要求 应符合 GB 2763 的要求。5 检验方法 5.1 扦样、分样：按 GB 5491 的要求执行。全国团体标准信息平台T/GPCPEC 004-2021 3 5.2 色泽、气味检验：按 GB/T 5492 的要求执行。5.3 类型及互混检验：按 GB/T 5493 的要求执行。5.4 水分检验：按 GB 5497 的要求执行。5.5 淀粉检验：按 GB/T 5514的要求执行。5.6 单宁检验：按 GB/T 15686 的要求执行。5.7 粗蛋白检验：按 GB 5009.
8、5 的要求执行。5.8 粗脂肪检验：按 GB 5009.6 的要求执行。5.9 杂质、不完善粒检验：按 GB/T 5494 的要求执行。5.10 霉变粒检验：按 GB/T 5494 的要求执行。5.11 支链淀粉：按 GB 7648 的要求测出直链淀粉的含量，用总淀粉含量减去直链淀粉含量得出支链淀粉含量。5.12 千粒重检验：按 GB/T 5519 的要求执行。6 标识 应在包装或货位登记卡、贸易随行文件中标明产品名称、收获年度、产地等内容。7 包装、运输和贮存 7.1 包装 包装物应密实牢固，不应产生撒漏，不应对高粱造成污染。使用麻袋包装时，应符合GB/T 24904 的规定。7.2 运输 全国团体标准信息平台T/GPCPEC 004-2021 4 运输中应注意安全，防止日晒、雨淋、渗漏、污染。运输所用车、船和其他装具不能对高粱造成污染。7.3 贮存 应储存于阴凉干燥处，不应与有毒、有害物品混存，堆放的高度应适宜。_ 全国团体标准信息平台
